中秋月饼皮的做法大全图解(中秋月饼皮的做法大全)

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冰皮月饼皮的制作方法。

1.面皮原料:玉米淀粉100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，糖25克。装饰:可可粉，绿茶粉，芋头色素(紫色可以用紫甘蓝挤)

2.将玉米淀粉、糯米粉和糖混合，将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。

3.将油和牛奶的混合物倒入奶粉中，搅拌均匀。

4.SAIC后蒸15分钟，蒸的时候搅拌几次。面糊会一点一点变稠慢慢凝固，等水干了再离火。

5.稍微冷却后，揉成面团，分别加入可可粉、绿茶粉、芋头色素，就可以做出五颜六色的冰皮月饼皮了。(在操作过程中，要用保鲜膜将饼皮盖上或放入容器中，防止饼皮变干。)

苏式月饼的做法

油皮:中粉150克，猪油60克，糖25克，水42克。

酥脆:中粉100克，猪油50克(高粉是超级粉，低粉是专用粉，中粉我用了一半高粉一半低粉)。

1.将25g中筋面粉、糖、水和猪油混合在一起，形成不粘手的光滑面团；将60克猪油揉入120克低筋面粉中制成酥面团，将油水面和酥面用保鲜膜包好，室温静置20分钟；

2.将发芽的油水面条分成每剂30克，脆皮面条分成每小剂20克，枣泥分成每剂35克。取一片油水面包裹脆皮面，封口，卷成舌状，卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟；

3.然后把面团擀第二遍，重复上一个动作，放松10分钟，把面团擀成薄片，折三次再擀薄，就可以包起来了。

广式月饼皮的做法

材料:转化糖浆85g，水2g(碱:水=1:4)，色拉油30g，低筋面粉130g。(我的面团可以用8个模具做成8个63g的月饼。)

1.准备材料

2.向转化糖浆中加入舀出的水，搅拌均匀，然后加入色拉油，搅拌均匀。

3.筛面粉，加入糖浆中。

4.用刮刀切拌均匀，用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱松弛1小时。

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