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为什么你的饼又硬又没层次?面食世家教你诀窍,一次5斤面不嫌多

2018-07-07 17:07:59 美食折扣 作者:幽居客

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为什么你的饼又硬又没层次?面食世家教你诀窍,一次5斤面不嫌多

作为一名吃货,生活在北方,最大的好处就是面食吃的过瘾;老妈是面食高手,从小就做面食,已经60多年了,从小也就吃惯了各种面食的花样,知道怎么做才好吃?什么样的面食好吃?可能因为从小对面食的耳濡目染,所以面食从来都做的得心应手,也玩过很多的面食花样;***就教大家怎么做千层饼,柔软的面饼拌着淡淡的葱香味儿,一层又一层,让你吃到嘴软;

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我家孩子超级喜欢吃饼,隔几天就要嚷着吃,前段时间的葱油烙饼没有吃够,这次又催着妈妈做千层饼,一进门看到饼就吃个不停,正餐也省了,喜欢吃饼的,一定要试试这个哦,越嚼越香,从成品图就能看出,柔软层次又多,一次5斤面不嫌多。

【北方千层饼】

制作配料:面粉500克 热水200克 温水250克

油酥材料:盐适量 小葱适量 面粉50克 色拉油60克

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具体做法:1、一半面粉先用200克热水拌均匀,再用温水拌剩下的面粉,最后拌成比较黏的面团;全程可以不用手和面哦;然后醒发2小时以上,面团非常有韧性;

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2、油酥的制作:面粉放碗里,加入足够的盐拌均匀,色拉油上锅加热后,直接浇在面粉上面,最后成流线比较粗的状态即可;小葱也可以淋些色拉油进去,拌均匀,这样葱香味儿会比较足,饼更好吃;

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3、砧板上刷一层色拉油,面团放砧板上稍稍揉均匀,取一小团面团,擀成薄片,刷一层油酥、一层葱花;

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4、切一个口子,从一端卷起来,封好底部接口,尖立的部位朝上,按扁稍微擀薄;

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5、平底锅刷一层油,预热后,放入饼用手稍稍按压至适度的厚度,开文火煎,煎到两面金黄色即可;如果你的面团不是那么软,可以一次性擀好放进去煎;

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6、出锅稍稍凉凉切块吃,超级美味;

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【注意事项】

1、用一半热水,大约70-80度左右的热水和面可以使饼更加,即汤面法;

2、新手第一次做,面团不需要和的太软,不然不好操作,容易半途放弃;

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