白斩鸡的菜名(饭店白斩鸡做法)

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材料:

食材A:嫩三黄鸡1只。

调料B:料酒1小碗，姜30g，葱适量。

蘸C:酱油4大勺，鸡汤1大勺，姜末适量，糖、香油、葱花少许。

鸡d:香油适量。

练习:

1.三黄鸡清洗干净后，用开水和一些姜片焯一下整只鸡。

2.水烧开后，煮5分钟左右，捞出沥干。

3.将姜片、葱白放入清水锅中，煮沸后保持微沸(水面出现菊花泡)，将整只鸡放入汤中，小火浸泡30~40分钟(根据鸡的大小调整)，然后轻松取出筷子。

4.立即放入冰水中浸泡30分钟；鸡放入冰水中冷却后，捞出沥干水分，刷上香油。

5、切成块，装盘；将4汤匙酱油、1汤匙鸡汤、适量姜末、少许糖、盐、香油和葱花混合成蘸酱。吃的时候把鸡块蘸一下(或者直接把蘸酱倒在鸡块上)，马上上桌。

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