鲤鱼怎么做好吃又简单(鲶鱼怎么做好吃又简单)

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怎么做鲤鱼才好吃？

鲤鱼应该算是一种比较常见的鱼。适应性强，耐寒、耐缺氧；因此，无论是南方还是北方，无论是春天还是冬天，在菜市场上都很容易买到。正因为如此，它的吃法多种多样，如糖醋鱼、红烧鱼、麻辣鱼、水煮鱼、酸菜鱼等。当然，这些做法都很好吃！

不过说到喜欢，我还是喜欢老家的吃法，炸鱼块，从零食到大块头。你不需要很多调味料。炸小块然后炖。每条鱼都非常好吃。鱼汤配米饭特别好吃。它不油腻。

这里分享一下具体做法：

香煎鱼块

“实践”：

1、鲤鱼清洗干净，鱼头可以不用；

同时准备姜片、大葱、干辣椒少许，“不爱吃辣的就不放”；

2.将鱼切成小块；

切成小块，更容易入味！

3、热锅放油，撒少许盐；

4、放入鱼块，开中火，翻动锅，煎至两面焦黄；

5.加入一铲生抽或生抽，蚝油少许“不用蚝油也可以”；翻炒均匀；

6.加入切好的姜片和葱片，加入适量的水，大火烧开，转中小火慢炖至喜欢。

“尖端”：

1、炸鱼的时候油多放一点，炸鱼更方便；炸好后，倒出多余的油，可以用来炖鱼头或炒菜，而且不腥。

2、鱼片用中火煎一下就可以了。它不需要太低。火力太小，不易脱壳，炸得慢；

3、炖鱼的时候水要多放，至少没过鱼块。有句话叫“豆腐煮一万次，鱼煮一万次”，所以鱼肉多炖一会绝对不会错。

葱油鲤鱼的做法如下：

原料：鲤鱼、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、食用油。

1、新鲜鲤鱼去磷去内脏，洗净，靠近鱼鳃的两边划开，拉出鱼身上的白筋。

2.在鱼的两边各做一把花刀，刀的深度和鱼骨一样深。

3、鱼裹上料酒和盐，鱼腹塞入姜丝和葱花，腌十分钟。

4.锅中加水。水开后，将腌好的鲤鱼放入锅中，根据鱼的大小蒸八到十二分钟。

5、蒸鱼时，另起一锅，加入适量的水、酱油、姜片、盐、白胡椒粉、白糖少许，烧开收汁待用。

6、蒸好的鱼出锅，捞出姜丝和葱花，把做好的调味酱浇在鱼身上，再在鱼身上撒上适量的葱丝。

7、锅里放油，油热后放入少许花椒，小火炒花椒，捞出花椒，油热冒烟，把热油淋在裹上葱丝的鱼身上.

鲤鱼怎么做比较好吃

鱼肉一直以来都是餐桌上比较受欢迎的一道家常菜,尤其是一些肉多、质优、刺少的鱼,被人们认为是营养价值很高的食物,用来招待宾客是完全没有话说的,尤其是像鲤鱼这样的鱼,市面上很难买到的,如果因为你毫无烹饪技巧,烹饪出来的鲤鱼不好吃,那真的是一种浪费。

其实,鲤鱼有很多种做法,可以用来红烧、糖醋、也可以用来清蒸,或做成椒麻鱼,不同的烹饪方法,各有各的味道,各有各的难易程度,总之,要想做出来味道可口,受人称赞,学习是必不可少的,下面们就来学习一下这几种鲤鱼的烹饪方法吧。

一、红烧鲤鱼

食材:大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒;主料:鲤鱼2-3斤、五花肉2-3两

做法:

1.先将准备好的利于掏出内脏刮去鱼鳞后清洗干净,并且用刀在鱼的两面都斜着片几下,这样才能方便入味,切好后备用;接着再把五花肉切片,薄厚适度即可。

2.接着再把准备好的葱姜蒜等都清洗干净,先把葱白切大约三公分的一段切成葱花,而姜片则切成薄片。胡萝卜清洗干净后同样切成薄片备用;

