鲜榨果汁损失哪些营养元素(鲜榨果汁营养好吗)

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家里有榨汁机的人，一般都会榨一杯果汁和蔬菜汁，健康又时尚。但是喝果蔬汁和直接吃水果蔬菜哪个更有营养呢？农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士表示，果蔬榨汁后，营养肯定会流失，主要是维生素和抗氧化剂。比如榨汁时，高速旋转的刀片破坏细胞，果蔬中的维生素C一遇到各种氧化酶就会损失惨重。黄酮类、花青素等抗氧化成分也会有不同程度的损失。不溶性纤维和微量元素如钙也会留在渣中。所以虽然榨汁很时尚，但还是直接吃水果蔬菜比较好。

那么，如何榨汁才能减少营养流失呢？只要水果和蔬菜先在沸水中稍微烫一下，氧化酶就可以"被杀"，而且果蔬组织可以略小，方便榨汁。这样既减少了维生素的损失，增加了出汁率，又使果汁颜色鲜艳，不易变色。尤其是那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、蔬菜、芹菜、新鲜甜玉米等。，榨汁前一定要烫过。

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