四川泡菜的做法最正宗的做法(怎样制作四川泡菜)

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四川又叫酸菜，咸酸爽脆，色泽鲜艳，清香可口，开胃爽口，老少皆宜，但一年四季都可以做，只是做的时候对气候和环境很有讲究。是家中常备配菜，也是四川知名的餐桌菜。下面是四川泡菜的做法，四川泡菜，正宗四川泡菜，四川泡菜，四川泡菜萝卜，四川泡菜腌制法，四川泡菜制作法，韩国传统泡菜做法，韩国泡菜家常菜做法，美味韩国泡菜做法，韩国泡菜做法。

正宗四川泡菜的做法

买个坛子先洗干净，然后用冷水(也就是自来水)，或者用开水冷却后放入坛子里(开水的锅不能有油，这一点很重要)。放多少盐取决于你有多少水，这比烹饪用盐多。那你就不要。;你不必担心多买一磅最辣的小辣椒。然后生姜老了，所以它不多放一点没关系，胡椒粉也是一点点。那么它it’这更容易。我通常浸泡白萝卜，芥末，生姜，教练，大红袍辣椒和江豆(如果它的投标，它赢了如果它年代久远)。。。。。。很多菜都可以泡着吃。一般冬天罐子里不会长花，夏天只要天天搅拌就没事了。罐盖外有罐水也很重要。没有坛子水就会进入空气，泡菜进入空气就会发臭。而且，一定要注意，没有油。刚才盐水泡的菜不太香，也不是一天两天了。时间。

四川泡菜的做法

所需材料:

一个泡菜坛(上面有个圈，可以盛水，坛的上圈盛水，平时少不了水，可以起到密封作用)、高粱酒、花椒、辣椒、大料(就是八角，也叫大料)、冰糖、盐。

具体制作方法如下:

1、培养泡菜发酵菌

(1)先在冷水中放一些胡椒粉和适量的盐，然后将水烧开。水量大概是罐子容量的10%-20%，不要太多。

做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。

放20到30片左右的辣椒，尽可能多，这样就能做出很香的菜。

(2)待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒(大缸中可多加)。

其他葡萄酒可以t.泡菜细菌其实来源于高粱酒，酒是经常添加的。

(3)放青椒(是又长又壮的深绿色辣椒，很辣，用来调味)和姜。给菜肴增添风味。而且这两种菜要一直放在坛子里。它们有改善口感的作用。

2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。一开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，即使是气泡，也说明发酵正常。青椒完全变黄后，放2到3天，就大功告成了！

(4)由此制备泡菜的原汁(培养泡菜细菌)。

泡菜细菌属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。随着发酵，泡菜产生抗菌效果。乳酸菌是在发酵过程中产生的，随着发酵的成熟而产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止异常发酵。

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