怎么煮鱼丸好吃(怎么煮鱼丸?)

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鱼丸怎样做才能最好吃

没做过鱼丸的人觉得很难。不像肉丸，只是切碎调味，所以家里做的鱼丸不多。据认为，制作鱼丸有三大难点：挑刺难； 腥味难去除；其实这是一个误区，鱼丸做起来一样简单。在这里分享解决“三难”的方法，鱼丸的制作过程也溶入其中。

一是难，刺难摘。用来做鱼丸的鱼最多就是鲢鱼，淡水鱼已经不用了，因为鱼丸需要活鱼。淡水鱼最大的特点就是刺多，而且都在肉里面。如果我没有做过，我不知道如何挑出那些细小的毛发状的东西。

这很简单。大鲢鱼刮去鳞，去肚去头，身子一分为三，中间是脊骨，两边的片去掉肋骨和鱼皮。剩下的鱼肉用来做鱼丸。鱼要先剁成泥，诀窍在“剁”。切鱼肉不用刀片，而是用刀背。准确地说，不是“剁”，而是“捣”，用刀背把肉捣成糊状。这样，肉里的小刺就不会被尖刀削掉了，被砸坏的中间会浮出肉外，拧掉就好了。

第二个难点是腥味。我觉得鱼很腥，鱼丸不能像红烧和油炸那样轻松去除腥味。这种担心似乎是有道理的。整个吃鱼丸的过程都不容易调味和去腥。其实从配料原理来说是没有必要的。就像清蒸鱼一样，最高境界就是保持鱼的原汁原味。鱼的烹调过程完全不需要任何佐料，当然也不需要去除腥味。因此，最精致的鱼丸不需要任何调味，包括葱、姜、胡椒、酒和盐。非要给的话，也不是不可以，只是味道变了，鱼少了。

去除腥味的正确方法是将成品鱼丸煮熟后进行调味。炖鱼丸和炸鱼丸，包括来自港澳的鱼丸，作为成品菜进行调味。鱼丸本身含有鱼肉，不需要调味。

第三个难点是丹药难达。这道题不难，不用说了，和做丸子一样。将鱼肉剁成肉末，搅拌打出胶质，用勺子挤压挖出，放入似乎沸腾的热水中，煮至浮起，再煮。取出鱼丸，用冷水浸泡，自然成型，不用担心弄破。

怎样制作好吃的鱼丸？

如今做鱼丸，不再像过去那样全手工，去皮去骨，刀背剁成鱼绒，再调味搅拌，入热水汆丸子。

传统手工做法最接近原味，好吃。但是过程难度大，一般生手不容易搞成。再说对鱼品种也有要求，不是说什么鱼都能做。平时实践中，用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种，认为白鲢比较适合做丸子。

相对而言，白鲢肉细嫩雪白，比其他很多鱼肉白。鱼丸追求的又是白，白到一起了。再说白鲢去了皮，纯肉的味道不仅不腥，还带着甜味，上等鱼肉的味道。所以说，做鱼丸，白鲢比较好。

说到如今做鱼丸简单，是因为有了破壁机，不是上代产品料理机。破壁机的功率大，转速高，能把食材破碎彻底。尤其是做鱼丸，手工制作存在的两大难关，剁和调理，对破壁机来说都不是事，一次性完成，效果杠杠的。做法也很简单：

500克鱼肉。想要高质量的鱼丸，就去掉鱼皮和鱼骨。图省事的就不用去掉。然后切小块。这是第一步。

第二步，把葱姜拍碎，切了泡水100克。还要准备50克淀粉、5克盐，3克白胡椒粉。

第三步，把所有材料放入料理机大杯子里，其中水里葱姜滗掉不要。强力搅拌30秒，注意主要搅拌，不要加热。然后倒出来。

第四步，锅里烧热水，烧响不开状态下，用调羹勺，逐个沾水舀鱼丸，放入锅里。待到鱼丸漂浮起来，仍然水不烧开。

第五步，捞出鱼丸浸泡到凉水里，完全降到常温时，再捞出沥水。

然后可以按照自己的爱好做菜了。

怎么煮鱼丸好吃

鱼丸

简介萝卜和鱼，从来都是完美的组合。萝卜在寒冷的冬季，对人的健康发挥了很大的作用。

材料

白萝卜150g，鱼丸100g，芹菜末1茶匙“5g”，盐，白胡椒粉各1/2茶匙“3g”，香油1茶匙“5ml”，高汤1碗“250ml”

