干货分享白菜炒蛋的家常做法

在北京的南六环住最好的就是有小时候的露天早市，菜、水果都是放在地摊上的那种，可以和摊主讨价还价，挑选自己喜欢的蔬菜。疫情期间，菜市场还没有开，也只能去超市买点蔬菜，来得晚了叶菜类的青菜只有小白菜了。

小白菜是我最不喜欢的蔬菜之一，这菜太素了。在家老爸吃小白菜疙瘩汤的时候，基本都不吃，自己找点泡面之类的更喜欢。不知道大家怎么吃小白菜？小白菜怎么做好吃？

在头条搜索了一下，看到小白菜炖豆腐、小白菜汤、小白菜粉丝、小白菜炖土豆、小白菜饺子、小白菜丸子、小白菜卷肉，天啊！不是太就是太麻烦。

小白菜炒鸡蛋，大家吃过吗？

小白菜，首先小白菜不是大白菜没长大，就是小白菜，长大了就是大白菜。小白菜又称为白菜秧、油白菜、青菜等，为十字花科一年生或两年生草本植物。叶柄白或绿色，故分为白梗白菜、青梗白菜。按供应期又分为秋冬白菜、春白菜、夏白菜三种。

小白菜纤维少，质地柔嫩，味清香。烹饪中用于炒、拌、煮等，或作馅心。筵席上多取其嫩心，如鸡蒙菜心、海米菜心；并常作为白汁或鲜味菜肴的配料。此外，也可干制、酸制、腌制。

小白菜历史很悠久，早在后汉时期文献中记载的"菘"、"鲜菜"就是本尊了。千年的栽培历史，叶色黑绿，茎叶肥嫩甜美，且营养丰富。含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、镁等营养物质。维生素C和钙的含量特高。可炒食、煮汤，均别有风味，不失为绿叶菜中的上品。是著名的春节吉祥蔬菜，一般与马蹄等同炒，白绿相间，色香味俱佳。

传统中医认为：小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。小白菜吃法较多，可清炒、煮汤等，用菜心与香菇、蘑菇、合炒，美称"植物四宝"。用小白菜做汤食用，既解渴又有利于减肥。

小白菜炒鸡蛋做法

第一步：小白菜切去根，清洗干净，切成5厘米的段。锅上火倒入清水，加点食盐，食用油烧开倒入小白菜焯水，30秒，捞起。过凉水，用手把水挤半干。

Tips小贴士：

小白菜汆水时加点盐，可以起到增加底味，加油和盐还有保持色泽的作用。汆水还可以去掉小白菜里的草酸。

第二步：鸡蛋磕入碗里，打散、加点盐。锅上火倒入色拉油30克，烧7成热关火，倒入鸡蛋，鸡蛋凝固盛入打鸡蛋的碗里。

第三步：锅内留底油，爆香大蒜末，倒入小白菜、鸡蛋，撒盐、黄酒、生抽煸炒一下出锅装盘。

吃过了小白菜炒鸡蛋，小白菜翠绿、鸡蛋金黄、蒜香浓郁。以后再也不吃了，太难吃了，就是一个字"素"。