四川家常年夜饭菜谱(四川年夜饭家常菜)

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焦糖八宝卤肉

1.将三线五花肉切段，放入锅中煸炒(先在锅中用40%油温煸炒香辛料:香叶、八角、花椒、桂皮)。

2.炒的过程中加入姜、料酒、盐。

3.五花肉煎吐油后加入焦糖色(焦糖色不要煎太多，用量根据自己喜好)。

4.加清水(一次加足水，中途不宜加水)。

5.大火烧开后，用中、小火盖焖(需要搅拌，防止锅糊)。

6.一个半小时后，五花肉熟了，变软了，汤也干了。这是用筷子去掉调料。

7.之后继续中火收汁即可出锅装盘(don不要做过头，直到烤焦为止。

8.将事先准备好的八宝混合:核桃、黑花生、杏仁、开心果仁，(以上四项需提前炒至酥脆)白芝麻、黑芝麻，(黑白芝麻炒)葡萄干、枸杞干。

9.将混合好的八宝加入焦糖红烧肉表面即可食用。

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