东北熏肉怎么做 东北薰肉的做法

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东北薰肉的做法

1.准备葱段和姜片备用。

2. 锅中倒入适量的冷水，然后把猪肉放进去，加入葱段和姜片，再倒入适量的料酒去腥，大火煮开后转中火，这时候锅中会飘起浮沫，需要注意的是，一定要及时打去浮沫，一直到浮沫打干净后，再煮上10分钟左右的时间，等到锅中的汤色有一点点浑浊的样子，就可以捞出来了。

3. 捞出的肉不要过凉，直接放在一盘个备用，这次来准备炖肉的调料：2大勺白砂糖，适量花椒、大料、桂皮、香叶、姜片和草果备用。

4. 下面开始炖肉，做熏肉呢需要记住，千万不能用酱油，所以第一次上色需要来炒一个糖色，糖色的炒法：2勺油加入3勺糖，全程小火，一直炒到琥珀色 的颜色，然后加入一点点水搅拌均匀就是糖色了。

5. 直接给锅中加入适量的水烧开，然后把焯好的五花肉放进去，加入花椒、大料、桂皮、草果、姜片和一个辣椒，再加入适量的盐，盐要适量的多放一点，因为肉块很大，盐放少了就不入味了，然后盖上盖子炖煮2个小时。

6. 虽然叫熏肉，但是其实是以煮为主，所以煮肉的时间一定要够2个小时，在这两个小时中，需要做到大火烧开然后转中小火再到停火，最后进行焖制，这四步缺一不可，而且时间掌握要准确，以免煮过火了，导致皮肉分离，肉煮烂了，那么就不好吃也不好看了。不能有重叠的地方。

7. 煮好的肉不要直接用，要在汤汁中至少浸泡4个小时，这样才能更加入味。

8. 4个小时后，把肉拿出来控干汤汁备用；准备适量普洱茶和白砂糖备用，开始进行熏制。

9. 干锅中放入一块锡纸，锡纸上面放上准备好的普洱茶和白砂糖，给它们搅拌均匀备用。

10. 然后放入一个篦子或者笼屉，把五花肉放上去，这一步同样不能让两块肉有重叠的地方。关火即可。

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