河北十大名菜，河北十大名菜排行榜

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01金毛狮子鱼：

起源：金毛狮子鱼是河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳在民国初期创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故得名。

主要食材和烹饪方法：主要以鲤鱼为主要材料，经过加工修饰后炸制而成。色泽金黄，酸甜适口。

味道和口感：金毛狮子鱼味道酸甜适口，鱼肉质嫩滑。

菜品的文化意义：金毛狮子鱼是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜，被评为"中国菜"河北十大经典名菜，代表了河北石家庄地区的烹饪文化。

名菜的知名度和影响：金毛狮子鱼作为河北石家庄的传统名菜，在当地具有很高的知名度和影响力，被广泛推崇和喜爱。

02京东煨肘子：

起源：京东煨肘子是唐山的传统代表菜，属于冀菜之京东风味菜。起源于上世纪初，由"京东名厨"王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制，成为鸿宴饭庄的招牌菜。

主要食材和烹饪方法：以猪肘为原料，经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成。色泽红润，质感软糯。

味道和口感：京东煨肘子色泽红亮，味道醇香，肉质软糯，口感丰富。

菜品的文化意义：京东煨肘子是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜，被评为"中国菜"河北十大经典名菜，代表了唐山地区的烹饪文化。

名菜的知名度和影响：京东煨肘子作为唐山的传统名菜，在当地具有较高的知名度和影响力，备受推崇和喜爱。

03锅爆肘子：

起源：锅爆肘子是河北保定地区的传统名菜，已有一百五十多年历史，是保定的经典代表菜，属于冀菜之京南风味菜。相传是高阳县名厨王老昆为参加科举考试的举子（考生）烹制的。

主要食材和烹饪方法：以猪肘为主要材料，经过炒制加工而成。外焦内嫩，香酥适口。

味道和口感：锅爆肘子外焦内嫩，口感香酥，肉质鲜嫩。

菜品的文化意义：锅爆肘子是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜，被评为"中国菜"河北十大经典名菜，代表了保定地区的烹饪文化。

名菜的知名度和影响：锅爆肘子在保定地区非常有名，是当地的特色名菜，备受人们喜爱。它的知名度和影响力不仅局限于当地，也逐渐扩展到其他地区，成为代表性的河北菜之一。

04鸡里蹦：

起源：鸡里蹦是河北保定的地方名菜，属于冀菜之京南风味菜。据传，鸡里蹦是清宫名菜，起源于康熙皇帝在保定府白洋淀郭里口行宫停泊时的一次宴会。保定官府名厨将家养雏鸡和白洋淀特产的大青虾作为主要食材，加入槐茂甜面酱等调料炒制而成。

主要食材和烹饪方法：鸡里蹦主要以大青虾和家养雏鸡为主料，加入槐茂甜面酱等调料进行炒制。

味道和口感：鸡里蹦口感甜咸醇香，既有鸡肉的鲜香，又有虾仁的脆嫩，槐茂甜面酱的味道使其更加美味，营养丰富。

菜品的文化意义：鸡里蹦源自清宫名菜，得名于康熙皇帝的赞赏。

作为保定的地方名菜，代表了当地的烹饪文化和特色。

名菜的知名度和影响：鸡里蹦作为河北保定的特色名菜，在当地享有较高的知名度和影响力。它的独特口味和历史传承吸引了众多食客的喜爱，成为当地餐桌上的一道瑰宝。

05李鸿章烩菜：

起源：李鸿章烩菜是河北省的经典名菜，属于直隶官府菜，也是河北冀菜官府菜的代表之一。起源于安徽，后由直隶总督署官厨根据保定府擅长烩菜的传统进行创制。在总督署东花厅的宴席上，李鸿章品尝后赞不绝口，逐渐被定名为"李鸿章烩菜"。

主要食材和烹饪方法：李鸿章烩菜精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以保定府三宝之一的槐茂甜面酱，再加入贡白菜、豆腐、宽粉等进行精心烩制。

