开封九大名菜有哪些(开封九大名菜是什么)

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1鲤鱼焙面

起源：

鲤鱼焙面是河南省开封市的一道传统特色名菜，由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。早在宋代，鲤鱼焙面已经闻名遐迩，是一道历史悠久的美食。

主要食材和烹饪方法：

鲤鱼焙面主要使用黄河鲤鱼作为上品原料。

首先将鱼进行初步加工，用坡刀将鱼的两面解成瓦垄花纹，然后入热油锅炸透。接着加入适量的白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，再用量火油烘汁，使油和糖醋汁完全融合，最后将炸好的鱼放入汁中，泼上芡汁即可。

味道和口感：

鲤鱼焙面的色泽枣红，鱼肉鲜嫩鲜香，味道甜中透酸，酸中微咸。它糅合了糖醋的甜酸味道，以及鱼肉的鲜美口感，口感丰富而有层次感。

菜品的文化意义：

鲤鱼焙面作为河南地方的传统名菜，具有重要的文化意义。它代表了河南独特的烹饪技艺和风味，是当地饮食文化的重要组成部分。品尝鲤鱼焙面，可以感受到历史的沉淀和传统的魅力。

名菜的知名度和影响：

鲤鱼焙面作为河南十大名菜之一，享有很高的知名度和影响力。它被评为“中国菜”河南十大经典名菜，入选由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单。

作为河南的代表美食之一，鲤鱼焙面吸引着众多游客和美食爱好者前来品尝，成为当地餐饮文化的重要象征。

2扒广肚：

起源：扒广肚是河南一道色香味俱全的传统名菜，属于豫菜系，也是河南传统高档宴席广肚席的头菜。成菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒上，用上好的奶汤小武火扒制而成。

主要食材和烹饪方法：扒广肚的主要食材是广肚，经过涨发技艺处理后，蓬松软脆。烹饪过程中，广肚片片被汆烫后铺在竹扒上，用奶汤小武火进行扒制。

味道和口感：扒广肚的成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润。广肚的质地软脆，口感鲜美，汤汁的醇厚浓美带有香味，整体味道丰富。

菜品的文化意义：扒广肚作为河南的传统名菜之一，具有重要的文化意义。它代表了河南独特的烹饪技艺和风味，常作为高档宴席的头菜，体现了当地饮食文化的繁荣和传统。

名菜的知名度和影响：扒广肚被评为“中国菜”河南十大经典名菜，享有较高的知名度和影响力。它是中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单的入选菜品，成为河南餐饮文化的重要代表之一。

3汴京烤鸭：

起源：汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，也称为东京烤鸭。它的制作原料主要包括填鸭、蜂蜜、京冬菜等，是具有历史悠久的豫菜系名菜。

主要食材和烹饪方法：汴京烤鸭选用个大皮薄、肥嫩丰满的鸭子，经过特定的烹饪工艺制作而成。烤制过程中，鸭皮酥脆，肉质嫩香，色泽柿红。

味道和口感：汴京烤鸭的皮酥脆，肉质嫩香，色泽柿红。鸭肉的口感丰腴醇香，肥而不腻，烤制后的鸭子色泽红润，整体味道鲜美。

菜品的文化意义：汴京烤鸭作为开封的传统名菜，具有重要的文化意义。它是当地餐饮文化的代表之一，延续了北宋时期的烹饪传统，成为开封宴席上的珍品。

名菜的知名度和影响：汴京烤鸭入选中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为中国十大经典名菜之一。它享有较高的知名度和影响力，在国内外都有一定的知名度，吸引着众多食客品尝和推崇。

4大葱烧海参

起源：

大葱烧海参在河南历史悠久，具有深厚的文化底蕴。洛阳、开封曾作为都城，海产干货源源不断进贡至此。御厨们为研制海参的烹饪方法，倾尽全力，这些海参菜系流传至官府，再传至民间的酒楼茶肆。清末民初，开封、洛阳等地的部分酒楼将大葱烧海参视为头牌菜肴，如今成为河南开封的经典传统名菜。

主要食材和烹饪方法：

大葱烧海参的主要食材是海参和大葱。烹饪过程中，注重首功在涨发，先浸后炸，先油后水，巧妙地把握食材的特性，运用独特的烹饪技巧。经过精心烹制，成品的海参洁白柔软，口感十分鲜嫩。

味道和口感：

大葱烧海参的成品洁白柔软，口感鲜嫩。海参的鲜美与大葱的香气相结合，营造出独特的风味。海参的柔软口感与大葱的清香相互融合，让人回味无穷。

菜品的文化意义：

大葱烧海参作为河南的传统名菜，承载着当地丰富的烹饪文化和历史传承。它代表了河南地区的美食文化和烹饪技艺，体现了人们对海参烹饪的独特见解和创意。

名菜的知名度和影响：

大葱烧海参入选由中国烹饪协会主办的“世界发布'中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。这一荣誉证明了大葱烧海参在河南地区的知名度和影响力，备受人们喜爱和推崇。

