干煸菜肴(干煸菜要注意些什么)

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点菜时，最好不要点有煎、炒、干锅、水煮、爆炒、脆皮等字样的菜。

有两个原因:

第一，这些菜大多是油炸的，所以食物中的维生素在高温下会流失，蛋白质、淀粉、脂肪等营养成分也会被破坏，甚至会产生大量的致癌物质。尤其是干煸菜，传统的做法是用少量油长时间煸炒，而现在大部分餐馆直接用大量油炒，省事。

第二，这些菜都需要大量的油。为了节约成本，店家很可能用重复使用的油做饭，相当于地沟油。

反复高温加热会导致油脂中的致癌物质积累，反式脂肪酸越来越多，营养成分越来越少，脂肪肝、高血压、心血管损害等危害更严重！

所以在餐厅点餐时，不仅要少吃炒菜，还要少吃干菜。

相比之下，蒸、煮、煮、凉菜不仅能保持营养，而且用油更安全。

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