甲鱼怎么做法好吃教程(甲鱼怎么做法好吃甲鱼炖鸡)

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请问甲鱼怎么做好吃？

1）炖甲鱼：甲鱼1200克，生姜30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，适量的白酒和白醋。

【做法】将切好的甲鱼用开水焯一下，沸腾时放少许料酒，捞出用冷水冲洗干净，热锅放猪油、姜片，炒香，加入甲鱼，搅匀一会儿加入白酒和白醋，搅拌一分钟，然后加入高汤、党参，大火煮沸，然后转小火慢炖约1小时，加入盐、鸡精、胡椒粉。开锅前一分钟左右加入红枣。起锅后加入切好的葱花和枸杞。

【特色】 汤色呈乳白色，滋润滋补，汤汁鲜嫩，老少皆宜。

2）红烧甲鱼的做法：甲鱼1200克。鸡腿肉70克，猪筋肉45克，豆瓣酱40克。大葱50克，生姜40克，大蒜50克，花椒5克，八角5克，白扣5克，草扣5克，熟猪油100克，花生油80克，和酱油10克。绍酒15克，陈醋15克，胡椒粉5克，高汤200克。

【做法】将宰杀好的甲鱼剁碎，清洗内 脏和脂肪，用胆汁拌匀，鸡腿和猪肉切成2.5厘米的方块，一起放入锅中，葱切段，姜切片备用。炒锅加入熟猪油和花生油，加热至50%火力（约100C），加入葱、姜、草扣、白扣、八角小火炒香，转大火炒香加入豆瓣酱炒透，加入花椒、鸡肉和猪肉翻炒片刻，然后加入甲鱼块翻炒，加入绍兴酒、陈醋、酱油，加入清汤和花椒，调好调料收汤，去葱、姜、花椒，可用八角、草扣、白扣等。

【特色】汤汁鲜美醇厚，肉质细嫩，营养丰富。

3）炖甲鱼的做法： 甲鱼1000克，草纽扣2个，桂皮少量，八角3-4颗，白纽扣6-8个，姜片约20克，约2个寸长的葱段和青蒜段各4-5个，花生油和猪油约2-3两。大火加入15瓣左右的蒜瓣，然后根据自己的口味加入适量的川豆瓣酱，用勺子搅拌均匀，让油和酱汁充分混合均匀，将切好的甲鱼放入锅中翻炒一分钟左右后，加入少量白酒和陈醋，以去腥增香。搅拌约一分钟后，加入肉汤“或鸡汤”。

期间取出不能食用的调料“草扣、桂皮、八角、白扣”，尝尝汤的咸淡“因为豆瓣酱里有盐”，根据自己口味加汤或盐，起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、花椒粉、香油、花椒油，红烧甲鱼就完成了。 《煮好后在碗里放些青蒜和青椒片》 《特色》汤浓汁多，肉鲜香醇，红而不辣，方便面配蔬菜，南北皆宜。 4）甲鱼骨髓汤的做法： 甲鱼1只，猪脊髓150克，姜、葱、花椒面、味精各适量。

【做法】将切好的甲鱼和猪脊肉放入冷水中焯一下，然后冲凉，将同样的甲鱼和猪脊肉放入锅中，加姜、葱，适量水，先用大火煮沸，再用小火煮至肉烂时，加入盐、鸡精、胡椒粉、味精调味即可食用。

【特点】滋阴补肾。***肾阴虚，症状包括头晕、腰膝酸痛、多梦、遗精

添加如何杀死甲鱼：

将甲鱼翻过来，在它的头伸出时捏住它的脖子，右手用锋利的刀割下它的脖子，顺着裙边切开，取出内 脏，然后把杀死的软-甲鱼80度（水温太高） 用刷子把甲鱼身上的薄膜去掉，用冷水洗净，切掉里面的脂肪（脂肪有腥味），然后把软的剁碎- 去壳龟成你需要的小块。最后再洗一遍，放入锅中。

甲鱼怎样做好吃

甲鱼汤

材料：

甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

“1”将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

“2”刮去硬盖上的脏物薄皮。

“3”勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

“4”出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

乌鸡炖甲鱼

材料：

甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。

做法：

“1”将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

“2”再放在90℃的水中烫一下捞起。

“3”刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内 脏漂洗干净。

“4”用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

“5”锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

“6”拣去姜、葱，调好味即可。

红烧甲鱼

材料：

甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

做法：

“1”葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

“2”五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

“3”甲鱼开盖后去内 脏，另外，里面那些小白块也去掉。

“4”用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

“5”把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

“6”锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

“7”下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

“8”加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

甲鱼怎么做好吃？

1、准备好食材：甲鱼、蒜、葱、姜。

2、冷水下锅将甲鱼焯一下水。

3、捞出备用

4、锅烧热，放油放肥肉煸炒出油

5、放入葱姜蒜炒出香味

6、倒入甲鱼翻炒至肉色灰白

7、倒入料酒翻炒均匀关火

8、盛入砂锅，倒入足量的开水

9、大火烧开小火慢炖1小时左右

10、出锅前放糖和盐调味

11、完成。

甲鱼“AmydaSincnsis”，是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。

扩展资料：

食用

1、甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。

2、甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

3、甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

4、食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助***。

甲鱼要怎么做才好吃？

春笋甲鱼汤好吃，通过2个小时的炖，主料是甲鱼，加入干香菇、春笋、枸杞、红枣、姜片等即可制作完成。

主料：甲鱼1只。

辅料：干香菇8朵，春笋1棵，枸杞10粒，红枣10颗，盐2勺，料酒2勺，纯净水1500毫升，葱段4段，姜片4片。

1、将杀好的甲鱼切块，浸泡3小时。然后煮一锅清水，放入葱段、姜片、2勺料酒、甲鱼块，煮5分钟。

2、枸杞、干香菇用水泡发，红枣洗净，冬笋处理好“要事先煮一下”切块。

3、过水的甲鱼块和葱段、姜片、泡好的香菇一起放入电饭煲内胆中，加入没过甲鱼块的纯净水。

4、启动电饭煲的“煲汤”功能，进行第一个90分钟的煲制。90分钟后，加入笋块，启动“煲汤”功能，进行第二个90分钟的煲制。

5、180分钟煲汤完成后，加入红枣和枸杞。然后加盐调味，炖20分钟，春笋甲鱼汤即可制作完成。

注意事项：

煮甲鱼块这一步是为了去除腥气，要煮够5分钟，不要下水就捞出来。

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