山西美食盘点：醋泡花生荣登榜首，糖醋鱼也不容忽视

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山西，这个美食的宝藏之地，究竟有哪些令人垂涎三尺的佳肴？醋泡花生作为山西美食的代表，为何能够荣登榜首？而糖醋鱼又有何独特之处，让人们不容忽视？

接下来，就让我们一起探寻山西美食的魅力，品味那些让人回味无穷的佳肴。

山西最经典的7道家常菜

1、醋泡花生

下面简单说一下酒菜的属性，[bai]南方很多地方都习惯吃油炸花生，但因为山西是著名的“醋大省”，醋泡花生已经成为家家户户的“午餐食品”。醋不仅是一种非常重要的调味料，也是山西菜最具特色的风味展示。在陈醋的催化下，大约一周的时间足以让花生绽放，让大家赞不绝口。

2、家常豆腐

山西的家常豆腐做法多种多样，最常见的款式就是把嫩豆腐和猪肉馅一起炒。这种食物在烹饪方法上讲究轻炒调味，鲜辣炒；之所以要轻炒，主要是因为嫩豆腐太软太嫩，会影响菜肴的颜色；调味方法主要是豆瓣酱、酱油和糖的搭配。口感鲜嫩，操作手法简单多变，喜欢的朋友也可以在家试试。

3、醋溜土豆丝

土豆丝在家常菜系列中一直是全国通用的风格；在山西，醋土豆丝自然成为人们家常菜中最常见的家常菜。炒土豆丝时要注意醋的添加时间，以及辣椒和土豆丝的用量。

一般来说，辣椒和土豆的重量比控制在1:12左右，辣椒不宜过多；最好在烹饪结束时加入醋，这样既能增加酸味，又能保持土豆丝最脆的质地。

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