调驴肉馅的小窍门 调驴肉馅怎么调
2023-08-02 13:08:10 美食折扣 作者:付晓红
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驴肉的味道鲜美,营养丰富,尤其是氨基酸的含量非常高,是深受人们的喜爱的肉类食品,民间素有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。驴肉的美味做法很多,饺子便是其中之一。那么,我们平时在家里包驴肉馅的饺子,怎么调馅才能让饺子鲜嫩多汁又好吃呢?下面,就来和大家聊一聊关于驴肉馅饺子的这些事。
『调驴肉馅的小窍门』
驴肉虽然好吃,但是它的膻味较大,肉质不容易软烂,所以我们在调馅时需要注意:
1、泡除血水驴肉在剁馅前,需要在清水中浸泡1-2个小时,期间最好换1次清水,把驴肉中的血水泡除干净。因为驴肉的膻味很大一部分是来自于血水,所以要把血水泡除干净。
2、剔除筋膜在剁馅时,需要提前把驴肉的筋膜剔除干净。驴肉的筋膜即使剁碎,也不容易软烂,所以需要在剁馅时剔除干净,否则会极大的影响驴肉馅的软嫩。
3、打入足量的花椒水把花椒用温水泡10分钟左右,制成花椒水;按水与肉馅1:3的比例分次打入驴肉馅中。打入花椒水既可以让驴肉馅更加的软嫩多汁,而且还能去除驴肉的膻味。
4、葱姜调料要足够因为驴肉的膻味比较大,所以在调馅时需要多放一些葱、姜和五香粉等调料,来起到去味提鲜的作用。
5、油与鸡蛋不能少在调好馅后,要倒入适量的食用油和打入鸡蛋,再进行最后的调制。这样可以锁住馅料的水分,让煮出的饺子汁水更加丰富,口感更加鲜嫩。
『调驴肉馅的家常做法』
食材驴肉500克、鸡蛋1个
配料大葱2根、姜末少许、花椒水适量
调料食用油、酱油、蚝油、香油、盐、五香粉、鸡精
制作步骤
1、驴肉放入清水中浸泡1个小时,泡出血水洗净。
2、把洗好的驴肉剔除筋膜后,用刀剁成泥状。
3、把剁好的驴肉放入盘中,分次倒入花椒水,用筷子沿一个方向搅拌上劲。
4、大葱切碎和姜末一起放入盆中,加入2勺酱油、1勺蚝油、1勺盐、1勺五香粉和1勺鸡精调味,然后用筷子沿同一个方向搅拌均匀。
5、倒入适量的食用油,打入1个鸡蛋,淋入少量的香油,然后再次顺着同一个方向搅拌均匀即可。
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