舌尖上的中国河北菜(河北舌尖上的美食)

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河北菜，又称冀菜，起源于河北省，是中国北方地区著名的地方特色菜系之一，它有着悠久的历史和独特的特点。

一、河北菜的历史：

河北菜的历史可以追溯到春秋战国时期，当时燕国在河北一带建立，饮食文化逐渐发展起来，随着中国封建王朝的兴衰，河北菜逐渐形成并受到了不同时期的影响，包括元代的蒙古菜、明代的宫廷菜和清代的民间菜等。在明清时期，河北地区的烹饪技艺得到了进一步提升和发展，形成了独特的风味和风格。这个漫长的历史使河北菜具有丰富的传统和文化底蕴。如今，河北菜以其丰富的食材、精湛的制作工艺和多样化的口味而闻名于世。

二、河北菜的特点：

河北菜的口味大多偏咸，做菜以咸鲜醇香为主，更注重食材本身的鲜美。注重吊汤，善用浆、糊、汁芡、明油亮芡，注重火候和入味，突出质感和味感。河北菜讲究烹饪的火候，强调食材的自然味道。炖、焖、蒸、烧等烹饪方法常被使用。并且注重刀工与造型摆盘，河北菜的刀工精细，食材处理得当，追求视觉和味觉的完美结合。

三、河北菜的典型代表：

河北菜有许多经典代表菜，其中一些包括：金毛狮子鱼、锅爆肘子、熘腰花、鸡里蹦、炒代蟹、脆皮虾、煨肘子、总督豆腐、圣旨骨酥鱼、沧州狮子头、烩南北、正定马家卤鸡、白玉鸡脯、驴肉火烧、白洋淀炖鱼杂、皇家御品锅、邢台道口烧鸡等等。这些菜肴代表了河北菜的多样性和独特性，它们反映了河北丰富的饮食传统和历史。

1.金毛狮子鱼：金毛狮子鱼是河北石家庄的传统名菜，以鲤鱼为主料，经过油炸等烧制而成，金毛狮子鱼外形像狮子一样，颜色金红色，非常好看。口感酥脆酸甜，鱼肉酥嫩入味。

金毛狮子鱼

2.锅爆肘子：锅包肘子是河北保定的传统名菜，它先将猪肘子煮熟，然后卤至软烂，再用面粉挂糊，炸至金黄，外焦里嫩，香酥可口，香而不腻。

锅爆肘子

3.熘腰花：将腰花肉切片后，以高温爆炒，加入调味料和勾芡汁，炒熟后装盘。口感香咸可口，腰花鲜嫩可口，是河北十大经典名菜之一。

熘腰花

4.鸡里蹦：鸡里蹦是一道传统的河北菜，以白洋淀特产的大青虾和土鸡为主料经过腌制、上浆、油炸和煸炒等步骤制成。这道菜滑嫩柔软，甜咸醇香。

鸡里蹦

5.炒代蟹：炒代蟹是河北经典的传统名菜，是用鸡蛋和鱼肉替代螃蟹，经过上浆、油炸、勾芡而成。此菜顾名思义，吃蟹不见蟹，鲜咸略酸、香气浓郁，非蟹确有蟹味。

炒代蟹

6.脆皮虾：脆皮虾是河北的十大经典名菜，虾洗净剪去脚和须子擦干撒上盐腌一会，裹上面粉，锅烧热油炸成黄色即可。外观呈金黄色，外皮微酥，内里鲜嫩清爽，十分开胃。

脆皮虾

7.煨肘子：煨肘子是河北唐山的一道特色菜谱，以猪肘子为原料，经过焯水、过油、煮、蒸等多道工序加工而成。它具有红润的颜色、柔软的质地、醇厚的味道并且肥而不腻等特点。

煨肘子

8.总督豆腐：总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，与清末重臣李鸿章有关。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。

总督豆腐

9.圣旨骨酥鱼：骨酥鱼是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖颁旨御封，从此被尊称圣旨骨酥鱼。

骨酥鱼

10.沧州铁狮子头：沧州铁狮子头是一道色香味俱全的河北名肴，它以猪前腿夹心肉、莲藕、鸡蛋、菜心、老姜等制作而成。沧州铁狮子头因其造型美观、味道香浓、咸鲜可口而成为一道非常美味的家常菜，尤其因电视剧《神医喜来乐》而红遍大江南北。

沧州铁狮子头

11.烩南北：烩南北又称烧南北，所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

烩南北

12.正定马家卤鸡：马家卤鸡是河北省正定县马家老鸡店的特色产品，是河北省省级非物质文化遗产。制作马家卤鸡时，一般都会用鲜嫩的鸡肉，再加上独特的配方，就使得制作出来的卤鸡色味俱佳，成为了当地经典美食。

正定马家卤鸡

13.白玉鸡脯：白玉鸡脯是河北省的传统名菜，以鸡脯肉为主要食材，加入清汤、蛋清、猪油等调味料拌匀，再猪油里煎，最后淋上料汁和明油即可。这道菜造型美观、色白如玉、肉质细嫩。

白玉鸡脯

14.驴肉火烧：驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市一带，卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面。驴肉火烧色泽鲜嫩，肥而不腻，回味醇厚，酥软适口。

驴肉火烧

15.白洋淀炖鱼杂：白洋淀炖鱼杂是一道非常有特色的菜肴。它选用白洋淀的鱼为原料，经过长时间的炖制后，鱼肉细嫩咸鲜，带有浓郁的酱香味。

白洋淀炖杂鱼

16.皇家御品锅：皇家御品锅是河北承德的特色菜。选用铜炉作为器皿，下面是酸菜，丸子，大白菜，冻豆腐，海带，粉条和高汤，再上面铺上一层薄薄的五花肉，这五花肉是提前腌煮过的，经过炖煮，下面的食材吸收了五花肉的油脂，变得非常好吃。

皇家御品锅

17.邢台道口烧鸡：邢台道口烧鸡是河北邢台的一道特色名吃，道口烧鸡是选用嫩雏鸡和肥母鸡为主料，并配以多种香料和调味料进行腌制和烧制而成，其造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香。

邢台道口烧鸡

四、河北菜的影响和传承：

河北菜的影响不仅局限于河北地区，它对中国北方地区的饮食文化产生了深远影响。随着现代化的发展，河北菜也逐渐传播到国内外的餐饮市场，为世界各地的食客带来了中国传统烹饪的精髓。同时，河北菜在保持了其独特性和传统特点中，继续传承和发展，以满足现代人对美食多样性和健康的需求。

河北菜系的传承不仅仅是口味的传承，还是对历史和文化的传承，体现了中国饮食文化的博大精深。

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