做法

1、白萝卜洗净，去皮，切长方块。

2、鱼丸洗净，上边切一个好看的十字花刀备用。再准备几片绿油油的芹菜叶。

3、锅中倒入高汤烧开，放入鱼丸煮滚，改小火后加入盐、白胡椒粉煮匀，最后加入芹菜末，淋上几滴香油即可。

鱼丸做法指导

鱼丸的制作：

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

鱼丸怎么吃

孩子长身体的黄金时期，这个季节可以让孩子多吃一些高蛋白低脂肪的食物，比如说牛肉、鸡肉、鱼肉和虾之类的。鱼肉用来做鱼丸，这样就不担心孩子吃鱼肉的时候有鱼刺卡着喉咙。

手工鱼丸的做法

1、鱼肉从鱼身体的一侧切开，剔除鱼排和大的鱼刺

 

2、把鱼肉从鱼皮上小心的剔出来，如果家里没有破壁机或者料理机，就用勺子慢慢的把鱼肉刮下来

 

3、生姜洗净去皮切丝，葱白切小段，加入60克的料酒混合放置一边备用

 

4、鱼肉放到料理机里，2档10秒一次，重复4次搅打成鱼肉泥。这个时候去烧一锅热水，水烧到冒小泡泡后关火

 

5、鱼肉泥加入浸泡过的葱白、生姜和料酒，2档10秒一次，重复2次

 

6、鸡蛋加入到鱼肉蓉里，2档10秒一次，重复2次，经过三轮的搅打，细小的鱼刺也完全打碎了

 

7、鱼肉蓉取出放到深的盆子里，加入淀粉混合均匀，戴上一次性手套抓取鱼肉蓉摔打50次，这样打出来的鱼丸口感Q弹更好吃

 

8、用左手抓取适量的鱼肉泥，从虎口位置挤出，用勺子把鱼丸刮到热水里

 

9、鱼丸挤好后大火煮开，捞出放冷水里浸泡10分钟，放凉后可以放冰箱冷冻保存

手工鱼丸的烹饪技巧

技巧

用绞肉机打鱼肉要尽量的打细一些，如果有破壁机更好

鱼丸怎么做好吃又简单

最好吃的鱼丸做法如下：

1、准备好的鱼先把鱼头切下来，然后沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺片去，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较干净，再把龙骨斩断，鱼鳍斩下不用，鱼骨清洗干净备用。

2、菜籽油烧到冒青烟时放入姜片爆香，放入鱼骨翻炒，少许料酒去腥。

3、把鱼骨放入烧有开水的砂锅中，开水烧出来的鱼汤汤更白更鲜，盖上盖子大火炖40分钟，再把鱼肉斩成小块，鱼肉切下来六斤左右，再把一斤半的肥猪油切块，这样做出来的鱼丸更嫩滑。

4、把猪板油和鱼肉绞成沫，再放入两个蛋清、白胡椒粉、木薯淀粉、3勺食盐、提前冰好的生姜水，朝一个方向搅拌均匀，搅拌上劲，分三次加入生姜水，再把它摔打上劲，搅拌半个小时左右，从虎口挤出呈球状。

5、最后放入香葱，即可增香还可以去腥，搅拌均匀，油温五成热放入鱼丸，把鱼肉从虎口挤出来，用勺子圆一下，防止沾上再蘸点水，炸至色泽金黄即可捞出。

6、炸好的鱼丸可以放入烧好的鱼汤中，放点盐、白胡椒粉，盖上锅盖烧个两三分钟，就可以食用了。

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