牛肉怎么炒才好吃,如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢
2024-02-22 12:42:11 美食折扣 作者:王富贵
本文主要提供牛肉怎么炒才好吃,如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢相关内容介绍。
牛肉怎么炒才好吃?如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢?这是一个让人头疼的问题。
但是,不用担心,本文将为你提供一些实用的技巧和建议。
选择新鲜的牛肉是非常重要的。
切片时要注意厚度,太薄容易老,太厚则不易熟透。
最后,在烹饪过程中加入一些料酒、生抽等调料,可以让牛肉更加鲜嫩可口。
一、牛肉如何炒最好吃
牛肉炒得好吃的关键在于处理和火候。
处理牛肉要选用质量较好的肉块,切成均匀的薄片,用料酒、盐和淀粉腌制20分钟,使其更加嫩滑鲜嫩。
火候要快热,火力大,让牛肉迅速炒熟,而不至于变得硬柿子,但也不能过火,以免破坏食材的原味。
最后,在炒制过程中可以加入蔬菜和调料,增加色香味俱全的口感。
总的来说,处理好牛肉并掌握好火候,再进行基本的炒菜步骤,便能炒出好吃的牛肉菜肴。
二、如何让牛肉炒出来又嫩又好吃呢
我的回答是:有些朋友也许会想,在饭店里吃的炒牛肉感觉都是嫩嫩滑滑的,颜色鲜亮,也让人有食欲。
可以夸张点说,如果只是放在嘴里嚼,也许连自己也不会相信这是牛肉,因为实在是太嫩了,不是符合想象中又老又柴的牛肉,是不是有这种想法?而自己做的炒牛肉,吃着口感却很老,很柴,颜色也不好看,更不要提好吃了。这是为什么?难道是饭店的牛肉里加了什么添加剂吗?
其实原因是饭店里的小炒黄牛肉嫩滑的原因在于:有首先有针对牛肉嫩滑的腌制、上浆的方法技巧,其次就是牛肉嫩滑的过油时火候掌握的技巧。
下面分享一下我自己的真实操作经历。使牛肉嫩滑,以及如何做出,好吃的炒牛肉,详细做法。
腌制上浆方法【生牛肉片嫩滑】里脊肉切片:牛肉,我用的是黄牛肉的里脊肉,切片黄牛肉肉质比较好。里脊肉纯瘦肉,没有筋膜,和肥油,最适合做小炒牛肉。(切牛肉片,要顶着牛肉的纹路切,不能顺着纹路切,顶着牛肉的纹路,切出来的肉片,吃着比较柔软光滑)。
一个实用的检验方法:
切肉的时间用手捏一下肉片,如果捏在手里面,很光滑很柔软,说明切的正确,如果捏在手里面是粗糙的,那么就是切的纹路不对,切肉的刀太钝,肉片也会粗糙,这个方法可以自检。
牛肉漂去血水:把切好的牛肉片,放在盛满清水的盆子里,在水里面倒入适量的“食粉”,时间约漂一个小时,就可以漂净牛肉里面的血水。漂净血水后,把牛肉放在水龙头下,开小水冲洗一个小时左右,冲去“食粉”的味道。漂水的好处是:漂净血水的牛肉,炒好菜后,牛肉的颜色不会发黑,因为没有了血水,做好的牛肉吃着也没有腥味。(后面讲“食粉”的使用和用量的多少)
肉片腌制上浆:肉片漂完血水以后,放在漏勺里沥干水分。先用手按在肉片上,往下压去水分,然后用干布吸干肉片上多余的水分。把吸干水的肉片放在盆子里,倒入适量的料酒,用刀剁点姜末撒进去,可以去腥味。
放入鸡蛋,嫩肉粉,水淀粉,适量,和少量的盐,顺着一个方向搅拌,嚼到肉片,发年时加入适量的清水,继续搅拌,再一次感觉到肉片放盐时,再加入剩下的清水,搅拌到水全部渗出牛肉,最后,用干净的食用油,浇在牛肉的表面封住水分,腌半个小时左右。(后面讲各腌料使用的份量)
