皖北食韵 寻味独特家乡美食

皖北地处长江以北，包括宿州、亳州、淮北、阜阳、蚌埠、淮南六个市，地理位置上靠近山东河南，饮食文化上也互相影响，和皖南菜不同，这里饮食常见牛羊肉、面食、辣椒，口感主打咸鲜微辣、酥脆醇厚，菜品喜欢搭配馓子、烙馍，更显粗放实在。

临涣棒棒茶

棒棒茶不是小吃，但还是很想写一写它，因为它同样具备了淮北小吃的几样特点：便宜、平民、地域特色浓郁。在全国，也只有在临涣能见到棒棒茶。

临涣镇位于皖北濉溪县城西南37公里，浍河北岸，方圆仅有3公里，常住人口不足两万，据《通志载记》，临涣茶馆始于明代，由于其处苏、豫、皖贸易交往要埠，曾成为过往商贾休闲的重要场所，并盛极一时，延续至今已有六百余年的历史，本地居民大多养成喝茶的习惯。

在临涣的茶馆，人们一般只喝一种茶：棒棒茶！

棒棒茶是临涣特有的茶，但有趣的是，它并不产于临涣，而是产于安徽六安、祁门一带，为什么叫棒棒茶，说白了，就是茶棒、茶梗。观察棒棒茶，就会发现，不见我们熟悉的茶叶，而全部是红茶暗红色的茶梗，是什么原因让茶客们所不喜的茶梗焕发出了新的生机呢？这就要归功于临涣的好水。

在临涣的历史上，共有三方出名的泉：回龙泉、珍珠泉、龙须泉。正是这神奇的泉水、迎合了千年的绝配：棒棒茶梗。人说一方说土造就一方人，这三方泉，造就了临涣人解之不开，挥之不去，绵绵延延600多年棒棒茶情结。用本地泉水泡出的棒棒茶，汤色红艳，清香甘美，用化腐朽为神奇来形容也不为过。

亳州牛肉馍

亳州历史悠久，名人辈出，连一道小吃也能追溯到三国时期。

牛肉馍为亳州市谯城区特有的小吃，牛肉馍为清真食品。它以上好的黄牛肉为主料，佐以粉丝、葱、及多味中药材配料，是深受市民和游客们喜爱的小吃。

牛肉馍外皮酥脆，内心飘香，负载着皖北地区劳动人民的勤劳美德。它以脂香、脆爽的口感进入大众视野。吃牛肉馍，特别能“抗饿”，通常清晨七八点吃上一块，正午时分不吃饭，也不感觉到饿，这是旧时亳州人的智慧，他们把更多的时间用到辛勤的劳作上，只争朝夕地耕耘在黄土地上，用一季的丰收来投入到更多的美食中去。

太和板面

板面 太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。 通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。

淮南牛肉汤

“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”，淮南牛肉汤是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃，选料制作都非常讲究。

汤底须取江淮一带的黄牛骨，加几十种滋补药材及卤料久经熬制而成，千张和红薯粉丝配比均衡，煮好入碗，上铺一层劲道入味的黄牛肉片，加特制汤底浅浅没过，再浇上用自制的牛油炸淮椒所做的红油，撒上葱、蒜、香菜等辅料。让浓郁的味道成倍扩散，一碗鲜醇、清爽、浓香的淮南牛肉汤才能上桌。

阜阳枕头馍

枕头馍，历史悠久，源远流长。相传南宋初年“顺昌之战”正值新麦登场，百姓使用新麦做成大馍带入城内，宋军每人发一个，饿时削一片充饥，困时枕头而卧，大馍重约2-6斤，堪称馍中劳斯莱斯。

枕头馍做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，再用铁锅以文火蒸制，待馍焦金黄，厚达半寸才可起锅。馍瓣洁白，层层相包，吃在口中香酥柔润，虽干不燥，耐嚼而又松软。

阜阳格拉条

格拉条，是阜阳地区特色传统小吃。堪称阜阳人的意大利面。相传与苏东坡有关，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱。有嚼劲的面条、香香的麻油、带劲的辣油子，再加上豆芽和荆芥，最后再来碗豆芽汤，简直爽翻了。

芝麻酱、豆芽、格拉条之间相互调和。芝麻酱的香、面条的劲道、面的筋骨与芝麻酱的浓香，相互对抗的同时相互交融，在加上豆芽的爽口~这种滋味，只有一个词形容完美。

任何美食，其实都是记忆。而关于食物的记忆又总是绵长的，皖北以面食为主，辅以杂粮和肉食，食物风格粗狂豪放，颇像初出茅庐指点江山的意气少年。一方水土养育一方美食，皖北美食所具有的独特食韵，根植于皖北人的记忆深处。