鲶鱼的做法大全？鲶鱼都有哪些做法

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鲶鱼10种做法

食材：

鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点豆瓣酱，醋，葱花，鸡精

做法：

1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，

2.倒入堵截的鱼块，参加料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。(由于加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。)

3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。鲶鱼煮久了肉就老了。

然后加点盐和一点点汤。

4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还许多，能够开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。

鲶鱼都有哪些做法

食材:鲶鱼3.5斤、葱、姜、蒜、干好辣椒、花椒10颗，麻椒8颗、八角2个、大红袍一小块、郫县豆瓣酱3小勺、盐、白糖、味精、黄豆芽100克、腐竹、豆腐、宽粉条、金针菇、油麦、料酒、玉米淀粉

步骤如下:

步骤一:新鲜的鲶鱼处理干净，用刀剁成2-3厘米宽的小段，剁鱼头是比较费力气的，有条件的话让卖商处理一下，然后再用清水冲洗干净，放入盆中。

步骤二:鲶鱼段中放姜片、料酒、盐、少许淀粉，用手抓匀，腌制15分钟左右。

步骤二:宽粉条、腐竹提前3小时用温水泡发备用。

步骤三:葱、姜、蒜分别切成片，干辣椒切成段，腐竹、宽粉捞出，分别切成适宜长的段，黄豆芽洗净捞出，豆腐切成三角△小块，金针菇洗净去掉根部，油麦洗净用手掐成7-8厘米的长段备用。

步骤四:锅中放适量的油，把腌制好的鲶鱼段放入锅中，用小火煎制两面金黄，倒出备用。

步骤五:另起锅放油烧热，放葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角和辣椒爆香，随后放入大红袍和豆瓣酱翻炒出红油。

步骤六:锅中倒入适量的开水，倒入煎制好的鲶鱼段，用中火炖制3-5分钟，放入黄豆芽再慢炖3分钟左右，放入豆腐、腐竹、宽粉和金针菇继续炖3分钟，最后放油麦，放盐，白糖调味，出锅装盆即可食用。

家常鲶鱼最正宗的做法

食材：鲶鱼、豆油、食盐、葱姜蒜、花椒、白酒、白糖

做法：

1、将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段

2、把葱、姜切成丝，蒜切成片，将锅烧热，加入豆油

3、烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段

4、加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味。烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可出锅！

鲶鱼的家常做法简单做法

用料：

鲶鱼350克，姜片5片，大蒜20瓣，香菜2颗，葱白10克，新鲜红椒1颗，玉米淀粉20克

调味料：

生抽2大匙，蚝油1/2大匙，米酒1/2大匙，砂糖1小匙，清水150ml

做法步骤

步骤1

鲶鱼切块，在表面粘上薄薄一层玉米淀粉。

步骤2

锅内放3大匙油，烧热后放入鱼块，中火煎制。

步骤3

煎至鱼块表面微黄色，捞出沥净油。

步骤4

将煎鱼的油过滤后，放入干净的锅内，放入蒜瓣，葱白，姜片炒至表面金黄色。

步骤5

加入煎好的鱼块，生抽，蚝油，米酒，砂糖及清水大火煮开后转小火焖制。

步骤6

焖至汤汁浓稠时，放入红椒丝及香菜叶即可装盘。

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