滑油软嫩方法【生牛肉片】锅放火上添食用油,油约是锅的1/3,不用添的太满,油温烧热,到5成热左右时,滑肉片。肉片倒入锅中,随即用锅铲搅动锅底,同时用手按住锅把,把锅轻轻的晃动,防止粘锅,同时把肉片打散。肉片表面变成白色时,用漏勺把牛肉捞出沥油。
食粉的使用量:
一斤牛肉用两克“食粉”,石粉如果放在水里可以用两倍的量,腌食物约一小时,腌完后要冲水一小时。
鸡蛋:
一斤牛肉,用两个鸡蛋液。
水淀粉:
一斤牛肉用水淀粉,两小汤勺。
盐:
一斤牛肉,用盐半汤勺
【小炒黄牛肉】——香辣味原料:牛肉片一斤(已加工好),小香芹(约是牛肉的1/3),湖南朝天椒5个,蒜5粒,姜,香葱少量。
调料:耗油,生抽,鸡粉,水淀粉,麻油,食用油,适量。
小炒方法:
1.首先把大蒜用刀拍松,小香芹洗净切成约四指长的段,湖南朝天椒从中间一切两半,香葱切小段,姜切成细丝。
2.炒锅刷干净,放火上烧热,添少量的食用油,先放入蒜粒下锅,炒成黄颜色,炒出香味。接着放入姜丝,葱段和朝天椒,小香芹一起下锅炒香。
3.这时候放入一勺蚝油,半勺生抽,(汤勺)鸡粉一起翻炒,下入加工好的牛肉片,翻炒两下。倒入少量的水淀粉,继续翻炒,待汤汁完全凝固在牛肉上,滴入少量的麻油,关火,即可出锅装盘。
嫩滑好吃知识点1.在炒牛肉时,生抽和耗油里面都含有盐味,所以在炒的时候,不需要放盐。
2.牛肉在过油之前,要在清水里面把血水漂净,这样可以使炒出来的牛肉颜色不会发黑。
而且没有腥味。
3.牛肉通过前边的加入“食粉”漂水和后边的加入嫩肉粉,和在腌牛肉时分两次的加入清水,使得牛肉在炒好后的口感,吃在嘴里面是非常嫩滑的。
4.炒牛肉时间把蒜,先在锅里面炒香,蒜的香味可以增加牛肉的香味。
小结我使用黄牛的里脊肉,通过切片,漂净血水,腌制,上浆,过油,一系列可以便牛肉嫩滑的方法,使肉片的口感软嫩;最后炒的时间加上,大蒜和湖南朝天椒,炒出来的是,香辣的口味,牛肉口感软嫩,味道香辣。这就是我在如何使牛肉炒出来又嫩又好吃!这个问题上的方法解答。
关注“阿浩美食”。您的宝贵意见,就是我前进的动力,期待和你分享美食,美味。三、牛肉怎么炒好吃又嫩又烂
制作原料
牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉半汤匙、干淀粉一汤匙、水淀粉20ml。
制作方法
1、牛里脊肉用刀背拍松,逆势切成薄片,用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀,再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀;
共2张
食品炒牛肉片实拍
2、再倒入一汤匙食用油拌匀,静置腌制20分钟;
3、芦笋刷洗干净,斜切成小段;
4、锅烧热,放三汤匙油,油温热的时候放入蒜片煸香;
5、倒入腌制好的牛里脊肉,翻炒至表面变色立即出锅;
6、把炒牛肉的锅子洗干净,放一汤匙油,烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。(炒过牛肉的锅子会有点脏,所以需要洗一下,否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净)
7、倒入刚才炒好的牛肉片,放一汤匙XO酱,迅速炒匀;
8、倒入准备好的水淀粉,勾芡出锅。
四、牛肉怎么炒最好吃
把牛肉洗净,揉搓盐,腌制三至五分钟,慢火炒,放入冰糖,辣椒,香叶,草果,桂皮,八角,调料必须少许,炒至7分熟,放入土豆块,豆腐,焖炖十分钟,就可出锅,吃起来香喷喷的。
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