水煮鱼怎么做 水煮鱼怎么做好吃的家常做法

水煮鱼的经典做法，再现川渝风味美食！

水煮鱼是一道源自四川的传统川菜，以其麻辣鲜香而闻名于世。敢为人先的川菜，其别具一格的调味和制作方式，赢得了全国各地饕客的喜爱。本文将为您介绍一种经典的水煮鱼做法，教您如何在家中亲手烹制出这道美味佳肴。

一、准备所需食材和调料

- 主材料：草鱼尾500克（可根据自己的口味选择其他鱼类），去骨清净，切成块状；

- 辅助材料：豆芽200克，大葱、大蒜各适量；

- 调料：郫县豆瓣酱30克，生姜适量，干辣椒20克，花椒粒15克，料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，水淀粉适量。

二、步骤及详细做法

1.腌制鱼块：

将鱼块放入碗中，加入适量的料酒拌匀，再加入盐、白胡椒粉腌制10分钟，提鲜嫩口感。

2.准备辅助材料：

将豆芽洗净沥干备用。大葱洗净切段，大蒜剥皮切末，生姜切片备用。

3.制作鱼汤底：

取一个宽口锅，加入适量清水，放入剁碎的生姜片煮沸，捞出生姜片。

4.煮鱼块：

将腌制好的鱼块逐一放入开水锅中迅速煮熟，捞出沥水备用。

5.烹饪调料：

取一个炒锅，加适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油香味，再加入剁碎的生姜、蒜末，炒出香味后加入干辣椒炒香，火力不要过大，以免辣椒糊了。

6.添加鱼汤底：

将炒好的调料倒入事先准备好的鱼汤底中，用中小火慢慢煮沸，煮至各种调料充分融合并形成红油，蔚为大观且香味扑鼻。

7.放入鱼块和豆芽：

将煮熟的鱼块和豆芽分别放入锅中煮沸，火力调至中小火，煮至鱼块呈透明状，鱼肉嫩熟。煮至此时，鱼身略微卷曲，豆芽也变软。

8.出锅调味：

将煮熟的鱼块和豆芽盛出，放入大碗中，撒上适量的花椒粒、葱段，并根据个人口味撒上盐和鸡精。

9.勾芡：

取适量水淀粉与盐、鸡精调成芡汁，然后淋在鱼块和豆芽上，使之均匀又富有光泽。葱段、花椒粒等用具有川渝特色的装饰手法，点缀在上面，即可完成这道色香味俱佳的水煮鱼。

三、小贴士

1. 鱼的选材：草鱼为水煮鱼的最佳选择，其肉质鲜嫩，口感细腻。如若觉得鱼刺较多，也可以选择其他无刺的鱼类作为替代。

2. 辣椒的掌控：在炒制辣椒时，注意火力的掌控，避免辣椒炒糊。而干辣椒也可根据自己的口味喜好，控制用量。

3. 勾芡的艺术：水淀粉需适量，以免勾芡过重影响口感。可以根据个人喜好调整。

四、结语

以上就是水煮鱼最经典的做法。烹制水煮鱼自家，不仅可以让全家一起享受美食的乐趣，同时也可以根据自己的口味加以调整，让这道传统川菜变得更符合自己的口味。现在，赶紧购买所需的食材和调料，动手尝试烹制一道美味的水煮鱼吧！品味川渝风味，体验家常美食！