什么蔬菜有排毒的功效(哪种蔬菜排毒效果最好)

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美国疾病控制和预防中心在其官方网站上发表了一项新的研究。研究负责人、美国威廉·帕特森大学的詹妮弗博士利用美国的权威数据，计算出47种果蔬的营养密度(单位热量中重要营养素的浓度)排名，其中41种果蔬被授予"强国"因为它们平均每100千卡热量中含有10%或更多的关键营养素。

值得强调的是，前十名都是蔬菜。对此，研究人员指出，这些蔬菜富含铁、核黄素、烟酸、叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素K等营养物质。多合理饮食可以有效降低人们患各种慢性病的风险，预防癌症。本期，记者采访了国家蔬菜工程技术研究中心研究员何和农业大学食品科学与营养工程学院副教授，请他们进行解读。

第一名:豆瓣。又叫西洋菜、豆瓣菜，常见于广东、广西等南方，一年四季都可以吃，尤其是从初冬到晚春。英国研究证实，豆瓣菜富含抗氧化剂，可以杀死自由基。运动前吃可以增强健身效果。

第二名:青菜。属于十字花科，富含维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、钙、磷、铁等多种矿物质，能增强免疫力、解毒。值得注意的是，大白菜外叶所含的营养成分远高于大白菜内的营养成分。

第三名:甜菜。甜菜根富含对心脏健康有益的维生素C、维生素K、膳食纤维和多酚类物质，可降血压、降血脂。但甜菜根含糖量高，吃多了对控制血糖不好，要适量。

第四名:牛皮菜。牛皮是甜菜的另一个品种。甜菜讲究吃根，牛皮讲究吃叶。但是，它们的营养特点非常相似。甜菜叶中含有大量膳食纤维、维生素C、甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还能降低患癌症和心脏病的风险。

第五名:。含有大量β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸和钾的极好来源。英国研究证实，是叶黄素的最佳来源之一，可以防止眼睛老化。富含抗氧化剂和维生素K，能激活大脑功能，强健骨骼。

第六名:菊苣。菊苣是一种药食同源的植物，其根部含有菊粉和芳香物质，能促进人体消化器官的活动。

第七名:优麦菜。优迈菜水分丰富，热量低，含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。它也是膳食纤维的良好来源，可以预防便秘。

第八名:芹菜。每100克芹菜含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克。并且富含胡萝卜素和多种维生素，蛋白质的含量是普通果蔬的两倍，铁的含量是番茄的20倍左右。需要注意的是，芹菜叶的营养成分比芹菜茎高，胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是茎的17倍。

第九名:罗马生菜。目前国内还没有罗马生菜的品种，但是营养价值和生菜差不多。富含B族维生素、维生素C、维生素E等。，并富含膳食纤维和矿物质。多吃莴苣对人有好处。;的消化系统。莴笋还含有莴笋素，具有清热、消炎、催眠的作用。

第十名:甘蓝。这种近年来广受推崇的蔬菜已被引入，但仍处于栽培阶段，没有大面积种植。富含维生素、生物活性物质和矿物质，营养价值高。

对于这一新研究的意义，范志红认为主要体现在两点:一是"营养密度"被宣传，受到营养专家的广泛好评。简单来说就是分数，分子是营养成分含量，分母是单位食物的热量。如果人们熟悉这个概念，并遵循它来选择食物，就可以在控制热量的前提下，补充身体所需的营养，避免肥胖，预防慢性疾病。

二是重新强调绿叶蔬菜的营养价值。再看排名前十的蔬菜，都是绿叶蔬菜。可以说，蔬菜越绿、颜色越深，营养密度越高，营养价值越好。《居民膳食指南》建议成年人应保证每天摄入蔬菜300至500克，这对于人来说一般是不够的。但如果普通人刻意按照营养密度的排序来选择营养丰富的蔬菜，在吃一定量蔬菜的前提下，可以获得更多的营养。比如吃一斤绿叶菜得到的营养是一斤冬瓜的好几倍。

不幸的是，在这十种蔬菜中，有几种在我们的市场上很难买到。那么，我们应该用哪些蔬菜来代替呢？范志红给大家列举了常见的营养价值很高的深绿色叶菜，如大白菜、油菜、鸡毛、大白菜、萝卜缨、茴香、香菜、艾蒿、韭菜、空心菜等。

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