文山州特色的美食小吃 文山州十大特色小吃

01 五色糯米饭

起源和历史：五色糯米饭是文山州的民族风味小吃，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名。这种食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族、地方情趣，每逢清明节、农历三月三、牛王节、端午节等民间传统节日，本地壮族、苗族群众家家户户都喜欢做五色糯米饭吃，家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭。

材料和制作：五色糯米饭选用优质糯米，采用紫蕃藤、黄花或黄栀子、枫叶、红蓝等植物浸泡出液，分别拌着糯米，然后合并蒸煮。色彩斑斓，味道香纯。

特点和口感：五色糯米饭色鲜味美，松软糯口，搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。

地域和文化：五色糯米饭是文山州的民族风味小吃，与当地的祭祀和传统节日紧密相连。

健康和营养：五色糯米饭是糯米和植物的天然结合，含有蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分，是一种较为健康的小吃。

02 粽粑

起源和历史：粽粑是文山州的一种日常美食小吃，也是端午节节日美食。做粽粑的叶子和米的颜色种类繁多，形状各异，风味多样。

材料和制作：粽粑的叶子有香若、菰、芦、竹等多种，米的颜色也有稻草灰染成的灰青色，有柞木树灰染成的黑色，有咪咪花煮水染成的蛋黄色，有紫藤煮水染成的桃红色等，少者五彩，多者七彩。粽粑的形状各异，有四角粽、有三角粽、马蹄粽、牛角粽、驼背粽等，制作精细。

特点和口感：粽粑口感多样，外皮酥脆，内馅软甜香，风味各异，让人回味无穷。

地域和文化：粽粑是文山州的一种日常美食小吃，也是端午节的传统美食。不同的叶子和米的颜色、形状和口味反映了地方文化的多样性。

健康和营养：粽粑中含有糯米和各种馅料，是一种较为营养的小吃，但由于外皮炸制而成，油脂含量较高，应适量食用。

03 凉卷粉

起源和历史：凉卷粉是云南著名小吃，在文山州非常出名。凉卷粉以卷粉为主料，辅以各种蔬菜、豆腐皮、肉类等食材制成，是一种清爽美味的夏季小吃。

材料和制作：凉卷粉的主料是卷粉，是一种用米浆制成的薄饼，呈白色或半透明状。制作方法是将米浆倒在锅里，用小火煮至成糊状，然后将糊状物倒在铺好薄布的竹板上，晾干后切成薄片。蔬菜、豆腐皮、肉类等食材根据个人口味搭配，再淋上特制的辣酱和醋汁即可。

特点和口感：凉卷粉清爽爽口，口感细腻，辣酱和醋汁的调味更是别有风味。

地域和文化：凉卷粉是云南著名小吃，在文山州非常出名。当地人喜欢在夏季品尝凉卷粉，既解暑又美味，也反映了地方文化的特色。

健康和营养：凉卷粉以米浆为主料，含有碳水化合物等营养成分，搭配蔬菜、豆腐皮、肉类等食材，营养丰富，是一种相对健康的小吃。但是辣酱和醋汁的添加量应适量，以免过度摄入食盐和油脂。

04 砚山米线

起源和历史：砚山米线是云南省的特产之一，是文山州的特产之一。米线以色白而有光泽，细长柔韧，耐烫不断而见长，开发出了不同的吃法，常见的有豆花米线、小锅米线、过桥米线、酸汤米线、炒米线、凉米线等。

材料和制作：砚山米线以米为主要原料，通过将米浸泡、淘洗、磨浆、过滤等工序制成米浆，再放在锅里蒸煮成细长柔韧的米线。不同的砚山米线吃法有不同的配料和调料，如豆花米线需要加入豆花、杂醋、辣椒油等。

特点和口感：砚山米线细长柔韧，口感细腻，吃法多样，味道清爽美味，尤其是豆花米线香辣爽滑，让人回味无穷。

地域和文化：砚山米线是云南省文山州的特产之一，是当地的民间小吃，反映了当地人的饮食文化和生活方式。

健康和营养：砚山米线以米为主要原料，含有碳水化合物等营养成分，搭配不同的配料和调料，可以丰富口味，是一种相对健康的小吃。

05 广南南瓜酥

起源和历史：广南南瓜酥是广南特色美食之一，是文山州的十大小吃之一。广南南瓜酥以老南瓜、糯米面、糖、植物油为主要原料制作而成。

材料和制作：广南南瓜酥首先将南瓜去皮剖成瓣，再切成丝状，拌入糖和糯米面，搅拌均匀后炸制而成。南瓜酥的形状有椭圆形和螃蟹形等，外皮酥脆，内馅软甜香，南瓜香味浓郁。

特点和口感：广南南瓜酥外皮酥脆，内馅软甜香，南瓜香味浓郁，口感美妙，让人回味无穷。

地域和文化：广南南瓜酥是广南特色美食之一，是文山州的十大小吃之一，反映了当地人的饮食文化和生活方式。

健康和营养：广南南瓜酥以南瓜、糯米面等为主要原料，含有糖类、淀粉类等营养成分，但由于炸制而成，油脂含量较高，应适量食用。

06 平坝荞酥

起源和历史：平坝荞酥是云南省文山州文山市平坝镇的特产美食，其历史悠久。制作工艺一分考究，精选平坝本地苦荞，筛出最细的一层荞面，配以白砂糖、蜂蜜等原料，在传统的烤炉之中，高温烘烤，直至外皮焦黄。

