怎么做红烧大排比较嫩窍门(红烧大排的做法)

本文给大家分享的是怎么做红烧大排比较嫩窍门(红烧大排的做法)的相关内容！

一、怎么做红烧大排比较嫩窍门

红烧大排是一道深受广大美食爱好者喜爱的经典中餐，它的美味令人难以抗拒。但是，很多人在制作红烧大排时都会遇到一个问题，那就是大排的口感不够嫩滑。其实，要想让红烧大排更加嫩滑，有一些小窍门可以帮助你。

首先，在选购大排时，要选择质地比较嫩的部位，一般建议选择猪的里脊肉部分。里脊肉部分的大排质地更加鲜嫩，口感更好。

其次，在处理大排时，要用刀背将大排拍松，这样可以让大排的肉质更加疏松，口感更加嫩滑。

另外，在烹调大排之前，要将大排先用盐、胡椒粉、绍酒腌制一段时间，这样可以让大排更加入味，同时也能够让大排的肉质更加嫩滑。

在烹调大排时，建议使用中火或小火慢煎，不要使用太大的火候，以免大排表面焦硬。一面煎好之后，再翻面煎另一面，这样可以让大排的肉质更加嫩滑。

另外，在烹调过程中，可以加入一些水淀粉勾芡，这样可以让汤汁更加浓稠，包裹在大排上，让大排更加嫩滑。

最后，在调味时，可以加入一些糖和醋，这样可以让红烧大排的味道更加鲜美，同时也可以让大排的肉质更加嫩滑。

总之，要想让红烧大排更加嫩滑，需要在选购部位、处理大排、烹调技巧和调味等方面下功夫。只要掌握了这些小窍门，你就可以制作出更加美味可口的红烧大排了。

二、红烧大排的做法

红烧大排是一道非常经典的中式菜肴，它的做法简单，口感鲜美。下面我将为大家介绍一下红烧大排的具体做法。

所需材料：

1. 猪大排 500克

2. 生姜 3片

3. 葱 1根

4. 料酒 1汤匙

5. 生抽 2汤匙

6. 老抽 1汤匙

7. 糖 1汤匙

8. 盐适量

9. 植物油适量

做法步骤：

1. 将猪大排洗净，切成适当大小的块状备用。姜切片，葱切段。

2. 锅中加入适量的植物油，开火烧热。

3. 将猪大排块放入锅中，翻煎至两面金黄。

4. 加入生姜片和葱段，炒香。

5. 倒入适量的料酒，煮沸后焯水，这样可以去除骚味。

6. 倒入适量的水，待水开后，加入生抽、老抽和糖，调成适宜的颜色和味道。

7. 加入适量的盐，根据个人口味定量调味，盖上锅盖，小火炖煮大约30分钟，直至猪大排变得软烂入味。

8. 在炖煮的过程中，不时翻动猪大排，让每一面均匀入味。

至此，一道香喷喷的红烧大排就做好啦！可以搭配米饭或面条一起享用，口感更佳。快来尝试一下吧！

三、上海红烧大排做法是怎样的

上海红烧大排是一道非常经典的上海菜，它的制作方法非常讲究，需要一定的烹饪技巧和耐心。下面我将详细介绍上海红烧大排的制作方法，包括选材、制作大排、烹饪等步骤。

首先，我们需要准备一些材料：猪大排、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉等。

接下来，我们开始制作上海红烧大排。首先，将猪大排洗净，用刀背拍松，然后加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、胡椒粉，拌匀后腌制30分钟。

然后，将腌制好的猪大排放到淀粉中滚一下，让大排表面沾满淀粉。接着，将大排放入热油锅中，炸至金黄色，捞出备用。

接下来，将炒锅中的油倒出，加入适量的油，烧热后放入葱姜爆香。然后加入炸好的大排，加入适量的水，没过大排表面。接着加入老抽上色，生抽提味，大火烧开后转小火慢炖。

炖至大排酥烂入味，汤汁浓稠时，就可以出锅了。在出锅前可以根据个人口味加入适量的盐和味精。

上海红烧大排的制作方法看似简单，但其实需要一定的烹饪技巧和耐心。猪大排需要用刀背拍松，这样可以让大排更加入味。腌制时需要加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，这样可以让大排更加入味。炸大排时需要掌握好火候，炸至金黄色即可捞出备用。炖大排时需要用小火慢炖，这样可以让大排更加酥烂入味。

除了制作方法之外，上海红烧大排的口感也非常重要。在制作过程中需要注意火候的掌握和调料的比例，这样才能制作出口感酥烂、味道鲜美的上海红烧大排。

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