徽州名菜臭桂鱼的做法和配料(臭桂鱼有几种做法)
2023-03-16 12:03:50 美食折扣 作者:王富贵
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惠州"臭鱼"是皖南的地方特色菜。这是一道惠州名菜,风味独特。吃过的人都会留下深刻的印象。桂花属于徽菜菜单,主要原料是桂花。工艺是酸洗,制作简单。
桂花鱼原料:桂花鱼。
臭鱼的配料:王致和臭豆腐。
桂花鱼调料:姜、蒜、干红辣椒、胡椒粉、酱油、料酒。
桂花鱼的做法:
1.鳜鱼宰杀清洗干净,鳜鱼从肚子到鱼背切开(注意不要切到鱼背);
2.用花刀斜着切开鳜鱼的两边(再次注意不要切断鱼);
3.将鱼从案板上移到稍大的盘子里,打开臭豆腐瓶盖,用干净的筷子挑出5-6块臭豆腐放在鱼上;
4.右手(或双手)戴上一次性手套,将臭豆腐均匀涂抹在鳜鱼全身(里外,都在花刀里面);
5.准备一个稍大稍厚的塑料食品袋(不易被鱼鳍刺破),将鱼一起放入食品袋中,用手挤出袋中的空气,扎紧袋口;
6.准备一个稍大的保鲜盒,将食品袋中的桂鱼放入盒中,放入冰箱冷藏;
7.冷藏7天即可取出,煮熟后食用。
8.自制臭鱼从冰箱中取出后,用清水将鱼上残留的臭豆腐彻底冲洗干净,沥干水分备用;
9.姜切丝,蒜切片,葱切片,干辣椒切片,辣椒少许备用;
10.热锅放油,放入桂花鱼,将鱼里外煎至焦黄;
11.向锅中加入姜、蒜、干红辣椒和胡椒。炒香后依次煮适量料酒和酱油。如果你喜欢菜肴的深色,你可以加一点酱油(don不要加太多,以免让鱼吃起来太咸);
12.锅中加入适量清水,将鱼内外略煮,至汤汁略干,撒上葱段,即可食用。
13.桂花鱼做好了。
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