材料和制作：平坝荞酥的制作材料包括平坝本地苦荞、白砂糖、蜂蜜等原料。制作过程需要筛选最细的荞面，并在传统的烤炉中高温烘烤。

特点和口感：平坝荞酥甜而不腻，素而不寡，清雅润口。荞酥入口即化，满口留香，口感细腻，是一种常见的休闲小食品。

地域和文化：平坝荞酥是文山州文山市平坝镇的特产美食，是当地文化的重要组成部分。文山州文学前辈张行炎老师特为平坝荞酥作赋一首《平坝荞酥赋》，盛赞平坝荞酥的美味可口。

健康和营养：荞麦是一种营养价值很高的粮食，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养物质，而荞酥制作过程中不添加任何添加剂，较为健康。

07 炸芭蕉

起源和历史：炸芭蕉是文山州常见的油炸食品之一。芭蕉不仅是水果，还可以当食材，油炸芭蕉是一道美食小吃，口感特别。

材料和制作：制作炸芭蕉需要熟透的芭蕉，将其去皮切成长片后放入滚烫的油锅中，炸至金黄起锅。炸好的芭蕉可以直接吃，也可以加入盐、肉桂和糖等调料。

特点和口感：炸芭蕉外酥内软，香甜软糯，口感特别，像吃油炸冰淇淋。可以简单撒一点盐，或者配上肉桂和糖，也可以搭配蒜泥蛋黄酱、辛辣的沙拉酱、香菜酱和甜辣椒酱等调料。

地域和文化：炸芭蕉是文山州常见的油炸食品之一，是当地美食文化的重要组成部分。

健康和营养：炸芭蕉虽然口感特别，但是属于高热量高油脂的食品，应适量食用。

08 麻栗坡米花

起源和历史：麻栗坡米花是文山州有名的小吃，是逢年过节常备食品，也是走亲访友常携礼品。

材料和制作：麻栗坡米花的原材料为当地特产的黄米，制作过程需要将黄米加入砂锅中煮熟，待米饭变成糯米状后，用锅铲将其不断翻动，直至米粒全部炸开，形成蓬松的米花。炸好的米花会加入白糖和花生等调料，使其更加美味。

特点和口感：麻栗坡米花色泽金黄，香甜可口，外酥内软，口感绵密，是一种特别受欢迎的小吃。

地域和文化：麻栗坡米花是文山州麻栗坡县的特产小吃，是当地美食文化的重要代表之一。

健康和营养：麻栗坡米花是以黄米为主要原料制作，营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质。但是，由于炸制过程中需要加入大量的白糖和油脂等高热量调料，因此应适量食用。

09 麻栗坡沙糕

起源和历史：麻栗坡沙糕是文山州传统名糕点之一，制作历史悠久。一般在冬季制作，采用糯米炒香碾成米面，加入少许水和红糖搅拌均匀后，放入木模内压实，或者将米面压实成糕，馅料一般是芗麻馅和豆沙馅。

材料和制作：麻栗坡沙糕的主要原料是糯米和红糖，制作过程需要将糯米炒香碾成米面，加入少许水和红糖搅拌均匀后，放入木模内压实，或者将米面压实成糕，馅料一般是芗麻馅和豆沙馅。

特点和口感：麻栗坡沙糕口感松软润口，清香纯甜。沙糕纯手工制作，原料上乘，具有独特风味，食而不腻，香甜味美，唇齿留香。

地域和文化：麻栗坡沙糕是文山州麻栗坡县的传统名糕点之一，也是当地特色小吃之一。因为“糕”和“高”同音，所以麻栗坡沙糕还有吉祥的寓意，每逢过年过节，是馈赠亲友的常带礼品。

健康和营养：麻栗坡沙糕糖分较高，应适量食用。但是，糯米富含蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质，也具有一定的营养价值。

10 文山椒盐饼

起源和历史：文山椒盐饼是文山州独特的名优食品之一，是一种历史悠久的特色小吃。制作工艺复杂，做饼时采用发酵过的面扯成坨擀薄，以酥为馅包圆，再擀薄叠起，反复多次，切成两半背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊，獒须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆。

材料和制作：文山椒盐饼的主要原料包括面粉、熟猪油、盐和花椒粉，制作过程需要将这些原料揉拢成酥，做饼时采用发酵过的面扯成坨擀薄，以酥为馅包圆，再擀薄叠起，反复多次，切成两半背合背扭成螺旋形状，再擀薄入鏊。

特点和口感：文山椒盐饼外皮焦香，里面暄软，分丝分层，酥而不脆，咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富地方风味。地域和文化：文山椒盐饼是文山州的独特名优食品之一，也是当地的传统特色小吃。它以制作工艺繁琐、口感独特而闻名。文山椒盐饼是当地人民对美食的热爱和对传统文化的传承的体现。

健康和营养：文山椒盐饼以面粉和熟猪油为主要原料，热量较高，不适宜过量食用。不过，它也含有一定的蛋白质、碳水化合物等营养成分，可以为身体提供能量和养分。