舌尖上的甘肃美食，舌尖上的中国之甘肃美食

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甘肃菜，又称陇菜，是中国甘肃省地方特色的菜系，以其独特的风味和丰富的历史文化底蕴而闻名。甘肃地处西北，因此菜肴多以面食、肉类和奶制品为主要食材，充分利用了当地的农畜产品资源。

一.甘肃菜的历史：

甘肃菜源远流长，历史悠久。其发展受到了地理、气候和民族文化的影响。早在古代丝绸之路的交汇点，甘肃便成为了不同文化交流的重要节点，融合多元文化，以面食、肉类和豆制品为主要特点。其独特的风味受干旱气候和地理环境影响，以花椒、辣椒等调味，烹饪技巧丰富多样。甘肃菜传承丰富历史，是地方文化的重要组成部分。

二.甘肃菜的特点：

甘肃菜系独具特色，以五香其特（苦豆、小茴香、芥末、孜然、大蒜）,以五味见长，即酸、甜、苦、辣、咸。它注重菜品的色香味和调味品的多样性，使每道菜品都具有独特的口味层次。陇菜融合了多元文化的影响，是甘肃地区丰富的饮食文化的体现。甘肃位于西北地区，因此面食在甘肃菜中占有重要地位，如牛羊肉面、臊子面等。

由于牧区的资源，甘肃菜中牛、羊、马等肉类丰富，体现了农牧交错的地理特点。

三.甘肃菜的典型代表：

甘肃菜中有一些典型的代表菜品，例如：牛肉面、浆水面、武威酿皮、张掖搓鱼子、张掖牛肉小饭、靖远羊羔肉、静宁烧鸡、天水呱呱、红烧黄河大鲤鱼、雪山驼掌、东乡手抓羊肉、火烧蕨麻猪、羊肉垫卷子、嘉峪关烤肉、平凉羊肉泡馍、陇上香酥鸭、武威三套车、酒泉糊锅、玉泉烤全羊等，这些菜品反映了甘肃菜的独特风味和地方特色，展现了甘肃地区丰富的美食文化。

1.牛肉面：牛肉面是甘肃最著名的面食之一，该菜品具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国，形成美味的一碗面食。

牛肉面

2.浆水面：浆水面是以浆水做汤汁的一种面条，浆水面入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之好处。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起。

浆水面

3.武威酿皮：武威酿皮子是一种面粉制作、色泽晶莹黄亮、透明如玉的食品，其色悦目，香味诱人，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳。

武威酿皮

4.张掖搓鱼子：甘肃张掖特有的面食小吃，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。面吃起来又滑软又有韧性，既可以干拌来吃，也可以和汤一起，可真算是一道美味。

张掖搓鱼子

5.张掖牛肉小饭：这是张掖地区的特色美食，入口牛肉嫩滑爽口，面丁疙瘩爽滑无比，口感特别好，具有浓厚的地方特色。

张掖牛肉小饭

6.靖远黄焖羊肉：黄焖羊肉是由新鲜的羊腿肉，西北特产的洋芋，筋道的手擀粉，配以洋葱、青蒜和红绿辣椒焖制而成。色泽黄亮，肥而不腻，口味浓香的黄焖羊肉是靖远一大特色。

靖远黄焖羊肉

7.静宁烧鸡：静宁烧鸡亦称静宁卤鸡，是甘肃省静宁县一带的特色传统名菜，它以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，是静宁地区的特色菜品。

