回锅肉的做法，回锅肉的做法

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一、回锅肉的做法?

回锅肉是一道非常经典的川菜，以其独特的口感和香味受到了很多人的喜爱。下面我将详细介绍一下回锅肉的制作方法。

所需材料：

1. 猪肉（五花肉）500克

2. 料酒适量

3. 生姜适量

4. 大蒜适量

5. 辣椒适量

6. 豆瓣酱适量

7. 盐适量

8. 糖适量

9. 生抽适量

10. 老抽适量

11. 食用油适量

12. 葱花适量

制作步骤：

1. 将猪肉洗净，切成薄片。用一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒腌制十分钟。

2. 锅中倒入适量的水，放入适量的料酒和姜片，将腌制好的猪肉片放入锅中焯水，焯水的目的是去除猪肉的血腥味。焯水后的猪肉放入凉水中漂凉备用。

3. 锅中放入适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉片，炒制至变色，然后捞出备用。

4. 锅中再倒入适量的食用油，放入适量的姜蒜末和辣椒，炒出香味后加入适量的豆瓣酱，炒匀出红油。

5. 放入炒好的回锅肉片，加入适量的盐和糖，翻炒均匀。可以根据个人口味适量加入少许酱油。

6. 炒制至回锅肉片均匀上色后，加入适量的葱花，炒匀即可。

回锅肉的制作要点：

1. 切肉片时，可以将肉切得薄一些，这样更容易入味。

2. 炒制回锅肉时，一定要先煮熟再炒制，这样可以提高回锅肉的嫩度。

3. 回锅肉需要大火快炒，这样可以让回锅肉表面变得稍微有一点焦脆的口感。

回锅肉是一道非常下饭的美味菜肴，无论是搭配米饭还是馒头，都能够带来非常好的食欲。希望以上的制作方法能够帮到您，祝您做出一道美味的回锅肉！

二、回锅肉怎么做

回锅肉是一道四川传统的经典菜肴，口感鲜嫩，香气扑鼻。下面我给大家介绍一下如何制作一道美味的回锅肉。

首先，选择猪肉。回锅肉一般选用猪肩肉或者猪里脊肉，肉质比较嫩，口感好。将猪肉切成薄片或者薄块，约1.5厘米的厚度，方便入味。

然后腌制猪肉。将切好的猪肉放入一个容器中，加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，拌匀腌制15-30分钟，使肉块入味。

接下来，将腌制好的猪肉焯水。烧一锅水，放入姜片和料酒，将腌制好的猪肉放入煮水中焯水，以去除血水和腥味，煮至猪肉变色即可捞出。

接着，炒香葱姜蒜。锅中放入适量的食用油，烧热后放入切成葱花的葱段，姜片和蒜末，小火翻炒出香味。

然后，加入配料。在炒香的葱姜蒜中加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀后加入适量的糖、酱油、醋，搅拌均匀，糖溶化后关掉火。

最后，下锅炒肉。将焯水后的猪肉均匀撒在锅中，搅拌均匀，使得猪肉均匀裹上酱料，最后开火将猪肉炒熟，肉色变深即可出锅。

回锅肉的做法比较简单，但是口感香鲜，入口滑嫩，回味无穷。炒制时要注意火候，避免炒糊糊。可以根据自己的口味喜好加入辣椒等调料，增加口味的层次感。希望大家通过上述的步骤可以制作出一道美味的回锅肉。

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