粤式清蒸鱼的做法窍门(粤式的清蒸鱼则非常注重质感)

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广式蒸鱼的做法

材料:600克石斑鱼。

辅料:花生油、酱油、生抽、糖、姜。

练习:

1.洗净带鳞和胃的鱼，在鱼上切几刀。;回来了。

2.把葱段放在盘子里，放两筷子，有助于鱼肉蒸熟。把鱼放在上面，铺上姜丝。

3.锅中加水烧开，将鱼放入锅中蒸8分钟左右。

4.鱼出锅后，捞出姜葱丝，倒出蒸鱼原汁。

5.蒸过的鱼上覆盖着洋葱丝。

6.锅烧热，用生抽和老抽蒸鱼的原汁，白糖调成适合自己口味的咸酱，倒在鱼旁边，然后煮适量花生油，浇在鱼身上。

7.美味的清蒸鱼做好了。

做广式清蒸鱼的秘诀

1.背部手术不可避免。

吃过鱼的人都知道，鱼背上的肉最厚，也最难成熟入味。但是几乎80%的酒店都不会先把鱼的背部打开，也不会在肉厚的地方插花，因为太麻烦了。但当鱼的背部成熟后，鱼的其他部位的肉质已经有点老了，吃起来自然不够嫩。因此，我建议你花两三秒钟打开鱼回来了。

2.筷子是平行放置的

现在很多人都知道蒸鱼的时候要把筷子放在鱼下面，这样可以起到"平滑"气，更有利于鱼的成熟。但是筷子怎么放才是正确的呢？与鱼平行摆放，最好靠近鱼的背部。有的厨师把鱼和筷子竖着放，这是不对的，因为鱼肚容易成熟，肉质最嫩，放在下面的筷子会改变鱼肚的形状。

3.鱼头朝内，鱼尾朝外。

鱼放入盘中后，切不可随意放入蒸笼中蒸。正确的做法是:鱼头在蒸笼内，鱼尾在外，也就是说鱼头在蒸笼的最内侧，鱼尾靠近蒸笼门。为什么这么说呢？那个s因为蒸笼内的气体是由内向外转移的，所以蒸笼最内侧的气体比蒸笼门口的气体更充足，鱼头是比较难煮的部位，所以鱼头一定要朝内，鱼尾要朝外。

在底部加入洋葱

洋葱和筷子垫的原理基本相同，但是垫了筷子之后，还要垫洋葱，因为洋葱可以起到除异味的作用。鱼蒸熟后，去掉洋葱。

5.姜片不要随便撒。

以前做清蒸鱼的时候，我们随意往鱼上撒姜片，其实是不正确的。正确的做法:把姜片放进鱼的腮里。鱼鳃是鱼最腥的部位，所以把姜片放在鱼鳃里可以更直接更有效地去腥，等于"事半功倍，而在鱼身上撒姜片自然等于"事半功倍。

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