新洲美食 剁馍「新洲的美食」

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新洲美食——剁馍，曾经与狗脚、麻花和热馒头一样，在大街小巷、乡村乡下风靡一时。仓埠、孔埠、汪集等地都有那些祖传的小店专门制作剁馍，而阳逻剁馍则被视为典型代表。

阳逻剁馍以其独特之处而脱颖而出。这种美食完全依靠纯手工和土灶的烘焙工艺制作。经过发酵的面团在平底的大铁锅上半烧半蒸，最终烘烤成了松软的面饼。它既保有烧饼的酥脆，又拥有馒头的柔软，外酥内软，香气扑鼻。每块烤好的馍都是一个厚实的大圆饼，必须使用刀分割成若干小块才能售卖，因此得名“剁模”。在有剁馍的地方，这种香甜的气息随风飘散，引人垂涎。

剁馍的外皮酥脆，内部酥软，让人恋恋不舍。当一盘剁馍端上桌，切成的块相当大，也方便撕成小块享用。外皮焦脆，第一口可能稍显不适应，因为坚硬的外壳需要一些咬力。然而，多吃几口后，人们开始对这种“让牙齿磨动”的馍馍产生好感。

阳逻剁馍，作为民间小吃之一，以其纯手工和土灶烘焙的方式而闻名。经过发酵的面团在平底的大铁锅上半烧半蒸，最终烘烤成了松软的面饼，既有烧饼的酥香，又有馒头的柔软。烤好的馍厚实，通常需要用刀将其分成若干小份，按重量出售，因此得名“剁模”。无论哪里有烤剁馍的地方，都能够闻到其香甜的味道。

剁馍不仅外皮酥脆，内部也带有一些焦香，吃起来具有嚼劲和颗粒感。

一般而言，搭配一小盏豆瓣酱来蘸食是常见的，但也有不少人喜欢原味，享受馍本身的香甜滋味。

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