静宁烧鸡

8.天水呱呱：是一种甘肃天水的传统风味小吃，被誉为“秦州第一美食”，用荞麦淀粉加水制作而成，天水呱呱口味独特，以香、辣、绵、软着称。

天水呱呱

9.红烧黄河大鲤鱼：兰州红烧黄河大鲤鱼选用黄河鲤鱼，经过红烧而成，鱼肉鲜嫩，色泽红润，软香可口，是甘肃的特色菜品之一。

红烧黄河大鲤鱼

10.雪山驼掌：雪山驼掌，又名丝路驼掌，以驼掌肉为主料，加入各种调味料，经过烹制而成，色泽分明，造型美观，口味咸鲜微辣，是一道独特的甘肃美食。

雪山驼掌

11.东乡手抓羊肉：东乡手抓羊肉是甘肃省临夏地区的一道传统名菜，有着悠久的历史和独特的风味。它的制作方法一般选取的羯羊肉切成条形或块状炖煮后用手抓食用，风味独特。这种吃法既具有浓郁的地方风味，又体现了东乡族饮食文化中的独特风格。

东乡手抓羊肉

12.火烧蕨麻猪：火烧蕨麻猪流行于甘肃甘南藏族自治州一带，以蕨麻猪为原料外裹泥巴暗火中炮制而成，经过烹饪而成，皮脆肉嫩，味道特别鲜美。

火烧蕨麻猪

13.羊肉垫卷子：羊肉垫卷子是以羊肉、面卷、调味料为主要食材制作而成的属于甘肃河西走廊地区的地方特色小吃，香气四溢，鲜嫩可口，令人食而不忘。

羊肉垫卷子

14.嘉峪关烤肉：嘉峪关烤肉风味独特，历史悠久，能追溯至千余年前。烤羊排、烤羊腿、烤羊肚、烤羊心、烤羊肝、烤羊蹄、烤羊皮、烤羊头等，搭配特制的调味料，经过烤制而成，肉质香嫩美味，让人垂涎欲滴。

嘉峪关烤肉

15.平凉羊肉泡馍：牛羊肉泡馍是回族著名特色主食又称“羊肉糊饽”。将羊肉焖炖至肉烂汤香，将饼子揪开往热汤中一泡，享受羊肉泡馍的汤浓味厚，香气四溢。

平凉羊肉泡馍

16.陇上香酥鸭：陇上香酥鸭是选用整鸭处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味后，均匀的裹面糊放入油锅里，炸熟炸至金黄色捞出切块装盘。陇上香酥鸭的外观金黄，口感酥脆可口，香软入味，有嚼劲，非常好吃。

陇上香酥鸭

17.武威三套车：武威地区的特色菜，凉州行面、腊肉、冰糖红枣茯茶最为常见，行面爽滑筋道，腊肉肥而不腻，茯茶醇香开胃，在西北闻名遐迩。

武威三套车

18.酒泉糊锅：酒泉糊锅是甘肃酒泉地区的传统菜品，一口大锅滚起香味四溢的鸡汤，投入蚕豆粉汁后成糊状，再加入蚕豆粉制成的特色粉皮、鸡丝、肉片等配料，将炸好的大麻花掰成瓣状放入浓汤之中，突出强调姜与胡椒的辣味。

一碗正宗的酒泉糊锅呈现出六个鲜明的特点：糊、香、辣、软、脆、滑。

酒泉糊锅

19.玉泉烤全羊：玉泉烤全羊选择整只羊处理，加入调味料腌制入味后，放架子上，然后用炭火烤熟，撒入孜然粉，辣椒粉，白芝麻等香料，装入大盘后就可以食用了。玉泉烤全羊的羊肉的外观焦黄好看，口感外脆里嫩，非常入味。

玉泉烤全羊

四.甘肃菜的影响和传承：

甘肃菜系受到了历史、地域和民族文化的影响，同时也在不断传承和创新。随着现代交流的便利，甘肃菜的影响力逐渐扩大，不仅在国内，也在国际上获得了更多的认知。同时，甘肃菜在地方居民的日常饮食中仍然扮演着重要角色，传统的烹饪技艺也在家庭间代代相传。

甘肃菜融合了多样的烹饪技巧和调味方式，展现出浓厚的地方特色和历史文化底蕴。无论是从食材还是烹饪方式，甘肃菜都是中国饮食文化中不可或缺的一部分。

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