如何将鱼煎的完整又美观

做好鱼也是一门技术活，因为鱼特别容易弄的不完整。尤其是煎鱼，如何能将一条鱼煎的完整又美观？

一道菜讲究的是色香味俱全，好颜也能促进众多吃货的食欲，挑起味蕾。煎鱼最重要的当然是将其煎的完整不破皮，在完整的基础上还能煎至两面金黄。有什么小窍门能将鱼完美的煎出来呢？

首先材料准备好，鱼要选取新鲜的鱼，冰冻时间比较久的鱼，肉质可能会不新鲜，不紧致，一煎容易散架。如何挑取新鲜的鱼，鱼的眼睛要清澈不要太浑浊，越清澈说明刚死不久，还有从鱼鳃的地方看鱼鳃呈现比较鲜红的颜色，说明这个鱼还是比较新鲜，如果是暗红或者血色比较暗沉可能是冰冻时间太久的。

其次是工具比较关键。煎鱼的锅，这个锅必须要不粘锅，鱼皮特别容易损坏粘到锅子上，有一个小窍门，可以帮助解决这个问题，那就是用姜片将锅子擦一遍，然后再使用。

最后是煎制过程中需要注意的小点，不要等到到油温太高的时候加入鱼，温度一下子太高，可能导致鱼会煎焦，影响口感影响外观，在油未完全热的时候放入。这个鱼也不能带水分，最好放入前将鱼的水分都控干，防止油渍乱溅。鱼放入锅中后不能着急接着翻动，这个阶段的鱼皮很脆弱，要等煎制金黄牢固后再翻动。将两面煎制金黄，完整又美观的鱼就出锅了，最主要的还是好吃。

以后不用“怕”煎鱼这道菜了，如果有煎鱼，可以尝试用以上的方法来煎制，就不用担心鱼煎的不完整，不美观了。