喜家德韭菜鸡蛋虾仁饺子虾仁为什么不缩水

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炒虾仁时怎样让虾不缩水？

烹调前在虾上涂上一层淀粉。炸虾的做法如下：

所需材料：虾仁200克，黄瓜1条，花生米100克，油适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，淀粉适量，盐适量。

1.将虾洗净，加入淀粉拌匀待用。

2、黄瓜切成小方块备用。

3、锅内油少，放入花生米小火炒熟，至变色捞出备用。

4. 另起一锅热油，加入葱姜爆香。

5.加入虾仁翻炒均匀。

6、加入黄瓜翻炒均匀。

7、加入酱油调味。

8、加入花生米，炒至虾仁碎。

9、加入适量盐，翻炒均匀。

10、倒入水淀粉搅拌均匀。

11. 炸虾成品图。

喜家德韭菜鸡蛋虾仁饺子虾仁为什么不缩水

虾仁中含有丰富的蛋白质，在烹饪过程中，蛋白质会因受热而凝固，而凝固的蛋白质会膨胀，从而使虾仁不会缩水。

冰冻虾仁煮熟后，不缩水，又大又透明，口感是脆的，只有中间才有肉质的口感，煮的时候锅里好多白色沫沫，那是泡发过的，最好全家都不吃。

问：用什么泡的？

答：明矾。

买的虾仁煮熟后不缩水，还是青色怎么回事而且弹性十足？

很显然，虾子煮熟後会变红、虾身稍微缩水，虾仁当然也是相同。

您所购买的虾仁煮熟後不缩水、不变色、还弹性十足，根据表述来看，猜测您所购得的可能是蒟蒻制品。