上海红烧肉的做法窍门(上海红烧肉的做法最正宗的做法)

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材料

材料:带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大勺(半秒左右)，姜一块，八角玫瑰两块，胡椒粉一茶匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四五根，酱油半大勺，料酒两大勺，盐适量。

练习:

1.鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，盖好，煮熟。关火，让它们闷五分钟以上。

2.五花肉放入温水锅中大火煮，中火煮两分钟，去除血沫。

3.五花肉捞出后切成一厘米见方左右的块(可以根据个人喜好的大小切成块)；鹌鹑蛋取出后，用冷水浸泡五分钟左右，去壳，用厨房纸擦干；生姜坏了；将小葱切成两段；干切切片。

4、锅中放油烧至五成热，中小火慢煎鹌鹑蛋。

5.当油变成金黄色时，捞出沥干油。

6.在锅里留大约半汤匙油，煨至温热。慢慢翻炒冰糖。

7.翻炒至锅内烟熏糖焦黄色。

8.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，使其均匀裹上糖。

9、加入三斤左右的汤或水(锅小的话可以分几次，但中途加水必须是开水)，烧开，再放入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，盖上盖子改小火慢炖。

10.烧半小时后，放鹌鹑蛋和盐。大火烧开后，改小火慢烧一小时左右。

11.汤快干的时候，改火收汁。

12.汤干后关火，捞出葱、姜、八角、桂皮，盘四周放鹌鹑蛋，再将肉放入盘中。

鹌鹑蛋的营养价值

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋。它们含有丰富的蛋白质、脑磷脂、磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B2、维生素B1、铁、磷、钙等营养物质，能补益气血、强筋健骨。功效:补益气血，祛风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋富含氨基酸，富含晕圈，含有优质磷脂、激素等人体必需成分。铁、核黄素、维生素A的含量比同量鸡蛋高一倍左右，而胆固醇比鸡蛋低三分之一左右，是各类体弱病人、老人、儿童、孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋富含蛋白质、脑磷脂、磷脂、铁和维生素。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不能多吃。

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