首页  >  美食折扣  > >  鱼丸

怎么煮鱼丸好吃(怎么煮鱼丸?)

2023-05-11 10:05:59 美食折扣 作者:周小明

智能推荐中...

本文主要提供怎么煮鱼丸好吃(怎么煮鱼丸?)相关内容介绍。

怎么煮鱼丸好吃(怎么煮鱼丸?)

鱼丸怎样做才能最好吃

没做过鱼丸的人觉得很难。不像肉丸,只是切碎调味,所以家里做的鱼丸不多。据认为,制作鱼丸有三大难点:挑刺难; 腥味难去除;其实这是一个误区,鱼丸做起来一样简单。在这里分享解决“三难”的方法,鱼丸的制作过程也溶入其中。

一是难,刺难摘。用来做鱼丸的鱼最多就是鲢鱼,淡水鱼已经不用了,因为鱼丸需要活鱼。淡水鱼最大的特点就是刺多,而且都在肉里面。如果我没有做过,我不知道如何挑出那些细小的毛发状的东西。

这很简单。大鲢鱼刮去鳞,去肚去头,身子一分为三,中间是脊骨,两边的片去掉肋骨和鱼皮。剩下的鱼肉用来做鱼丸。鱼要先剁成泥,诀窍在“剁”。切鱼肉不用刀片,而是用刀背。准确地说,不是“剁”,而是“捣”,用刀背把肉捣成糊状。这样,肉里的小刺就不会被尖刀削掉了,被砸坏的中间会浮出肉外,拧掉就好了。

第二个难点是腥味。我觉得鱼很腥,鱼丸不能像红烧和油炸那样轻松去除腥味。这种担心似乎是有道理的。整个吃鱼丸的过程都不容易调味和去腥。其实从配料原理来说是没有必要的。就像清蒸鱼一样,最高境界就是保持鱼的原汁原味。鱼的烹调过程完全不需要任何佐料,当然也不需要去除腥味。因此,最精致的鱼丸不需要任何调味,包括葱、姜、胡椒、酒和盐。非要给的话,也不是不可以,只是味道变了,鱼少了。

去除腥味的正确方法是将成品鱼丸煮熟后进行调味。炖鱼丸和炸鱼丸,包括来自港澳的鱼丸,作为成品菜进行调味。鱼丸本身含有鱼肉,不需要调味。

第三个难点是丹药难达。这道题不难,不用说了,和做丸子一样。将鱼肉剁成肉末,搅拌打出胶质,用勺子挤压挖出,放入似乎沸腾的热水中,煮至浮起,再煮。取出鱼丸,用冷水浸泡,自然成型,不用担心弄破。

怎样制作好吃的鱼丸?

如今做鱼丸,不再像过去那样全手工,去皮去骨,刀背剁成鱼绒,再调味搅拌,入热水汆丸子。

传统手工做法最接近原味,好吃。但是过程难度大,一般生手不容易搞成。再说对鱼品种也有要求,不是说什么鱼都能做。平时实践中,用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种,认为白鲢比较适合做丸子。

相对而言,白鲢肉细嫩雪白,比其他很多鱼肉白。鱼丸追求的又是白,白到一起了。再说白鲢去了皮,纯肉的味道不仅不腥,还带着甜味,上等鱼肉的味道。所以说,做鱼丸,白鲢比较好。

说到如今做鱼丸简单,是因为有了破壁机,不是上代产品料理机。破壁机的功率大,转速高,能把食材破碎彻底。尤其是做鱼丸,手工制作存在的两大难关,剁和调理,对破壁机来说都不是事,一次性完成,效果杠杠的。做法也很简单:

500克鱼肉。想要高质量的鱼丸,就去掉鱼皮和鱼骨。图省事的就不用去掉。然后切小块。这是第一步。

第二步,把葱姜拍碎,切了泡水100克。还要准备50克淀粉、5克盐,3克白胡椒粉。

第三步,把所有材料放入料理机大杯子里,其中水里葱姜滗掉不要。强力搅拌30秒,注意主要搅拌,不要加热。然后倒出来。

第四步,锅里烧热水,烧响不开状态下,用调羹勺,逐个沾水舀鱼丸,放入锅里。待到鱼丸漂浮起来,仍然水不烧开。

第五步,捞出鱼丸浸泡到凉水里,完全降到常温时,再捞出沥水。

然后可以按照自己的爱好做菜了。

怎么煮鱼丸好吃

鱼丸

简介萝卜和鱼,从来都是完美的组合。萝卜在寒冷的冬季,对人的健康发挥了很大的作用。

材料

白萝卜150g,鱼丸100g,芹菜末1茶匙“5g”,盐,白胡椒粉各1/2茶匙“3g”,香油1茶匙“5ml”,高汤1碗“250ml”

