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云南正宗过桥米线怎么做(云南过桥米线的做法)

2023-06-19 15:06:02 美食折扣 作者:陈二小

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云南正宗过桥米线怎么做(云南过桥米线的做法)

一、云南正宗过桥米线怎么做?

正宗的云南过桥米线源自云南昆明,是一道非常受欢迎的地方美食,因配菜的方式和食材的搭配吃起来非常地清爽可口,而且非常营养健康。下面介绍一下过桥米线的制作方法。

材料:

1. 牛骨头、鸡骨头、猪骨头、鲫鱼骨头、鱼皮 适量

2. 鸡胸肉 适量

3. 熟猪肝 适量

4. 菠菜、酸菜、干或新蘑菇 适量

5. 如果喜欢吃豆腐,可以添加半盒豆腐干。

6. 疙瘩面或冬粉 适量

调料:

1. 鸡精 1茶匙

2. 姜蒜 适量

3. 盐、胡椒粉 适量

4. 香油、素油 适量

制作:

1. 把五种骨头洗净,加水煮成肉汤,滑去浮沫,熬煮2个小时左右,制成清汤拰起备用。

2. 将鸡胸脯去骨切丝,用鸡精、盐和胡椒粉拌匀腌渍;猪肝切片煮至7-8成熟后,撇去浮沫备用。

3. 将菠菜、酸菜、干或新蘑菇洗净备好,干或新蘑菇要泡软切片。

4. 把疙瘩面或冬粉煮熟。

5. 准备一个铁锅,将汤温度加热到70℃左右,放入鸡丝、猪肝、蔬菜及豆腐的干材质,挤入适量的姜蒜汁,小火加热到差不多熟透,

6. 锅中加入适量的素油,将熟猪肝煸到微焦黄色再放入锅内,加入姜蒜和鸡精均匀翻炒。

7. 起锅前将熟好的面煮开,再加热到70℃左右,取出放入碗内,撒上葱花和胡椒粉,将鸡肉丝、蔬菜、猪肝、豆腐放到上面即可。

以上就是正宗的云南过桥米线的制作方法。如果还没有试过的朋友们赶紧试一试吧,非常推荐这道美食。加入自己的创意并改良,就能制作出非常好吃的过桥米线。

二、云南过桥米线的做法

云南过桥米线是一道具有浓郁地方特色的美食。这道菜品是以米线为主要原料,搭配各种蔬菜和瘦肉片,配以特制的调料汤,味道鲜美,营养丰富。现在就来给大家介绍一下云南过桥米线的具体做法。

原材料:

米线、鸡蛋、瘦肉片、青菜、豆皮、木耳、虫草花、辣椒、生姜、鸡汤。

步骤:

1.将米线放入开水中焯烫一分钟,捞出过凉水。

2.切好瘦肉片,放入碗中,加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀,浸泡20分钟。

3.豆皮剪成小块,木耳用温水泡软切成条状,青菜洗净切段,虫草花洗净备用。

4.鸡汤煮沸后放少量盐、胡椒粉、生抽和葱花。

5.锅中热油,放入姜蒜稍微煸炒,倒入鸡汤煮沸。

6.蛋清搅拌均匀后倒入锅中轻轻拌匀,煮至半熟即可。

7.锅中倒入米线,快速将肉片、豆皮、木耳、青菜和虫草花放入锅中。

8.再将鸡蛋倒入锅中拌匀,接着往汤中加入葱末、辣椒油、香菜、酱油等调料,煮至米线熟透。

9.将炒好的花生碾碎撒在锅面上即可。

小贴士:

1.瘦肉片浸泡时间最好控制在20分钟左右,否则肉质会出现变化。

2.可以根据个人口味添加一些蔬菜和调料,云南过桥米线的口感也会因此得到不同的变化。

3.豆腐皮和木耳的风味能够增加整道菜品的香气,并增添口感的丰富多样性。

4.做云南过桥米线时汤要开水,如果太凉会影响到米线口感。同时烹饪时间不要太长,否则会影响汤汁的口感。

5.热量较高,不适合减肥期间食用。

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