云南正宗过桥米线怎么做(云南过桥米线的做法)

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一、云南正宗过桥米线怎么做?

正宗的云南过桥米线源自云南昆明，是一道非常受欢迎的地方美食，因配菜的方式和食材的搭配吃起来非常地清爽可口，而且非常营养健康。下面介绍一下过桥米线的制作方法。

材料：

1. 牛骨头、鸡骨头、猪骨头、鲫鱼骨头、鱼皮 适量

2. 鸡胸肉 适量

3. 熟猪肝 适量

4. 菠菜、酸菜、干或新蘑菇 适量

5. 如果喜欢吃豆腐，可以添加半盒豆腐干。

6. 疙瘩面或冬粉 适量

调料：

1. 鸡精 1茶匙

2. 姜蒜 适量

3. 盐、胡椒粉 适量

4. 香油、素油 适量

制作：

1. 把五种骨头洗净，加水煮成肉汤，滑去浮沫，熬煮2个小时左右，制成清汤拰起备用。

2. 将鸡胸脯去骨切丝，用鸡精、盐和胡椒粉拌匀腌渍；猪肝切片煮至7-8成熟后，撇去浮沫备用。

3. 将菠菜、酸菜、干或新蘑菇洗净备好，干或新蘑菇要泡软切片。

4. 把疙瘩面或冬粉煮熟。

5. 准备一个铁锅，将汤温度加热到70℃左右，放入鸡丝、猪肝、蔬菜及豆腐的干材质，挤入适量的姜蒜汁，小火加热到差不多熟透，

6. 锅中加入适量的素油，将熟猪肝煸到微焦黄色再放入锅内，加入姜蒜和鸡精均匀翻炒。

7. 起锅前将熟好的面煮开，再加热到70℃左右，取出放入碗内，撒上葱花和胡椒粉，将鸡肉丝、蔬菜、猪肝、豆腐放到上面即可。

以上就是正宗的云南过桥米线的制作方法。如果还没有试过的朋友们赶紧试一试吧，非常推荐这道美食。加入自己的创意并改良，就能制作出非常好吃的过桥米线。

二、云南过桥米线的做法

云南过桥米线是一道具有浓郁地方特色的美食。这道菜品是以米线为主要原料，搭配各种蔬菜和瘦肉片，配以特制的调料汤，味道鲜美，营养丰富。现在就来给大家介绍一下云南过桥米线的具体做法。

原材料：

米线、鸡蛋、瘦肉片、青菜、豆皮、木耳、虫草花、辣椒、生姜、鸡汤。

步骤：

1.将米线放入开水中焯烫一分钟，捞出过凉水。

2.切好瘦肉片，放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀，浸泡20分钟。

3.豆皮剪成小块，木耳用温水泡软切成条状，青菜洗净切段，虫草花洗净备用。

4.鸡汤煮沸后放少量盐、胡椒粉、生抽和葱花。

5.锅中热油，放入姜蒜稍微煸炒，倒入鸡汤煮沸。

6.蛋清搅拌均匀后倒入锅中轻轻拌匀，煮至半熟即可。

7.锅中倒入米线，快速将肉片、豆皮、木耳、青菜和虫草花放入锅中。

8.再将鸡蛋倒入锅中拌匀，接着往汤中加入葱末、辣椒油、香菜、酱油等调料，煮至米线熟透。

9.将炒好的花生碾碎撒在锅面上即可。

小贴士：

1.瘦肉片浸泡时间最好控制在20分钟左右，否则肉质会出现变化。

2.可以根据个人口味添加一些蔬菜和调料，云南过桥米线的口感也会因此得到不同的变化。

3.豆腐皮和木耳的风味能够增加整道菜品的香气，并增添口感的丰富多样性。

4.做云南过桥米线时汤要开水，如果太凉会影响到米线口感。同时烹饪时间不要太长，否则会影响汤汁的口感。

5.热量较高，不适合减肥期间食用。

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