做法

1、白萝卜洗净,去皮,切长方块。

2、鱼丸洗净,上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。

3、锅中倒入高汤烧开,放入鱼丸煮滚,改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀,最后加入芹菜末,淋上几滴香油即可。

鱼丸做法指导

鱼丸的制作:

1. 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀;

2. 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子;

3. 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。

鱼丸怎么吃

孩子长身体的黄金时期,这个季节可以让孩子多吃一些高蛋白低脂肪的食物,比如说牛肉、鸡肉、鱼肉和虾之类的。鱼肉用来做鱼丸,这样就不担心孩子吃鱼肉的时候有鱼刺卡着喉咙。

手工鱼丸的做法

1、鱼肉从鱼身体的一侧切开,剔除鱼排和大的鱼刺

 

2、把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来,如果家里没有破壁机或者料理机,就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来

 

3、生姜洗净去皮切丝,葱白切小段,加入60克的料酒混合放置一边备用

 

4、鱼肉放到料理机里,2档10秒一次,重复4次搅打成鱼肉泥。这个时候去烧一锅热水,水烧到冒小泡泡后关火

 

5、鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒,2档10秒一次,重复2次

 

6、鸡蛋加入到鱼肉蓉里,2档10秒一次,重复2次,经过三轮的搅打,细小的鱼刺也完全打碎了

 

7、鱼肉蓉取出放到深的盆子里,加入淀粉混合均匀,戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次,这样打出来的鱼丸口感Q弹更好吃

 

8、用左手抓取适量的鱼肉泥,从虎口位置挤出,用勺子把鱼丸刮到热水里

 

9、鱼丸挤好后大火煮开,捞出放冷水里浸泡10分钟,放凉后可以放冰箱冷冻保存

手工鱼丸的烹饪技巧

技巧

绞肉机打鱼肉要尽量的打细一些,如果有破壁机更好

鱼丸怎么做好吃又简单

最好吃的鱼丸做法如下:

1、准备好的鱼先把鱼头切下来,然后沿着鱼龙骨把鱼肉片下来,再把肋刺片去,把鱼皮撕下来,或者用刀把鱼肉片下来,这样比较干净,再把龙骨斩断,鱼鳍斩下不用,鱼骨清洗干净备用。

2、菜籽油烧到冒青烟时放入姜片爆香,放入鱼骨翻炒,少许料酒去腥。

3、把鱼骨放入烧有开水的砂锅中,开水烧出来的鱼汤汤更白更鲜,盖上盖子大火炖40分钟,再把鱼肉斩成小块,鱼肉切下来六斤左右,再把一斤半的肥猪油切块,这样做出来的鱼丸更嫩滑。

4、把猪板油和鱼肉绞成沫,再放入两个蛋清、白胡椒粉、木薯淀粉、3勺食盐、提前冰好的生姜水,朝一个方向搅拌均匀,搅拌上劲,分三次加入生姜水,再把它摔打上劲,搅拌半个小时左右,从虎口挤出呈球状。

5、最后放入香葱,即可增香还可以去腥,搅拌均匀,油温五成热放入鱼丸,把鱼肉从虎口挤出来,用勺子圆一下,防止沾上再蘸点水,炸至色泽金黄即可捞出。

6、炸好的鱼丸可以放入烧好的鱼汤中,放点盐、白胡椒粉,盖上锅盖烧个两三分钟,就可以食用了。

以上介绍的是怎么煮鱼丸好吃(怎么煮鱼丸?)的相关内容,关注我们,每天分享更新优惠活动资讯信息。

已阅读:0
本站文章来自网络收集整理和网友投稿,如需申请删除,请与站长联系。
上一篇:牛肉汤米线怎么做才好吃
下一篇:怎样做茭白好吃窍门(茭白如何做好)
相关热门美食折扣优惠信息
2
查看更多美食折扣优惠信息