汤谱大全及做法(汤谱家常做法)

本文给大家分享的是汤谱大全及做法，汤谱家常做法的相关内容！

十种汤最好喝的做法

十大家常汤：脊骨白菜汤、酸辣鸡蛋汤、木耳黄花汤、淮山老鸭汤、海带猪肉汤、排骨冬瓜汤、苦瓜瘦肉汤、鲫鱼赤小豆汤、丝瓜鱼头汤、肉圆豆腐汤。

1、酸辣鸡蛋汤主要原料有猪肉50克、胡萝卜、竹笋各50克等。逢年过节，或寒冬腊月，煮上一锅热腾腾的酸辣鸡蛋汤。

2、木耳黄花汤，主要材料有黄花菜、木耳等。

3、排骨冬瓜汤，由猪肉排骨和冬瓜配以开水及部分作料制作而成。

4、肉圆豆腐汤，主料为老豆腐、瘦肉。

5、海带猪肉汤，由排骨、干海带结、白萝卜等食材制成的美食。

汤谱家常做法

把鲜鸡半只洗净，杂毛去掉，鸡皮油脂多的部位切掉，鸡肉剁成大块。

冷水下锅，把鸡肉、姜片和少许料酒一起放入，大火煮沸1分钟，汆烫出鸡肉的血水和杂质后捞出冲洗干净。

把淮山削去外皮，切成段备用。板栗用热水煮一下，剥去外壳和软皮备用

推荐几种汤的做法

丝瓜蛋汤的制作材料：

主料：丝瓜200克，鸡蛋1个，鸡汤40克

辅料：花生油10克，香油、精盐、料酒各3克，味精1克。

丝瓜蛋汤的特色：

本品色泽鲜艳、味道鲜美。

丝瓜蛋汤的做法：

①丝瓜刮去外皮，切成6厘米长的段，再改切成小条块；鸡蛋磕入碗内，用筷子调匀。

②炒锅置火上，放入花生油，烧至六成热，倒入丝瓜煸至呈绿色，加鸡汤、精盐、味精烧沸，淋入蛋液，加料酒，待开后滗去浮沫，放香油，盛入碗内即内。

鱼头汤的制作材料：

主料：鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

鱼头汤的特色：

祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定***。

鱼头汤的做法：

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

冬瓜排骨清汤的制作材料：

主料：排骨半斤，冬瓜1斤。盐、香菜。

冬瓜排骨清汤的特色：

此汤味道清淡，利于清热。

冬瓜排骨清汤的做法：

1、冬瓜去皮去子儿切块。

2、排骨烫去血水。

3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

茄汁牛肉汤的制作材料：

主料：牛腱八两

辅料：胡萝卜六两、番茄一个、葱末一勺、姜三片、盐、味精、料酒适量

茄汁牛肉汤的做法：

1)牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块；

2)锅中注入水五碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

什锦羹汤的制作材料：

主料：豆腐一方块香菇50公克（2朵）炖苯?0公克甜豆40公克胡萝卜片20公克笋片30公克榨菜末10公克芹菜末10公克调味料：油1汤匙，姜片2片，高汤2碗，油膏1/2汤匙，盐1小匙糖1小匙，淀粉水1汤匙，香油1小匙

什锦羹汤的做法：

1、材料切片。

2、豆腐先入油锅中炸过。

3、锅热入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及调味料同烧勾芡起锅盛于汤碗中或沙锅中，淋上香油洒上芹菜末即好。

豆腐汤

做法一：

材料：嫩豆腐250克，细盐、味精、小麻油各适量。

做法：

1.嫩豆腐切厚片。

2、起汤锅，放水1大腕。先倒入豆腐，加细盐适量。用大火烧沸汤后,继续烧开5分钟，加味精，淋上小麻油，装碗。

做法二：

主料：豆腐

辅料：鸡蛋、海带、紫菜、葱、姜、海米

调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油

烹制方法：

1、坐锅点火倒入油，下葱、姜末炝锅，加入适量开水，将豆腐切块放入锅中，再放入海带、海米煮几分钟；

2、汤碗中放入紫菜、葱花、盐、鸡精、胡椒粉，鸡蛋打散后撒入锅中起锅倒入碗中即可。

做法三：

原料：豆腐——1/20块，酱油——若干，肉汤——2大匙

制法

(1)将豆腐焯一下之后捣碎。

(2)将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。

(3)用少量酱油调味。

立春汤谱

一、腌笃鲜

用料：

春笋，莴笋，咸肉，葱。

做法：

1、春笋剥去外壳，清洗干净，斜刀切成块。

2、莴笋削去外皮，清洗干净，斜刀切成块。

3、咸肉用水冲洗一下表面，切成小块后放入锅中加水焖煮，煮开后撇去浮沫，开小火继续焖煮。

4、把咸肉煮熟以后倒入春笋和莴笋，盖盖儿一起焖煮。

5、等蔬菜可以被筷子轻松穿透，撒一些葱末就可以出锅了。

二、萝卜丸子汤

用料：

白萝卜，猪肉，葱，姜，香菜，枸杞。

做法：

1、白萝卜清洗干净削去外皮，先切成薄片再切成细丝。

2、猪肉冲洗干净，放入料理机中搅打成肉泥，打好之后放入碗中加适量的盐。

3、料酒、白胡椒粉、蚝油，用筷子顺时针搅拌上劲，腌制一下。

4、锅中加水，把切好的萝卜丝倒入锅中，随后用虎口把肉泥捏成球状一个个下入锅中，加入适量的盐搅拌开，盖盖焖煮。

5、烧开后，撇去表面的浮沫继续盖盖儿焖煮5分钟左右。

6、时间到了以后撒一点枸杞再煮个3分钟，出锅前淋入几滴香油，撒上香菜就可以了。

三、番茄虾滑汤

用料：

番茄，大虾，葱，番茄酱，淀粉。

做法：

1、番茄洗净打上十字花刀，用开水烫一下表面，撕去表皮后切成小块。

2、大虾去掉虾头虾壳，抽出虾线，剁成虾泥，尽量剁的细腻一点，剁好以后倒入碗中，加入盐、生抽、白胡椒粉和少量的淀粉，用筷子拌匀，调好以后装入裱花袋中。

3、锅中倒入适量的油，油热后下入切好的番茄块，加一点番茄酱一起翻炒均匀，随后倒入一点清水，加一点点盐，盖盖儿焖煮。

4、汤烧开后，在裱花袋的开口处剪一个小口，把虾滑挤入锅中，等虾滑成型后用铲子轻轻推散。

5、煮到虾滑漂浮以后，淋上适量的水淀粉搅拌至粘稠。

6、出锅前撒一些葱末。

四、鲫鱼豆腐汤

用料：

鲫鱼，豆腐，小葱，大姜。

做法：

1、鲫鱼请摊主处理好，回来清洗干净，在鱼的表面打上花刀。

2、豆腐用水冲洗干净，切成均等的小块。

3、锅中倒油，油热后放入处理好的鲫鱼，把两面煎黄后倒入一点点料酒去腥，往锅中加热水，放入几片生姜片和葱盖盖焖煮。

4、煮到汤汁变白下入切好的豆腐，继续焖煮两分钟。

5、出锅前可以试一下咸淡，适当的加一点点盐调味，再撒一点葱末就可以了。

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