舌尖上的青海菜，舌尖上的美食青海
2023-09-06 12:24:10 美食折扣 作者：侯宝国
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青海菜，又称青海风味菜，是中国青海省独特的饮食文化代表之一。它融合了多个民族的烹饪技艺和地方风味，具有浓厚的地域特色。
一.青海菜的历史：
青海菜源自青海地区的民间风味，历史悠久。它承载了当地多民族文化的烹饪传统，以高原牧区特有的食材如牛羊肉、青稞等为基础，融合了汉、藏、回等多个民族的烹饪技艺。青海菜的烹饪方式多样，炖、煮、炒、烤等应有尽有，彰显了地域特色。通过不断的传承和创新，青海菜成为了青海地区丰富多彩的饮食文化代表之一，深受当地居民喜爱。
二.青海菜的特点：
青海菜特点是以酸辣、醇香、酥脆为口味特征,形成了自己独具高原民族特色的、千姿百态的饮食体系。这些菜肴通常以高原牧区的食材为基础，例如牛羊肉、酸奶等。同时，青海菜的烹饪方式也充分体现了多样性，融合了汉、藏、回等多个民族的烹饪技艺，从而形成了独特的风味体系，彰显了青海地区的多元风貌。
三.青海菜的典型代表：
在青海菜中，有一些典型的代表菜肴，如羊肉炒面片、青海三烧、青海土火锅、青海酿皮、甜醅、羊肠面、狗浇尿、杂碎汤、干板鱼、尕面片、清汤羊肚、发菜蒸蛋、手抓羊肉、筏子肉团、牦牛牛肉干、清蒸牛蹄筋、大块煮羊肉、夹沙牛肉、油锅盔等，它们都承载了青海地域的独特风味和文化内涵。
1.羊肉炒面片：将煮好的面片与鲜嫩羊肉炒制好，营养美味，爽滑适口，融合高原风味。
羊肉炒面片
2.青海三烧：青海三烧是以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴，香咸微辣，羊筋Q弹筋道好吃，是当地一般筵席上的传统菜。
3.青海土火锅：用高原食材烹制的土火锅，锅底一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣，汤色清亮，羊肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合，令人齿颊留香，又绝无肥腻之感。
青海土火锅
4.青海酿皮：酿皮是青海人爱吃的一种面食小吃，黄亮柔韧，酸辣爽口，细腻爽滑，是当地的传统小吃。
青海酿皮
5.甜醅：用燕麦、青稞或莜麦发酵制作而成，酸甜可口，醇香清凉。吃时散发出阵阵的酒香。
甜醅
6.羊肠面：羊肠面是青海省西宁市的一道传统小吃，以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，美味独特。
羊肠面
7.狗浇尿：狗浇尿（青海甘蓝饼）是一道以白面粉、青稞粉为主要食材制作的一道面食，吃起来也是又香又脆又甜，是青海的传统菜肴之一。
狗浇尿
8.杂碎汤：多种羊杂碎制成的汤品，杂碎汤香味浓不腻，营养丰富，青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐饥，又能抗寒。
杂碎汤
9.干板鱼：干板鱼是青海的一种别具风味的佳肴，鱼肉晾晒而成，风味独特。食用时，将胡椒、辣椒、花椒等佐料磨成粉末，和在面粉中，调成糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟即可。这样制成的干板鱼，辛辣鲜美，唇齿留香。
干板鱼
10.尕面片：尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭，口感劲道，顺滑鲜美。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的炒面片。
尕面片
11.清汤羊肚：清汤羊肚是西宁的特色菜肴，用羊肚烹制成的清真菜肴，清爽的羊肚汤，汤味美，肉酥烂，风味别致，营养丰富。
清汤羊肚
12.发菜蒸蛋：发菜与蛋类的健康组合，蒸好后浇上羊肉汤，汤汁中放木耳、黄花、笋片、香菜末等，最后撒几滴香油上桌，蛋层细嫩滑润，发层松脆可口，味道淡雅醇香。
发菜蒸蛋
13.手抓羊肉：手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。青海手抓羊肉色香俱全，肉赤膘白，肥而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，十分可口。
手抓羊肉
14.筏子肉团：筏子肉团一般做法是把羊肉装入肠中经煮、蒸而成。因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名。特点是肥而不腻，鲜嫩味美，青海各族人民都爱吃筏子肉团。
筏子肉团
15.牦牛牛肉干：以新鲜牦牛肉为主料晾晒而成牛肉干，肉质浓香鲜美，有嚼劲。
牦牛牛肉干
16.清蒸牛蹄筋：清蒸牛蹄筋是青海回族人民宴席中常见的地方特色菜肴之一，蹄筋淡黄柔软，色味俱全，鲜美异常，颇有高原乡土味。
清蒸牛蹄筋
17.大块煮羊肉：西北人民煮大块羊肉堪称一绝，熟嫩，好嚼，油而不腻，佐料不多，香味十足。
大块煮羊肉
18.夹沙牛肉：夹沙牛肉是以牛肉、鸡蛋制作的美食，夹沙生肉味道鲜美，鸡蛋香、肉香完美地融合在一起，咬上一口回味无穷，是青海省特色名菜之一。
夹沙牛肉
19.油锅盔：油锅盔，是青海特色面食，烙成的锅盔外皮脆酥、里面松软，酥油茶配锅盔，是青海人喜爱的食物。
油锅盔
四.青海菜的影响和传承：
青海菜作为青海地区的饮食文化代表，在当地社会和民众生活中具有重要影响。随着社会变迁和经济发展，青海菜在传承中可能受到一些挑战，但同时也在不断融合创新，适应现代口味和需求。通过餐饮业的发展、文化交流等方式，青海菜的影响也逐渐扩展到其他地区，促进了地方文化的传播和交流。
这些方面共同构成了青海菜作为一种独特的饮食文化现象的全貌。随着社会发展和文化传承，青海菜在保留传统的基础上，也在不断创新和发展，成为了地方饮食文化的重要组成部分。
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