红烧茄子

用料

茄子适量；蒜3头；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗

做法

• 首先将茄子滚刀切
• 然后将茄子放入盆中，再放入2-3勺盐，10分钟后将茄子都攥出水，放在旁边待用
• 将蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然后加水，一碗水即可，待用
• 锅中不用太多油，平时炒菜的用量就可以，然后将攥好的茄子放入锅中，使茄子变成金黄色即可
• 将之前弄好的配料倒入锅中，中火炖
• 10分钟后出锅

红烧肉沫茄子

用料

茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子

做法

• 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
• 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
• 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
• 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
• 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
• 姜蒜辣椒葱切好备用
• 锅里放油稍微多一点准备炸茄子
• 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
• 炸软的茄子捞起来备用。
• 锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
• 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
• 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
• 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
• 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡
• 好吃的根本停不下来

红烧茄子

用料

茄子1个；青椒1个；西红柿1个；蒜3瓣；红薯淀粉2-3勺；糖4-5勺；盐少许；酱油少许；鸡精少许；料酒少许；香油少许；水半碗

做法

• 茄子洗净切块放红薯淀粉抓匀，西红柿青椒切块备用，蒜切末备用
• 锅放油烧热，把茄子入油锅炸至金黄色
• 调料汁：半碗水.3勺淀粉.1勺盐.少许香油.少许料酒.少许鸡精.少许老抽酱油调色（颜色不要太浅深巧克力色）.4-5勺糖（多放糖味道会更好）
• 锅留少许底油，放入西红柿青椒炒香，把炸好的茄子回锅，放入调好的调料炒熟，关火放入蒜末炒匀出锅

红烧茄子

用料

茄子一个（圆）；西红柿半个；肉片；青柿子椒半个；酱油3勺；醋1勺；白糖约1勺；盐适量；少许淀粉少量

做法

• 第一步将蔬菜洗净，茄子、西红柿切成滚刀块，青椒手撕成片备用
• 第二步将茄子过油，炸至金黄色（大约3-4分钟左右），捞出控油备用。（一分钟后，看到有些软踏踏的即可）
• 第三步调汁儿，在碗里将酱油与醋3:1的比例放置，随自己口味放入适量白糖（个人觉得还是甜一点好吃，一般一勺左右），放入适量盐，少许淀粉，然后在调料碗中加满水，用勺子搅和均匀，放置一边备用
• 第四步将肉片放入油锅，翻炒几下，加入西红柿、请教，再次翻炒几下。倒入茄子，加调好的汁儿，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出锅

红烧茄子

用料

葱；姜；蒜；茄子；青椒；淀粉；料酒；醋；酱油；油；番茄酱；香油；盐；白糖

做法

• 把茄子倒入淡盐水中泡15分钟，然后把茄子从淡盐水捞出挤出茄子水分，然后撒上一层薄淀粉
• 青椒切块，葱姜蒜切片
• 一勺料酒两勺酱油三勺白糖三勺醋和香油和清水调汁备用
• 锅内放油烧七成熟，茄子炸至金黄捞出。
• 锅里留油，然后放入葱姜蒜编香
• 放入青椒和番茄酱炒一分钟过后将调好的汁倒入锅里烧开。
• 放入茄子翻炒均匀收汁，一道红烧茄子就做好了

红烧茄子

用料

长条紫茄3条；肉末少许《可放可不放》；蒜头4瓣，拍碎；葱2根切碎；白糖一大汤勺；酱油一大汤勺；盐一小勺；鸡精一小勺

做法

• 先将茄子切成刀滚状，放水里浸泡一会，避免茄子变黑，
• 起锅，加入调和油，下茄子炸到变软盛出，锅内留底油，加入1碗水，放入一大汤勺酱油.一大汤勺白糖.盐.鸡精.放入炸好茄子.肉末.蒜头末，略微翻炒，撒入葱花，入味即可。

