南雄哪里菜好吃的多「南雄哪里吃饭好吃」(2)

南雄梅岭鹅王好吃吗

南雄梅岭鹅王好吃。

梅岭鹅王是韶关南雄最负盛名的特色菜肴，梅岭鹅王的“王”，是辣得霸道、辣得登峰造极，堪称广东辣味菜的无冕之王。

梅岭鹅王以当地农家鹅为主料，佐以特制的酸笋、葱姜、八角、花椒和辣粉，经煸炒焖制而成，鲜滑香软之余，那堪比川菜的麻辣味，一度让许多外地游客怀疑自己来了个“假广东”。

如果是喜欢吃辣的人，选择这道菜一定不会错。

如果是喜欢吃辣的人，一定不要错过了，鹅王的“王”，体验的就是“辣”的霸道，因为南雄当地山区多，所以当地人都喜欢吃辣来去湿气，并且辣也可以除腥。梅岭鹅王就是将辣和香发挥到极致的一道乡间美食。

主要做法

主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺。

辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许。

做法：

1、老鹅洗净，斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净，切成块。

4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。

6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水，没过老鹅。

9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

为什么酸笋不叫臭笋

酸笋是西南省份特有的食物，它就是那个特殊的味道，就好象有人喜欢吃臭豆腐一样。

酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。

酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。酸笋为什么那么臭 2酸笋会臭是发酵过程中的味道。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。

好事者携入中州，成罕物”与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。酸笋一般如何食用 3用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣着称，食之令人胃口大开，欲罢不能。

其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。

1、做法也是简单易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时，佐饭最为佳妙。

2、酸笋黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的青睐。船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可。

若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言

作者:轩辕皓君

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来源:乐哈网

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