西藏菜有哪些，西藏菜肴

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西藏菜即藏菜，是西藏地区特有的烹饪传统，是中国少数民族地区的独特饮食文化的代表之一，它融合了藏族、汉族、印度尼泊尔等多种元素，形成了独具特色的风味。

一.西藏菜的历史：

藏菜是中国藏族少数民族日常食用的菜肴，由于西藏地处祖国大西南的青藏高原地区，该地区由于高海拔、高严寒，菜肴通常以高热量和高脂肪为主，以满足人们在高原地区的能量需求。食材资源相对有限，因此藏菜的发展受到了地理、气候和宗教因素的制约。西藏历史上曾有不同的统治者，如吐蕃王朝、元朝和清朝，这也为藏菜的发展带来了多元文化的影响。海拔较高，气候寒冷而干燥，这影响了西藏菜的特点。

二.西藏菜的特点：

藏菜的口味讲究清淡、平和，它的很多菜式，调味料只是盐和葱蒜，不放任何辛辣调料，力求在烹饪中将菜的原味呈现出来。藏菜中除了糌粑、面粉等主食以外，可以简单地分为“红食”与“白食”两类。“红”是指肉，“白”指奶。夏天以“白食”为主，冬天以“红食”为主。藏菜用料广泛，独具特色，原料以牛、羊、猪、鸡等肉食为主，以及土豆、萝卜类等蔬菜为辅。主食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，常用的烹饪手法有烤、炸、煎、煮等。

三.西藏菜的典型代表：

西藏菜有许多经典代表，其中一些包括：西藏三大碗、酥油、糌粑、青稞酒、甜茶、酸菜面块、鲁朗石锅鸡、氽灌肠、蒸牛舌、炸灌肺、蕨麻米饭、藏式面条、白肠、咖喱牛肚、烤藏香猪、西藏牦牛酸奶、藏式耗牛肉火锅、手抓羊肉、岗巴烤全羊、雪域羊头、奶渣包子、风干牦牛肉、藏族血肠等。藏菜品种的齐全、制作工艺、烹饪技术精湛，特别是拉萨的藏菜，已成为藏菜文化的代表。

1.西藏三大碗:西藏三大碗包括藏红牛肉、咖哩羊排、杂粮炖牦牛肉,是藏式民俗特色佳着，相传从吐蕃王朝代代相传至今，味道鲜美，营养价值很高，经过三百多年的改良，越来越符合大众的口味，老少皆宜，成为来西藏必吃的美食之一。

2.酥油：酥油是藏族食品之精华，高原人离不开它。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。

酥油

3.糌粑：糌粑（zān ba）是西藏自治区的一种特色小吃，也是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是“炒面”的藏语译音，将青稞炒熟后磨成细面，再加入适量的酥油茶、奶渣等拌匀，捏成小团食用。糌粑热量大，可以帮助人补充热量，营养价值高，常吃有助于藏族牧民充饥御寒。

糌粑

4.青稞酒：青稞酒，藏语叫做“羌qiang”，是用青藏高原出产的一种主要粮食青稞制成的，味道酸甜，酒精成分很低。它是青藏人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。

青稞酒

5.甜茶：甜茶在拉萨等城镇最为盛行，因为要加糖，所以人们称之为甜茶。这种茶必须用红茶熬汁，再加入牛奶、白糖，香甜可口，营养丰富。甜茶传入西藏已有百余年的历史。拉萨人最早品尝甜茶应该是在穿梭于尼泊尔、印度的伊斯兰商人那里。甜茶不仅在拉萨，还在藏区最有名，入口先喝到奶香味，其次才是茶香味。

甜茶

6.酸菜面块：酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐。制作原料主要有酸菜、盐巴、海椒，美味油香，吃起来麻、辣、香味俱全。

7.鲁朗石锅鸡:鲁朗石锅鸡是林芝鲁朗的特色美食之一。它使用当地产的土鸡和石锅，再加上手掌参、蘑菇、枸杞、红枣、八角、花椒等原汁原味的原料,汤中散发着淡淡的药材清香,鸡肉嫩而有弹性，口感独特。

鲁朗石锅鸡

8.氽灌肠:氽灌肠是一道西藏菜。又称三肠、五肠。以新鲜羊小肠为衣，分别灌以羊血、羊肉、青稞面或豆面，分称血肠、肉肠、面肠，合称三肠；另有灌以羊肝、羊油者，分别称肝肠、油肠，与前三肠合称五肠。此菜多为藏族同胞在新年时成批灌制，供年节氽食。

氽灌肠

9.蒸牛舌:蒸牛舌是西藏著名的风味小吃，它以牛舌肉为主料，经过煮蒸而成，入口软嫩，味道鲜美而带椒香。

蒸牛舌

10.炸灌肺:炸灌肺，藏语音洛乍，以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。炸出来的色泽淡褐色，外边酥脆，里边软,味道鲜美,食而不腻。