5炸紫酥肉：

起源：炸紫酥肉是河南省开封市的一道传统名菜，属于豫菜系，已有100多年的历史，是河南省著名的传统名菜之一。

主要食材和烹饪方法：主料是猪硬肋，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成。菜品的色泽棕黄，外焦里嫩，肥而不腻。通常配以葱段和甜面酱，增添其风味。

味道和口感：炸紫酥肉具有色泽棕黄、发亮光润的特点，外焦里嫩，肥而不腻。其口感鲜嫩，肉质酥脆，味道香醇。有人将其风味与烤鸭相媲美，因此被赞誉为“赛烤鸭”。

菜品的文化意义：炸紫酥肉是河南省的传统名菜之一，代表着当地的烹饪文化和美食传统。它在当地具有重要的文化意义，是当地人民饮食习惯和节庆宴席中的重要组成部分。

名菜的知名度和影响：炸紫酥肉入选了由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。其知名度较高，对当地的餐饮业和旅游业有一定的影响力。

6煎扒青鱼头尾：

起源：煎扒青鱼头尾是开封市的一道传统名菜，属于豫菜系。自清朝末年开始流传至今。

主要食材和烹饪方法：主要原料是青鱼头尾，配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇等。经过煎烤和扒制等烹饪工艺制作而成。

味道和口感：煎扒青鱼头尾色泽枣红，食用时吸一口，可以吸出鱼脑，鱼肉与头骨自动分离，口感鲜嫩。其味道浓香，咸鲜可口，令人垂涎欲滴。

菜品的文化意义：煎扒青鱼头尾是当地的传统名菜之一，具有悠久的历史和独特的烹饪文化。它代表着当地的烹饪技艺和食材运用的传统，是地方饮食文化的重要组成部分。

名菜的知名度和影响：煎扒青鱼头尾入选了由中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。其独特的口感和美味使其在当地享有较高的知名度和影响力，在当地的餐饮业和旅游业中具有重要地位。

7葱扒羊肉

起源：葱扒羊肉是河南的传统名菜之一，属于豫菜。在宋代，羊肉成为河南开封著名的传统贵族食品，而葱扒羊肉则在当时的正店中备受推崇。

主要食材和烹饪方法：葱扒羊肉选用熟制后的肥肋条肉切成条状，配以炸黄的葱段和玉兰片。烹饪过程中使用中武火进行扒制，加入高汤和调料，待汁浓后装盘，最后勾芡加少许花椒油。

味道和口感：葱扒羊肉具有软香适口、醇厚绵长的特点。羊肉的温热性质使其老少皆宜，而葱和调料的融合赋予了菜品独特的香气和口感。

菜品的文化意义：葱扒羊肉代表了河南地区的烹饪文化和历史传统。

作为一道具有百年历史的名菜，它体现了当地人民对美食的追求和对饮食文化的传承。

名菜的知名度和影响：葱扒羊肉入选中国烹饪协会主办的“世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜”中河南榜名单，被评为“中国菜”河南十大经典名菜。这道名菜在当地享有较高的知名度和影响力。

8开封桶子鸡

起源：开封桶子鸡是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜。它起源于北宋时期，以其独特的色泽和口感而闻名。

主要食材和烹饪方法：开封桶子鸡选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。鸡肉色泽金黄，肥而不腻，口感鲜嫩脆香。菜品的烹饪过程中，将鸡放入桶中，加入调料和汤，再用火炖煮，使鸡肉入味。

味道和口感：开封桶子鸡以其咸香嫩脆的口感和肥而不腻的特点而闻名。鸡肉经过炖煮后鲜嫩多汁，配合独特的调料，味道鲜美而回味无穷。

菜品的文化意义：开封桶子鸡代表了开封地区的烹饪文化和历史传统。

作为一道历史悠久的名菜，它体现了当地人民对美食的热爱和对传统饮食文化的传承。

9套四宝

起源：套四宝是河南省开封市的一道传统特色名菜，属于豫菜。它最早由开封又一新饭店创制，流传已有百年的历史。菜名来源于将鸭、鸡、鸽子、鹌鹑四种禽类食材巧妙地套在一起并形体完整。

主要食材和烹饪方法：套四宝选用上好的鸭、鸡、鸽子和鹌鹑作为主要食材。这四种禽类食材经过精心烹制后，层层相套，形成一道完整的菜品。烹饪过程中，保持原汁原味，醇香浓郁，肥嫩不腻，色泽光亮。

味道和口感：套四宝具有鲜香味美的特点。每一层禽肉都有独特的风味，食用时可以依次品尝不同的口感和味道。从鲜香的鸭肉到鸡肉，再到滋味鲜美的鸽肉，最后在鹌鹑的肚子里发现装满海参丁、香菇丝和玉兰片的美味。

菜品的文化意义：套四宝代表了河南地区的烹饪文化和饮食传统。

作为一道有着百年历史的名菜，它展示了当地厨师的烹饪技艺和对食材的巧妙运用。菜品的形态完整而美观，体现了对食物审美的追求。

名菜的知名度和影响：套四宝是开封著名的宴席名菜之一。它以其独特的制作方式和口味享有较高的知名度和影响力。

作为豫菜的代表之一，套四宝被认为是开封地区的一绝，吸引了众多食客和美食爱好者的关注和品尝。

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