湘菜中最著名的15道菜，湘菜食谱大全

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一、湘菜中最著名的15道菜

湘菜，又称湖南菜，是中国八大菜系之一，以麻辣、酸辣、香辣为特点。湘菜源远流长，历史悠久，具有浓厚的地域文化特色。在众多湘菜中，有15道菜尤为著名，它们各具特色，堪称湘菜之精华。

下面就让我们一起品味这15道湘菜的美味吧！

1.剁椒鱼头：选用新鲜的鱼头，搭配剁椒、蒜末等调料，口感鲜美，辣中带鲜，是湘菜中的招牌菜。

2.毛氏红烧肉：选用五花肉，红烧至软糯，色泽红亮，味道鲜美，肥而不腻，是湘菜中的经典之作。

3.酸辣土豆丝：选用新鲜土豆，切成细丝，搭配辣椒、醋等调料，口感酸辣爽口，是湘菜中的家常菜。

4.臭豆腐：经过特殊发酵工艺制作而成，外表金黄，内里鲜嫩，味道独特，是湘菜中的特色小吃。

5.蒸蛋糕：以鸡蛋、白糖、面粉等为主要原料，经过蒸制而成，口感松软，甜而不腻，是湘菜中的美味甜点。

6.跳水豆腐：选用嫩豆腐，放入开水中煮熟后捞出，再放入冷水中过凉，最后加入葱花、香菜等调料，口感滑嫩，味道鲜美。

7.农家小炒肉：选用猪肉，切成薄片，搭配辣椒、蒜末等调料，翻炒至熟透，味道鲜美，是湘菜中的家常菜。

8.腊肉炒蒜苔：选用腊肉和蒜苔，翻炒至熟透，味道鲜美，是湘菜中的下饭菜。

9.干锅豆皮：选用豆皮，搭配辣椒、花椒等调料，翻炒至豆皮酥脆，味道鲜美，是湘菜中的特色菜。

10.酸辣藕丁：选用藕丁，搭配辣椒、醋等调料，翻炒至藕丁熟透，味道酸辣可口，是湘菜中的家常菜。

11.麻婆豆腐：选用嫩豆腐，搭配豆瓣酱、辣椒等调料，炖煮至豆腐入味，味道麻辣可口，是湘菜中的经典之作。

12.泡椒凤爪：选用凤爪，搭配泡椒、花椒等调料，腌制后炒制而成，味道鲜辣可口，是湘菜中的特色小吃。

13.蒸茄子：选用茄子，蒸熟后搭配蒜末、香菜等调料，口感软糯，味道鲜美，是湘菜中的家常菜。

14.香辣蟹：选用新鲜螃蟹，搭配香辣调料炖煮而成，口感鲜美，味道香辣可口，是湘菜中的特色菜。

15.剁椒蒸鱼头：选用新鲜鱼头，搭配剁椒、蒜末等调料蒸制而成，口感鲜美，味道辣中带鲜，是湘菜中的招牌菜。

二、湘菜食谱大全

湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜有近千种之多，其特点是油重色浓，讲求实惠，在火功上尤重煨，擅长腊、蒸、炒、谊和煨等多种方法，尤以把鲜嫩的动物或植物整体蒸熟而成菜的方法享誉中外。

湘菜有四大代表菜：

1.“腊味”

以腊猪肉、腊禽、腊鱼等为上品，特别是腊猪肉，以湖南猪为原料，经腌熏而成，即所谓“三腌三熏”。腊味中的干货如香肠、火腿、禽、鱼等可以保存很久，便于长年食用。吃时切薄片，蒸食或烤食均可。腊肉口感香而不腻，油而不腻，鲜嫩爽口。

2.“剁椒鱼头”

这道菜通常以鱼头和剁椒为主要材料烹制。做法简单：首先将鱼头洗净，然后用料酒和盐腌制20分钟。将鱼头放入蒸锅中，放入剁椒，加入葱段、姜片和蒜头。

最后，用旺火蒸10分钟即可享用。

3.“麻辣子鸡”

此菜以鸡肉为主要材料，加入花椒、辣椒等多种调料烹制而成。味道麻辣可口。

4.“组庵鱼头”

这道菜是湖南地方名菜之一。组庵鱼头的特点是醇厚入味。做组庵豆腐，要用鸡汤代替豆汁水打芡，使豆腐鲜嫩滑爽。为使成菜更为可口，还要用猪油、猪骨头汤来煮，掌握好火候，起锅前才放笋片、木耳等。

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