狗不理包子馅的做法和配方(狗不理包子的制作方法)
2023-03-23 12:03:53 美食折扣 作者:王富贵
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练习1:
肥瘦鲜猪肉比例为3:7,加适量水、排骨汤或肚汤、磨香油、特制酱油、姜末、葱花、味精等。它们被小心地混合在一起做成包子。
包子皮半毛面,搓条放剂后卷成直径8.5厘米左右,厚薄均匀的圆形皮。包好馅料,用手指仔细揉搓,同时用力拧褶。每个馒头有15个固定的褶,褶密度均匀,如白菊花。最后用硬气在炉中蒸。
练习2:
狗不理
配料(68块,猪肉馅):
面粉600克,猪肉(三肥七瘦)425克,发酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克。
生产程序:
制作馅料
将猪肉去骨渣\筋膜,磨成肉末,加入姜末拌匀,然后分批加入酱油\骨汤\清水,每次用力搅拌,待硬度适中时,加入葱花\味精\香油搅拌成馅。
混合面条
将550克面粉和酵母一起放入盆中,加入275克清水和面,盖上湿布发酵。当肥字在盆中拱起,放入碱面(用清水溶解),揉匀,揉透。
第三步:成型
将50克铺面铺在案板上,将面团放在上面,抹平,揉成长条。拉成68块,搓圆,压平,擀成直径8厘米左右的薄皮,用15克肉包裹。褶皱应均匀,褶皱数量应不少于15个。
烹饪
将准备好的馒头放入笼中,蒸6分钟左右。
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