口水鸡的制作方法(口水鸡排加盟店生意咋样)

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流口水鸡，第1 步

将鸡腿洗净，放入冷水锅中。水烧开后，捞出血沫。将鸡腿放入另一锅开水中，倒入料酒、葱、姜、蒜、花椒、八角、月桂叶等调味料。能有效去除鸡肉的腥味。锅里的水烧开后，转中火，煮15分钟，用筷子插入肉里，很容易插入，没有血流出来，说明鸡腿熟了，这个刚刚好，不要再煮了，再关火炖10分钟。这道炖菜很重要，就是把鸡肉泡水，这样才能保持鸡皮的完整性。

第2步

在煮鸡腿的过程中，可以在冰箱里放一小盆纯净水冷冻半小时，或者冰块也不错，将鸡腿放入冰水中，让鸡腿完全凉透，而且冷水会让鸡皮很脆，一点都不油腻，这一盘水鸡我们都是先选鸡皮的，鸡皮最好吃脆脆的，非常好吃

第3 步

葱姜蒜切碎，芹菜切碎，香菜切段。准备香辣红油和花生碎。就算有香菜，放点芹菜，芹菜让这盘口水鸡很香，做的时候别忘了放

步骤4

将一大把花椒粒放入小碗中，倒入半碗开水，放入微波炉高火1分钟，晾凉

步骤5

做酱料：将醋2.5勺、糖1勺、原味酱油1.5勺、花椒水、水煮鸡腿、葱姜蒜末汤少许放入小碗中。炒锅烧热后，下花椒爆香，关火等半分钟。待油温稍降时，加入干红辣椒炒香。将花椒油倒入酱汁中

第6 步

酱汁准备好了

第7 步

将冷却后的鸡腿撕成小碗

步骤8

加入花生碎、香菜、芹菜、少许盐

第9 步

倒入酱汁和香油，舀起辣椒红油，拌匀装盘

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