红烧茄子

用料

紫皮茄子1个；面粉适量；鸡蛋1个；西红柿2个；柿椒1个；姜片5片；蒜瓣5瓣；盐适量

做法

• 将茄子，西红柿，柿椒洗净，茄子带皮切成滚刀块。西红柿切片，柿椒手撕成小块，蒜切沫备用。
• 将鸡蛋和面粉和匀，不要太稠，能挂在茄子上就好。
• 将茄子块倒入面粉糊中，搅拌均匀，让每一块茄子都均匀的挂上面糊。
• 下锅油炸，微微泛黄既可捞出，出锅后控油备用。
• 将多余的油倒出，留一点炒酱汁。
• 油热后，将蒜沫和姜片放进去爆香，然后放入柿椒片和西红柿块翻炒，直到西红柿基本上都成汁了，根据个人口味加入适当的盐，倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，既可出锅。

红烧茄子（教你炒茄子不变色的小妙招）

用料

茄子

做法

• 做法很简单，
• 茄子洗净去把。
• 茄子切滚刀
• 一两勺盐拌均匀，腌制十分钟左右。
• 茄子腌制时间三瓣蒜切碎～备起。
• 拿一个碗放少许青水，一勺淀粉（淀粉千万别多）～来两小勺生抽～一勺蚝油，喜欢很鲜的可以少许鸡精调匀备好。
• 腌制过的茄子使劲用手挤出水。
• 锅中油热，火大下茄子快速翻炒
• 记得锅油要热一点大火翻炒到茄子变软。
• 然后起盘
• 然后小火下少许冰糖小火炒化
• 千万记得小火，不然炒过是苦的
• 冰糖要少许就可以了
• 冰糖炒化后下茄子翻炒！
• 然后倒入先调的汁，拌匀
• 小煮一小会儿，要汤多可大火收汁下。
• 差不多的时候下蒜，拌匀！起锅
• 来点小葱会更漂亮哦。
• 收工

红烧茄子

用料

茄子；肉末；豆瓣酱；生抽；盐；味精；鸡精；白糖；花椒粉

做法

• 茄子洗净切条或切丁（凭个人喜好）装盆，撒上盐腌制10-30分钟
• 沥干茄子析出的水分，装盘待用。（这步很重要，可以用手或工具积压茄子把茄子内水分挤出来）
• 锅入油大火烧热至8成，入茄子略炒
• 转中火慢炒茄子，炒至茄子绵软油亮入豆瓣、盐、生抽，继续翻炒
• 炒至茄子快熟时入肉末，入白糖、花椒粉（可选，不喜勿放）大火略炒，关火调入味精、鸡精装盘

红烧茄子

用料

材料：长茄子、五花肉、小米辣、线椒、大蒜、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉水

做法

• 长茄子洗净控水
• 切成小段
• 茄子再切成小条
• ️切成小段
• 五花肉切成薄片
• 葱切片姜切丝蒜切末
• 锅里加一些食用油，加入切条煸软，用漏网捞出备用。
• 锅热加一些食用油，加入五花肉片炒至金黄色
• 加入葱姜蒜翻炒
• 再加入线椒和小米辣翻炒均匀。
• 米辣子提味
• 这时放入茄条
• 翻炒均匀
• 加入适量的生抽
• 加入适量老抽
• 加入食盐调味
• 加入白糖增鲜
• 最后淋入水淀粉
• 直到汤汁包裹着茄条，即可盛盘。
• 浓墨重彩的红烧茄子就做好了！来碗，开吃！

红烧茄子

用料

圆茄一个青椒半个；糖番茄酱；蒜盐

做法

• 茄子削皮切块儿，青椒掰块儿，茄子上加一小勺水，放两小勺淀粉，将茄子过油。锅里放油加热放蒜末番茄酱青椒，茄子两勺糖，少许盐，翻炒出锅。茄子已经过油不易翻炒太久。

红烧茄子

用料

茄子、西红柿、青椒各一个；葱、姜、蒜葱姜蒜分别5厘米、3片、5瓣；生抽、老抽、醋、糖、盐根据个人口味轻重适量；水淀粉勾芡用（适量）

做法

• 茄子裹面粉过油炸一下，炸到外焦里嫩，起锅控油
• 把生抽，老抽，醋，糖，盐，淀粉根据自己的口味轻重调成汁，把蒜切成蒜末
• 葱，姜下锅爆香，放青椒翻炒一会，再放西红柿
• 待青椒、西红柿快熟的时候放进之前做的调料汁，翻炒出香味后放入控好油的茄子继续翻炒，让汤汁均匀的包裹住茄子
• 最后放入蒜末翻炒一分钟出锅。