扬州特色菜，扬州特色菜有哪些

本文给大家分享的是扬州特色菜，扬州特色菜有哪些的相关内容！

1、扬州炒饭

简介：扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，是江苏省扬州市的一道传统名菜，属于淮扬菜，其主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口

推荐店：

二牛蛋炒饭、东逸珍味（和美弟店）

地址：解放北路宝军厂对面、京华城路319号和美弟门

评价：

二牛炒饭，一家本地人爱吃的炒饭（虽然我觉得最好吃的炒饭一定是自己炒的），价格相对实惠，招牌炒饭13块钱，还送一份青菜汤，炒饭粒粒分明，硬度也刚刚好。当然了如果你想见识一下扬州炒饭的制作过程，那就需要备好钱去东逸珍味了，268一碗的扬州炒饭，由淮扬菜非遗传承人夏朝兵先生亲自制作。不愧是非遗炒饭，不仅要炒半个小时，而且放葱都非常讲究，要分好几次放，制作过程中除了放一点盐，几乎没有其他调味料，全靠食材本身的提味，味道也确实好吃，倒也值得一试（提醒：要想品尝夏朝兵先生亲自炒饭，需要人均点满200才可以，炒饭268另算）

2、狮子头

简介：扬州狮子头是江苏扬州地区经典传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化。不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。扬菜品中知名度最高的莫过于“狮子头”。用猪肉制作的肉圆，以大而圆，嫩且鲜著称，雅俗共赏妇孺咸宜。末代皇帝的御厨唐克明先生认为在隋代就列为扬州四大名菜之一，当时称葵花大斩肉。宋朝大诗人杨万里诗云：“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹅。”虽不能确切的指此菜，但可肯定在他品尝了包括像狮子头之类的菜肴后，作了生动形象的夸张，借菜抒怀

推荐店：淮扬·扬州狮子楼（瘦西湖店）

地址：柳湖路8-1号扬州大学

评价：98元一份的超大狮子头，看着就很有食欲，里面有一颗咸蛋黄，狮子头很松软，浓油赤酱的很入味，但是吃多了会有点腻。如果不喜欢里面有咸蛋黄的，也可以换成清炖狮子头

3、紫炝虎尾（软兜鳝丝）

简介：“炝虎尾”是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍氽加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，对其滋味之鲜美，均赞不绝口

推荐店：食昊菜馆

地址：梅岭东路58号1-1

评价：扬州本地司机师傅推荐的小店，环境一般，但是味道确实很好，鳝丝稍微有一点点咸。听店里人的口音感觉大都是本地人在用餐，应该是比较正宗的一家店

4、文思豆腐羹

简介：文思豆腐起源于扬州。是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等好处，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”

推荐店：食为天（西区店）

地址：扬子江中路785号

评价：豆腐羹真的是细如发丝，真的是很佩服淮扬菜的刀工，口味上来说是比较清淡的，对于一些重口味的人来说可能略显寡淡。他家的蟹粉狮子头也不错，值得一尝

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