炸灌肺

11.蕨麻米饭：蕨麻米饭是将煮熟的大米和蕨麻同盛于一个碗内浇上酥油汁，加上白糖做出的美食。其色为红(蕨麻)、白(大米)、黄(酥油)，味道甘美无比，具有甜而不涩，油而不腻的特点。藏族群众视之为团圆和睦的象征性食品，设宴待客时首先上桌。

蕨麻米饭

12.藏式面条：藏式面条是一款面食菜品，主要材料是碱水和面。用较浓碱水和面，使之发黄，然后压成面条，煮熟后盛碗，加入适量骨汤、熟菜油、牛（羊）肉丁，拌匀食用。

藏式面条

13.白肠：白肠是西藏美食中的一种，它是用大米、羊血、羊油等原料制作而成的。白肠的煮熟切片后，味道可口，可以作为菜或主食，搭配米饭或面食食用。

白肠

14.咖喱牛肚：咖喱牛肚是一种用牛肚和咖喱粉制作的辣味菜肴，是西藏人日常生活中常吃的一道菜。牛肚软滑，爽而不烂，具有咖喱独特风味。

咖喱牛肚

15.烤藏香猪：烤藏香猪是一种用西藏特有的藏香猪制作的美食，藏香猪是林芝地区的著名美食，生活在海拔三四千米的高原或者高山上。它以天然野生可食性植物及果实为主食，肉质鲜美，营养丰富。烤藏香猪色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，是西藏人喜爱的佳肴之一。

烤藏香猪

16.西藏酸奶：西藏酸奶是西藏的特色美食之一，制作过程独特，口感纯正干净，带有牦牛奶的特殊味道。它是用新鲜的牦牛奶经过蒸煮、冷却、发酵而成的，有时候会凝结成块。西藏酸奶的层次感厚重，爽滑可口，营养丰富。

西藏酸奶

17.藏式牦牛肉火锅：牦牛肉火锅是非常具有藏式风格的火锅，以牦牛肉为主。雪域高原上的天然牧场，自然生长的牦牛，肉质鲜嫩，和火锅的结合可谓是恰到好处。牦牛肉脂肪含量少，肉质紧实，口感劲道。

藏式牦牛肉火锅

18.手抓羊肉：手抓羊肉是西藏的代表美食，有着近千年的历史。它以最新鲜肥嫩的羊肉制作而成，肉质鲜嫩，口感极佳。

手抓羊肉

19.岗巴烤全羊：岗巴烤全羊是西藏地区的一道特色名菜，也叫岗巴全羊筵，这道菜常作为招待宾客的宴席名菜食用。岗巴羊肉质细嫩、味道鲜美、无膻味。

岗巴烤全羊

20.雪域羊头：雪域羊头是西藏十大经典名菜，一般是藏历新年时吃，吃羊头，寓意着新的一年幸福的起头开始了。雪域羊头的做法也比较简单，羊头上的毛都弄干净，加上盐巴、野葱在石锅里几个小时，等到肉质软烂后就可以蘸着辣椒食用了，吃多了肉，再就着糟知，解解腻，很是鲜美。

雪域羊头

21.奶渣包子：奶渣包子是藏族特色小吃。新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用传统而独特的方式分解，最贵重、最精华的是酥油，其次是奶渣，也就是提炼了酥油以后剩下的渣子。新鲜的奶渣酸酸的、白白的，可以用来做馅，奶渣包子由此而来。

22.风干牦牛肉：风干牦牛肉是藏族人民喜爱的美食之一。牦牛生长在高寒、无污染的环境中，摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，牦牛肉干选用优质的高原牦牛肉，经过自然风干晾晒而成，肉干的纹理清晰，肉质紧致，越嚼越香。

风干牦牛肉

23.藏族血肠：藏族血肠是一道西藏小吃，将羊肉剁碎后与羊血、盐、花椒、糌粑粉混合，灌入肠内并用线系成小段，然后煮熟。吃时口感清香软嫩，不腻不柴，别有风味。

藏族血肠

四.西藏菜的影响和传承：

西藏菜虽然在传统上以其独特性和局限性而著称，但近年来逐渐受到更广泛的认可和传播。西藏的旅游业迅速发展，吸引了许多游客前来品尝当地的美食。同时，一些西藏餐厅也在中国和国际大城市开设，为更多人提供了品尝藏菜的机会。尽管如此，西藏菜仍然保持着其传统的特色和独立性，对西藏文化的传承起到了积极作用。因此，西藏菜的影响和传承在保留传统的同时也面临着新的机遇和挑战。

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