舌尖上的东北菜，舌尖上的东北菜是什么菜

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东北菜，又称东北地方菜肴，是中国传统的美食之一，源自中国东北地区，包括辽宁、吉林、黑龙江三个省份。这种独特的烹饪风格与当地的气候、文化和食材有着密切的关系，呈现出浓郁的地方特色和鲜明的口味。

一.东北菜的历史：

东北菜肴源远流长，可以追溯到古代。在清朝时期，东北地区成为辽宁、吉林、黑龙江三个省份，曾是满族的发源地和政治中心。满族的独特饮食文化影响了东北菜的发展，满族的饮食特点包括烤肉、炖汤和涮羊肉等，这些元素都成为了东北菜的一部分。此外，东北地区的气候寒冷，人们需要高热量的食物来保暖，因此东北菜以丰富的肉类、面食和豆制品为特点。

二.东北菜的特点：

东北菜有着浓郁的地方特色菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。首先，东北菜追求豪放、大气的烹饪风格，呈现出强烈的口感和香气。其次，东北菜偏爱大块肉类，烹饪方式多样，如炖、烧、煮、炸等。

第三，东北菜的调味偏重，尤其是酱油、辣椒酱等调味品在菜肴中使用频繁。最后，东北菜还重视食材的新鲜和自然，强调原汁原味，保持食材的本真味道。

三.东北菜的典型代表：

东北菜中有许多典型的代表菜肴，其中最著名的包括：锅包肉、熘肉段、酱骨架、地三鲜、白肉血肠、小鸡炖榛蘑、猪肉炖粉条、大鹅炖酸菜、鲶鱼炖茄子、东北乱炖、排骨豆角贴饼子、东北大拉皮、尖椒干豆腐、酸菜白肉、赛熊掌、扒三白、杀猪菜、雪衣豆沙、东北酸菜、蘸酱菜等。东北菜以其丰富的口味、独特的烹饪方式和深厚的文化背景，在中国饮食文化中占有重要地位。

1.锅包肉：锅包肉是一道炸制的猪肉片菜肴，外脆内嫩，搭配甜酸的酱汁，口感丰富。

锅包肉

2.熘肉段：熘肉段是将猪肉切片炸制，再搭配糖醋酱汁烹饪，外酥里嫩，味道鲜美。

熘肉段

3.酱骨架：4.以猪骨架为主料，配以酱料慢炖而成，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。

酱骨架

4.地三鲜：地三鲜是由茄子、土豆和青椒等蔬菜炒制而成，清爽的口感与独特的味道令人难以忘怀。

地三鲜

5.白肉血肠：白肉血肠是由猪肉和猪血制成，加入多种调味料，烹饪后口感鲜嫩，味道浓郁。

白肉血肠

6.小鸡炖榛蘑：将小鸡与榛蘑炖煮，搭配鲜美的汤汁，是一道鲜香可口的豆瓣家常菜肴。

小鸡炖榛蘑

7.猪肉炖粉条：猪肉与粉条一同炖煮，粉条吸收了猪肉的肉香味，猪肉也变得更加的软烂，而且肥而不腻，肉香浓郁，口感鲜香，是一道具有东北特色的家常菜菜。

猪肉炖粉条

8.大鹅炖酸菜：大鹅肉与酸菜一同炖制，鹅肉鲜嫩，酸菜的酸味平衡了肉的油腻感。

大鹅炖酸菜

9.鲶鱼炖茄子：鲶鱼与茄子搭配炖煮，鱼肉鲜美，茄子入味，是一道美味的东北名菜。

鲶鱼炖茄子

10.东北乱炖：东北乱炖通常以猪肉、猪骨、海参、蘑菇等多种食材搭配，炖制而成的浓郁汤菜。

东北乱炖

11.排骨豆角贴饼子：将排骨和豆角炖煮，再配以饼中，搭配调味，风味独特。

排骨豆角贴饼子

12.东北大拉皮：东北大拉皮是以凉拌宽粉为主要材料，配以蒜泥、酱油等调味，口感爽滑。

东北大拉皮

13.尖椒干豆腐：尖椒与豆腐炒制，辣味浓郁，豆腐的鲜嫩与尖椒的香辣相得益彰。

尖椒干豆腐

14.酸菜白肉：酸菜与猪肉一同炖制，酸菜的酸味平衡了肉的油腻感，汤汁鲜美。

酸菜白肉

15.赛熊掌：这里的熊掌并非真的是熊掌，而是由冬瓜和猪皮等多种食材一起烧制而成的菜肴，形状如同熊掌一般得名，口感咸鲜香醇

赛熊掌

16.扒三白：因其烹饪技法为“扒”，主要原材料为鱼肉、龙须菜（罐装芦笋）和白菜，故而得名“扒三白”。口味以咸鲜为主，吃起来非常清爽。

扒三白

17.杀猪菜：杀猪菜是东北的传统农家菜，将猪肉制成多种菜肴，丰盛可口。

杀猪菜

18.雪衣豆沙：雪衣豆沙是一道甜品，豆沙包裹在外层松脆的糖衣中，美味可口。

雪衣豆沙

19.东北酸菜：东北酸菜以大白菜为主要原料，经过腌制发酵，味道酸爽可口。

东北酸菜

20.蘸酱菜：蘸酱菜通常搭配主食食用，将蔬菜切成条状，蘸取特制的酱料，清爽美味。

蘸酱菜

4.东北菜的影响和传承：

东北菜不仅在中国内地有影响，还对国际饮食产生了一定的影响。随着人们移居到国外，东北菜也随之传播。在中国，东北菜的传承得益于地方人民的努力，很多家庭保留了独特的家传菜谱和烹饪技巧。同时，一些知名的餐馆和厨师也在继续传承和创新东北菜，将其推向更广阔的舞台。

东北菜以其浓厚的地方特色、丰富的口味和独特的烹饪风格在中国饮食文化中占有重要地位。它承载着历史文化的积淀，影响着人们的日常生活和饮食习惯，也在不断传承和创新中焕发着新的活力。

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