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广东传统年夜饭的做法大全(广东传统年夜饭12道菜谱)

2023-03-14 16:03:33 美食折扣 作者:猴小妹

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广东传统年夜饭的做法大全(广东传统年夜饭12道菜谱)

广东流沙堡

包子原料:低筋面粉300克,糖35克,水165ml,酵母4克,无铝泡打粉5克。

流沙馅原料:咸蛋黄4个,黄油40g,牛奶(水)20g,小米粉8g,奶粉10g,糖32g,炼乳15g,吉利丁片1/4片(吉士粉预留2g)。

练习:

1.准备材料。

2.包子料中的面粉、糖、酵母、泡打粉用水揉成光滑的面团,发酵至两倍大小。

3.蒸咸蛋黄(10分钟),碾碎。

4.将糖、黄油、牛奶和软明胶片放入水中加热,使糖和黄油融化,然后加入炼乳、玉米粉、奶粉和咸蛋黄,搅拌均匀。至于吉士粉,外面加了大量的吉士粉,是一种调味剂,所以不建议在家里吃。真正喜欢这个味道的同学可以自己加,但不建议放太多)。

5.将准备好的馅料放入冰箱冷藏1小时。

6.面团发酵至高原大小的1.5至2倍,然后取出排气。

7.揉至面粉松软适中,分成10份。

8.挤好面糊,包入成型的馅中,收口,蒸笼上铺蒸笼布或油纸,防止粘笼。

9.锅内放入冷水,放入馒头,将水烧开,改中小火,蒸10分钟,关火,焖2-3分钟,然后开盖取出。新鲜热食,流沙足矣。

小贴士:

1.发酵粉,不含铝,虽然贵,但是放心。市面上有几毛钱一包的,但是里面含有铝和明矾。

2.吉士粉是调味剂,外面的西点和蛋糕店几乎都用。因为奶香四溢,所以我建议你做的时候少放这些东西,但是你知道要做到和茶馆一样的口感是不可或缺的。

3.黄油,选择天然动物黄油。;不要太贪心,选择人造植物黄油。

4.明胶,如果你不家里没有它,它最好提前一天晚上把馅料放进冰箱,利用温度把馅料用黄油凝固,或者多加些玉米粉,但如果多加些玉米粉和流沙,效果会更差。

5.用冷水蒸馒头入锅。蒸好后关火小火焖几分钟再拿出来,让包子好看不塌。

6.包子的材料其实可以揉一些油,让流沙馅不那么容易渗透到包子里。

7.这种包子热量高。切记不要因为好吃就吃太多。

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