如何辩别地沟油(怎么辨别地沟油方法如下)

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地沟油其实是一个笼统的概念，是各种劣质油的统称，包括收集下水道油腻漂浮物并进行加工的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工后提取的油；油炸食品的油在使用超过规定次数后重复使用，或者在油中加入一些新油后重复使用。

它们在公共场合的餐桌上，很难识别，对健康危害很大。山东省营养学会理事、暨南大学营养学副教授齐翠华认为，地沟油含有大量有机物，有机物在长期高温条件下分解会产生许多有毒有害物质。而且，地沟油在回收加工过程中，容易受到铅等重金属的污染，容易引起头痛、头晕、失眠、疲劳、消化不良等症状，甚至导致中毒性肝病、胃癌、肾癌等。

因此，当外出就餐时，对消费者来说，实践"技能与技巧鉴别地沟油的方法。农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，普通消费者可以无法鉴别提取出来的地沟油与污水漂浮物勾兑，但可以鉴别一些应该扔掉但反复加热的劣质油。这种地沟油的危害来自"多重加热和加热和"氧化"，使维生素E、必需脂肪酸等营养成分流失。没有营养的油属于"劣质油"，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病、心脏病等疾病有关。

专家教你五招辨别地沟油:

1.明明点的是素菜，却能尝到肉的味道。十有，你不不要使用新机油。

2.菜里的油不清，颜色浑浊。估计是用了很多次的劣质油，因为加热过程中油的颜色会逐渐变深。

3.新鲜合格的植物油，滑爽易流，没有油腻感。如果你用水冲洗，油会更容易洗掉。地沟油吃起来黏黏的，没有清爽感，即使在热水里也很难洗掉。也可以在手指上滴几滴油，用指尖来回揉搓。如果有黏黏的感觉，使用地沟油的可能性很大。

4.蔬菜打包后放入冰箱，几个小时后取出。如果油已经凝固或半凝固，说明油的品质差，或者用了猪油等动物油，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高。吃太多这样的油对心脏不好。

5.消除食物过敏。如果吃了之后感觉不舒服，或者有胃痛、腹泻等肠胃疾病，很可能是因为吃了劣质油。

一种用大蒜鉴别地沟油的方法

放一个去皮的大蒜，大蒜对黄曲霉素最敏感。如果大蒜变红，那就是地沟油，含有大量的黄曲霉素。好好用油。大蒜是白色的。

将油放入冰箱冷藏2小时。如果有白色泡沫，就是地沟油。

边肖提醒，地摊、小店，尤其是无证餐馆，通常是地沟油的重灾区。降低成本往往从石油开始。另外，一些川菜馆、火锅店因为用油量大，很可能使用地沟油，而且他们的菜品口味重，调料掩盖了劣质油的味道，消费者更难分辨，所以还是尽量少吃为好。

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