麻辣炒年糕的做法大全(麻辣炒年糕的做法窍门)

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材料:(一人)

新鲜年糕3-4两(真空包装的硬年糕重量可略减)，牛肉丝2两(猪肉也可)，小春笋一根，胡萝卜半根，蒜苗一根，葱一根，花椒、辣椒、姜、蒜根据口味适量；

调料:豆瓣酱2/3汤匙，麻辣酱油1/2汤，豆豉1/2汤匙，酱油1汤，蚝油半汤匙，糖少许，料酒一汤匙，醋半汤匙。

练习:

1.将切片的竹笋放入沸水中焯一下，然后捞出备用。将葱、姜、蒜剁成粉或切片，胡萝卜切片，牛肉丝提前用料酒、酱油、少许淀粉、香油腌制；

2.将油倒入锅中。油热时，倒入豆瓣酱、麻辣酱油、豆豉炒出红油；

3.加入葱、蒜、姜、蒜、花椒、辣椒等香料继续翻炒至香味浓郁；

4.加入胡萝卜片，放入油中炸熟；

5.炒肉丝煮料酒，再加入生抽、蚝油、糖、醋调味；

6.加入年糕片和焯水的竹笋，继续翻炒至年糕熟软；

7.加入蒜苗，关火，利用余温激发蒜苗的香气来吃。

小贴士:

1.我在市场上买的新鲜年糕都比较熟。虽然是用电饭锅炒的，但是可以很快煮熟变软，中间不加水。如果使用超市真空包装的硬质年糕片，可以提前抹油或者直接水煮，可以缩短后期油炸时间；

2、竹笋提前焯水去除草酸钙的涩味，排好顺序。唐别忘了在油炸过程中焯一下。

3、配菜可以是胡萝卜和竹笋，或者其他你喜欢的时令蔬菜。总的来说，加蒜苗比较好吃。为了拍照又撒了一把葱花，买了现成的猪肉牛肉。随意切丝或切片；

4.我是用电饭锅做的，全程火力不大，但不影响熟度和风味。如果用普通的锅，炒香料的时候注意小火，后半段的火一气呵成应该会更香。

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