米面油属于什么食品(米面油类指哪些商品)

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误区一:精米粉质量好，营养好。

经常听说这些大米真的很白，质量很好。食品安全专家表示，这是一个典型的假设，也是一个非常普遍的误解。

水稻由外壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚组成。糙米是指去掉谷壳，保留其他部分的产品；精米，俗称精米，是指只保留胚乳，其余全部去除的产品。由于大米中除碳水化合物(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)外的大部分营养物质都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(俗称谷壳层)，糙米的营养价值明显优于精米。一般来说，糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，营养越差。

白面粉也是如此。面粉的自然颜色是乳白色，或略带黄色。如果颜色是纯白色或灰色，可能是增白剂使用过量。

神话2:大米罐头不要一发霉就吃。

很多人觉得发霉的大米坏了，要扔掉。其实这也是一个误区。

专家表示，普通家庭每天都要淘米煮饭，所以即使大米发霉也会在早期被发现。大米霉变的早期现象主要体现在颜色和气味上。首先，你可以闻到一股异味，而不是米的味道，这是发烧和发霉的前兆；其次，米饭的硬度会降低。由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分会凝结，米粒潮湿，称为"出汗"，其硬度会降低。它叫做"身体和骨骼是柔软的而且它的散射性低，用手就能团聚。第三，米粒的颜色会因为米粒表面水蒸气的凝结而变得鲜艳。另外，由于米粒是湿的，米粒上的谷壳粉或未磨过的谷壳皮会浮起来，粗糙不光滑。同时，由于大米的胚组织疏松，含有蛋白质和较多的脂肪，霉菌从此侵蚀，使胚变色，俗称"引人注目"米粒侧面和背面的沟纹是白色的，然后是灰白色，称为"排骨。一般来说，当稻谷发芽时，已经转入发热和霉变的第二阶段开始成长or"面筋"。此时必须及时降温通风处理，防止进一步恶化。

专家说，在大米早期发热发霉的过程中，如果及时处理，洗干净，是不会影响食用的。

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