味道和口感：李鸿章烩菜口感丰富，食材的烩制使得各种配料的味道融合在一起，呈现出醇香的口感。

菜品的文化意义：李鸿章烩菜是直隶官府菜的代表之一，体现了河北冀菜的官府菜特色。它承载了历史文化的记忆，代表了官府饮食文化的独特魅力。

名菜的知名度和影响：李鸿章烩菜作为河北省的经典名菜之一，在当地享有较高的知名度和影响力。其精心烩制的独特口味受到人们的喜爱，成为河北餐饮文化中不可或缺的一部分。

06熘腰花：

起源：熘腰花是河北特色菜之一，也是唐山传统名菜，属于冀菜之京东风味菜。此菜历史悠久，后经不断完善，成为现在的熘腰花。

主要食材和烹饪方法：熘腰花将猪腰子切开，片去腰臊，打上麦穗花刀，红水氽、油冲，采用爆炒法制成，荧汁较熘菜略浓。

味道和口感：熘腰花具有鲜嫩的猪腰子和独特的荧汁调味，口感鲜美，香气扑鼻，具有独特的京东风味。

菜品的文化意义：熘腰花是河北菜系的代表之一，体现了当地的烹饪传统和独特风味，是河北菜文化的一部分。

名菜的知名度和影响：熘腰花入选由中国烹饪协会主办的“世界发布'中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中河北榜名单，被评为"中国菜"河北十大经典名菜。

07总督豆腐：

起源：总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，是河北冀菜官府菜的代表菜之一，与清末重臣李鸿章有关。

主要食材和烹饪方法：总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。它加入了虾籽、干贝等原料重新烹制，采用传统烹饪手法。

味道和口感：总督豆腐成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩，口感丰富，独具风味。

菜品的文化意义：总督豆腐是保定菜系的代表之一，与李鸿章的历史故事相联，展示了当地的烹饪传统和饮食文化。

名菜的知名度和影响：总督豆腐是冀菜官府菜的代表之一，作为河北保定的传统名菜，享有较高的知名度和影响力。

08圣旨骨酥鱼：

起源：圣旨骨酥鱼起源于河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。

主要食材和烹饪方法：圣旨骨酥鱼的主要食材是鱼，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。制作时采用特殊的烹饪技巧，使鱼骨酥烂，鱼肉鲜香，香中微辣，回味带甜。

味道和口感：圣旨骨酥鱼成菜后，骨酥刺烂，鱼肉香鲜，口感丰富，香中微辣，回味带甜。

菜品的文化意义：圣旨骨酥鱼是河北邯郸市赵家的代表名菜，起源于古代，与魏晋时期的历史故事相联。它展示了河北地区的烹饪传统和饮食文化。

名菜的知名度和影响：圣旨骨酥鱼是河北省的传统名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它曾被赵匡胤封为圣旨菜，并在历史上备受各部大人的推崇。毛主席和中日庆祝晚宴上的日本友人也对它赞赏有加，使得圣旨骨酥鱼的名气进一步扩大。

09白玉鸡脯：

起源：白玉鸡脯源于河北保定，由清末保定府衙内名厨所创，后流入菜馆并逐渐完善，成为保定著名的代表菜之一。

主要食材和烹饪方法：白玉鸡脯的主要食材是鸡肉，制作精细，配料丰富。制作过程中注重选料和精细的制作工艺。

味道和口感：白玉鸡脯具有造型美观，色白如玉，质地细嫩，清香适口的风味特色。

菜品的文化意义：白玉鸡脯是河北保定的代表名菜，展示了保定的烹饪传统和饮食文化。它是保定名城的一部分，长期以来备受广大食客的喜爱。

名菜的知名度和影响：白玉鸡脯作为河北经典名菜之一，享有较高的知名度和影响力。它被评为"中国菜"河北十大经典名菜，曾受到62个国家的外交使节的好评。

10沧州铁狮子头：

起源：沧州铁狮子头起源于河北沧州，是沧州的特色名菜之一。沧州又被称为狮城，而肉丸表面的凹凸不平之状颇像铁狮子头的鬃毛，因此得名铁狮子头。

主要食材和烹饪方法：沧州铁狮子头的主要食材包括猪前腿夹心肉、莲藕、鸡蛋、菜心和老姜等。制作过程中充分体现了沧州地区的烹饪特色，味道香浓，咸鲜可口。

味道和口感：沧州铁狮子头成菜后，肉丸呈凹凸不平的形状，口感嫩滑，味道香浓，咸鲜可口，深受人们喜爱。

菜品的文化意义：沧州铁狮子头作为沧州的代表名菜，展示了沧州的独特风土人情和饮食文化。它以形似铁狮子头而得名，是当地人民饮食生活的一部分，具有浓厚的地方特色。

名菜的知名度和影响：沧州铁狮子头因其独特的形状和美味的口感而广受欢迎，成为河北名菜之一。它也因为2002年电视剧《神医喜来乐》的推广而在全国范围内知名，深受人们的喜爱和推崇。

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