3.在锅中放入适量的食用油,油烧热后放入大料三瓣,花椒、薄姜片、蒜末、胡萝卜、五花肉等食材,等到差不多的时候再放入适量的清水,最后放入除醋,酒,香菜以便于去除鱼的腥味。

二、糖醋鲤鱼

食材:鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量

做法:

1.杀好的鱼清洗干净,然后在鱼背上切两条3厘米的口,然后将精盐料酒撒入其中稍腌备用,同时再把各种准备好的调料对成芡汁备用;

2.在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,然后移微火浸炸三分钟,之后再放在旺火中炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。这个时候再把葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,快速的略炒后迅速浇到鱼上即可食用。

三、清蒸鲤鱼

食材:鲤鱼、生姜、花椒、酱油

做法:

1.先把鲤鱼清洗干净,然后在离鳃的地方切一刀,这个地方一条白色的东西,这是一条腺。这个时候你可以轻轻的拍打鱼身,,这样这条腺就可以轻松的抽出来了,这样鱼肉就不会腥了。

2.然后在鱼的两边斜着切几刀,同时在破口处塞上姜片,鱼肚子里也塞上姜片。在锅中放入适量的水,等到烧开后再将鱼放在过上蒸15-20分左右的时间。

3.接着在锅中放入适量的食用油,烧热后放入花椒炸熟,然后关火直接把油泼在鱼上,这样一道美味的清蒸鲤鱼就做好了。对于鲤鱼怎么做好吃的问题,这也是一种简单又美味的做法。

四、椒麻鱼

食材:鲤鱼、胡椒、花椒、豆瓣酱

做法:

1.处理好的鱼先在滚水中过一下,然后取出鱼后加入芡粉、少量酒、胡椒进行腌制。在锅中放入适量的食用油,烧热后放入姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒等爆香,然后豆瓣酱抄至上味吐油。

2.把所有敷料捞出后再放入适量的食用油,等到油温的时候把鱼放入。同时把葱叶剁成泥后放入花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。等到鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既可。

温馨提示:以上已经详细为大家介绍了有关鲤鱼的烹饪方法,要想让自己烹饪出来的鲤鱼既味美新鲜,又有很高的营养价值,主妇们不但要按照以上的烹饪方法学习,更重要的是要有实际的操作经验哦,如果你只看不动手,那也很难做出一桌好菜的哦。

鲤鱼怎么做好吃又简单家常的

红烧鲤鱼

红烧鲤鱼是一道汉族名菜，中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。

史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。

第一种

制作食材

鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜 

5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。

制作流程

1．将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血

红烧鲤鱼

沫，两边斜剞5刀。

2．松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3． 锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

第二种

制作食材

主料：

鲤鱼一条

辅料：

配料：姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽，青红椒 ，白果数颗。

特点：鱼味鲜香

制作流程

1．配料准备好就开始了，先打大火，在平底不粘锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎。

2．鱼两面煎得都差不多了，再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、生抽 姜丝和盐，然后盖上锅盖。

3．鱼直接盛入盘中，然后将青红椒粒 白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味，再将勾芡均匀。

4．最后倒入盘中即可。

第三种

制作食材

黄河鲤鱼 750克

味精 2克

熟猪油500克

食盐 10克“实耗约 100克”

酱油50克

白糖 15克

葱白 15克

绍兴酒15克

蒜瓣 10克

水淀粉30克

生姜 10克

制作流程

1．先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。

2．火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段“前、后两部”下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30分钟，使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。

制作关键

1．炸鱼不宜太老，定型即可

2．文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。

第四种

鲤鱼一条“一斤半到两斤的鱼最好”、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放“超市有的买盒装的”、辣豆豉“一般用老干妈代替”1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。

制作方法：将杀好的鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至黄色在翻面煎成黄色，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操 作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒“个人觉得用张裕的白兰地更佳”，再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干妈里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单。

第五种

主料：鲤鱼

辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水

1. 将鱼洗净切两段“因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切”，撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

2. 做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

3. 准备好香料和调料

4. 锅中放入油，加香料炒一下

5. 加入调料和水，调好味

6. 放入煎好的鱼

7. 盖上盖子大火炖约20分钟

8. 好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

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