制作拔丝山药都需要哪些步骤 拔丝山药的做法步骤

本文给大家分享的是制作拔丝山药都需要哪些步骤 拔丝山药的做法步骤的相关内容！

一、制作拔丝山药都需要哪些步骤

制作拔丝山药的步骤：

拔丝山药是一道经典的中国菜肴，其口感香甜，外酥里嫩，糖丝挂得长长的，非常诱人。下面是制作拔丝山药的详细步骤：

1. 准备食材：山药、糖、水、油。

2. 山药去皮切块，放在清水中防止氧化，备用。

3. 热锅凉油，油热后放入山药块，炸至金黄色，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，加入糖，小火慢慢炒，观察糖的变化，直至糖变为焦黄色。

5. 迅速加入热水，搅拌均匀，熬煮至糖浆变得粘稠，像糖葫芦的糖浆一样。

6. 倒入炸好的山药块，快速翻炒均匀，让山药块被糖浆裹住。

7. 倒入大盘中，让山药块凉了，表面变得光滑，即可食用。

8. 可以搭配桂花酱或者蔓越莓酱，增加口感和层次。

注意事项：

1. 炸山药时，不要炸得太长时间，否则口感会变得过硬。

2. 炒糖时，要用小火慢慢炒，观察糖的变化，避免炒糊。

3. 加入水后，要迅速搅拌均匀，否则糖浆会沉淀。

4. 翻炒山药块时，要快速翻炒，让糖浆快速裹住山药块。

5. 凉了的山药块更容易裹上糖浆，所以最好在炸好山药块后立即开始制作糖浆。

以上就是制作拔丝山药的步骤，按照这些步骤，你可以轻松地制作出美味的拔丝山药。

二、拔丝山药的做法步骤

拔丝山药是最适合秋冬季节食用的传统名菜。它具有温胃补虚、健脾益肾的好处，是一道男女老幼皆宜食用的美食。下面是拔丝山药的具体做法步骤：

首先，需要准备所需食材：山药、白糖、水、食用油。

在清洗山药时，要保证它的表皮没有泥土，并且将一些斑点或者凸起的部分去除。山药的质地比较硬，如果表面有凸起或者斑点，一定要去除干净。同时，也要注意不要削皮，因为山药的皮具有很高的营养价值。

将山药切成滚刀块，大小可以根据个人喜好来决定。将切好的山药放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火，煮至山药熟透，捞出备用。

将炒锅置于中火上，加入足量食用油，待油温烧至六成热时，放入山药翻炒均匀，使其表面微微发黄，盛出备用。

在锅中留少许底油，加入白糖，用小火慢慢炒化，白糖会由大泡变为小泡，颜色也会逐渐变为深红色。

接着，将炒好的山药块倒入锅中，快速翻炒均匀，使糖浆完全裹在山药上。然后关火，盛出山药，拔丝山药的初步制作完成。

为了增加拔丝山药的口感，可以趁热吃，或者凉了以后再吃。在热的时候吃，拔丝山药酥脆、香甜；凉了以后再吃，则口感软糯，更加顺滑。

总之，拔丝山药是一道营养丰富、做法简单、老少皆宜的美食。在制作过程中，需要注意火候的掌握，尤其是炒糖和裹糖浆的时候，需要用小火慢慢熬制，才能做出色香味俱佳的拔丝山药。

三、拔丝山药怎么做

拔丝山药金黄软糯，口感独特，是一道传统中式菜肴，很多人都爱吃。拔丝山药的烹饪方法很简单，但需要一些基本的食材和步骤。下面就是拔丝山药的制作方法：

首先，需要准备以下食材：

* 山药 500 克

* 白糖 100 克

* 食用油 500 毫升

* 清水 250 毫升

* 淀粉 适量

接下来，需要有以下步骤：

1. 山药去皮，切成滚刀块，然后放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。这一步的目的是为了去除山药中的黏液，口感更佳。

2. 热锅凉油，油热后放入山药块，炸至表面金黄即可捞出。

3. 将炸好的山药块放入盘中，将白糖放入锅中，加入 250 毫升清水，用小火慢慢熬煮，直到糖汁变得粘稠，呈金黄色。

4. 将炸好的山药块放入糖汁中，快速翻炒均匀，让糖汁均匀地裹在山药块上。然后撒上淀粉，使糖汁凝固，翻炒均匀即可出锅。

5. 最后，将拔丝山药盛入盘中，即可享用。

拔丝山药的制作方法虽然简单，但需要一些耐心和技巧。炸制山药块时需要掌握好火候，炸至表面金黄即可，否则炸过火候会影响口感。此外，熬煮糖汁时也需要用小火慢慢熬煮，直到糖汁变得粘稠，这样才能使山药块上裹上香甜可口的糖衣。

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