吃粗粮有哪些基本原则(吃粗粮指的是什么)

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在***在美国的饮食结构中，粗粮已经成为有益健康的食物。虽然正确吃粗粮对身体有好处，但是你掌握了吃粗粮的知识了吗？哪些人不应该吃粗粮，吃粗粮后应该怎么做，吃的时候有什么禁忌？这些问题将在本文中一一解答。

每天吃的量占主食的1/3左右。少吃粗粮不能预防慢性病等保健功能。但粗粮含有较多的膳食纤维和植酸，长期大量食用会影响钙、铁等矿物质的吸收，降低人体免疫力。因此，《居民膳食指南》建议每天最好吃50到100克粗粮。健康的成年人每天吃主食总量的1/3比较合适。

吃粗粮后要多喝水。粗粮含有较多的膳食纤维，需要充足的水分才能保证胃肠道的正常消化。所以，如果你吃的是含水量少的粗粮制品，比如杂豆饭、玉米芯等。你应该多喝水。

老人和孩子需要粗粮和精细烹饪。消化系统不发达的老人和小孩，因为消化吸收功能较弱，吃太多粗粮会增加肠胃负担，阻碍其他营养物质的吸收利用。对于这类人来说，除了选择小米、大黄米等易消化的粗粮，适当减少粗粮的用量外，还可以通过改进烹饪方法来提高吸收率，如煮粥软而粘，磨粗粮等。但需要提醒的是，对于糖尿病患者来说，粥越软，餐后血糖上升越快。

根据自己的体质调整品种。燕麦富含可溶性膳食纤维，适合高血脂和肥胖人群食用。红豆薏米适合水肿体质的人。热性体质的人可以多吃绿豆、荞麦等寒湿杂粮；寒性体质者应选择高粱、红小豆、糯米等温性杂粮；肠胃不好的人可以选择小米、大黄米、糙米，煮成粥容易消化。

高压锅烹饪保护营养。红豆、绿豆、黑米等深色粗粮富含抗氧化成分，能帮助人体清除自由基，抗衰老。高压锅烹饪可以避免食物接触过多的氧气，非常有利于保存粗粮中有价值的抗氧化成分，比如多酚类物质。国外的研究也证实，烹饪会降低豆类的抗氧化能力，但用高压锅烹饪豆类，在同等的柔软度下，可以减少抗氧化物质的损失。

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