浙江十大名菜(浙菜八大名菜)

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1西湖醋鱼

起源：

西湖醋鱼是浙江一道传统地方风味名菜，始制于南宋时期。相传该菜源于一个名叫"叔嫂传珍"的故事。传说南宋高宗赵构曾乘龙舟游览西湖，品尝了这道鱼羹后赞不绝口，因此使得西湖醋鱼名声大振，成为杭州四大名菜之一。

主要食材和烹饪方法：

西湖醋鱼的主要食材是鱼类，常用的是草鱼。烹饪方法包括酸菜鱼和红烧鱼两种常见的做法。酸菜鱼将鱼片煮熟后，与酸菜、豆芽等一起烧制而成；红烧鱼则是将鱼片炖煮在酱油和糖的汤汁中，使其入味。

味道和口感：

西湖醋鱼成菜后，色泽红亮，鱼肉嫩美，带有蟹味，酸甜可口。它的味道醇厚，口感鲜嫩，带有微酸的醋香，融合了鱼的鲜美和醋的清爽，给人以口腔的愉悦感受。

菜品的文化意义：

西湖醋鱼是浙江地区的代表性名菜之一，具有深厚的文化意义。它不仅是杭州四大名菜之一，也是中国菜的重要组成部分。

作为浙江地方的传统美食，西湖醋鱼代表着浙江独特的饮食文化和烹饪技艺，体现了当地人对美食的热爱和追求。

名菜的知名度和影响：

西湖醋鱼是一道享誉国内外的名菜，具有很高的知名度和影响力。它在中国菜中占有重要地位，被评为"中国菜"浙江十大经典名菜之一。西湖醋鱼的美味吸引了众多国内外游客和食客前来品尝，成为杭州的一张饮食名片。该菜曾多次为中外贵宾宴请烹制，受到各界人士的赞誉和喜爱。

2三丝敲鱼

起源：

三丝敲鱼是温州市家喻户晓的一道传统名菜，属于浙菜之瓯菜，与"锦绣鱼丝"、"爆墨鱼花"并称"瓯菜三绝"。此菜选用近海鱼或鲜黄鱼，经过特殊的加工制作而成。

主要食材和烹饪方法：

三丝敲鱼的主要食材是近海鱼或鲜黄鱼。制作过程中，将鱼去头、尾、皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄鱼片。

然后将敲好的鱼片放入沸水中煮熟，再加入鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，最终形成三丝敲鱼的菜品。

味道和口感：

三丝敲鱼的鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。它的口感鲜美，鱼片嫩滑，搭配鸡丝、火腿丝和香菇丝的丰富口感，使整道菜品更加丰富多样。

菜品的文化意义：

三丝敲鱼是瓯菜的传统名菜，具有浓厚的地方风味和文化意义。

作为温州的代表性名菜之一，它体现了温州地区的烹饪技艺和饮食文化。这道菜品制作简单，几乎家家能做，被广大人民喜爱并传承至今。

名菜的知名度和影响：

三丝敲鱼作为浙江十大经典名菜之一，享有很高的知名度和影响力。它代表了瓯菜的独特烹饪风格，受到许多食客的喜爱。在2018年的浙江十大经典名菜评选中，三丝敲鱼荣获殊荣。

除了三丝敲鱼，温州还有其他著名名菜如江蟹生、盘香鳝鱼、三片敲虾、双味猷蛑等。

3东坡肉

起源：

东坡肉，又名滚肉或东坡焖肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有独特的做法。在浙菜中，东坡肉是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。相传东坡肉的起源可以追溯到北宋时期，诗人苏东坡在湖北黄冈时发明了用慢火、少水、多酒的烹饪方法制作猪肉。后来苏东坡调往杭州时，这道佳肴逐渐在江浙地区流行开来。

主要食材和烹饪方法：

东坡肉选用猪肉作为主要食材，经过切块、焯水、煮炖等步骤制作而成。猪肉经过慢火悠长的炖煮，使其肉质酥烂而不碎，色泽红亮。烹饪过程中，多采用少水多酒的烹调方式，使肉质更加醇香。

味道和口感：

东坡肉色泽红亮，肉质酥烂而不腻口，口感香糯。它的汁浓味醇，肉质鲜嫩，风味独特。烹饪过程中，东坡肉吸收了大量的调料和酒，使得肉质更加入味，口感丰富。

菜品的文化意义：

东坡肉作为杭州四大名菜之一，具有浓厚的文化意义。它是杭州地区独特的传统名菜，代表了浙菜烹饪技艺和饮食文化的一部分。东坡肉的制作过程精细，口味独特，被视为一种高雅的烹饪艺术，体现了人们对美食的追求和品味。

名菜的知名度和影响：

东坡肉作为杭州四大名菜之一，享有很高的知名度和影响力。在浙江省内外，东坡肉是一道备受推崇的名菜，被广大食客所喜爱。它不仅在本地区广泛流传，也在全国各地的餐桌上享有盛名。1956年，东坡肉被浙江省政府认定为36道杭州名菜之一，进一步彰显了其地位和影响力。

4清汤越鸡

起源：

清汤越鸡，又被誉为绍兴的"菜中皇后"，是一道汉族传统风味名菜。据说它的起源可以追溯到春秋时期越国的风味菜肴。菜品选用绍兴特产越鸡作为主要食材，经过独特的烹饪方法而成。

主要食材和烹饪方法：

清汤越鸡以绍兴特产的越鸡为主要食材，搭配火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料。烹饪过程中，越鸡经过炖煮，利用原汁清炖的方式，保持了鸡肉的鲜嫩口感和原汁的清澈。同时，加入火腿片、笋片、香菇等辅料，使菜品更加丰富多样。

味道和口感：

清汤越鸡的鸡肉白嫩、骨质松脆，汤汁清澈鲜美，味道鲜醇爽口。越鸡炖煮的过程中，使得鸡肉入味而不失鲜嫩，汤汁保持清澈透明，口感滑润。

菜品的文化意义：

清汤越鸡作为绍兴的一道传统名菜，具有浓厚的文化意义。它代表了绍兴地区的烹饪技艺和饮食文化的一部分。清汤越鸡的制作过程精细，讲究原汁原味，体现了对食材的尊重和对味觉的追求。它不仅是一道美味的菜肴，也是绍兴地方的文化象征之一。

名菜的知名度和影响：

清汤越鸡作为绍兴的"菜中皇后"，享有很高的知名度和影响力。它是绍兴地区独特的传统名菜，备受推崇。清朝皇帝乾隆游绍兴时曾品尝过清汤越鸡，并称赞不已，使得这道菜肴成为朝廷的贡品。经过多代绍兴厨师的改进和创新，清汤越鸡更加丰富多样，成为绍兴饮食文化中的重要组成部分。

5宋嫂鱼羹

起源：

宋嫂鱼羹，又称赛蟹羹，是杭州四大名菜之一，起源于南宋时期，已有800多年的历史。它是一道汉族传统名菜，具有浓厚的地方特色。

主要食材和烹饪方法：

宋嫂鱼羹选用鳜鱼或鲈鱼作为主要食材，经过蒸熟后取肉拨碎，再加入适量的配料进行烩制而成。烹饪过程中，鱼肉被细致地拨碎，使得羹汤更加浓稠，口感更加细腻。

味道和口感：

宋嫂鱼羹的特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味道似蟹羹。鱼肉经过蒸熟和拨碎处理后，融入了配料的香味，使得羹汤鲜美而丰富。它口感细腻，入口滑润，回味悠长。

菜品的文化意义：

宋嫂鱼羹作为杭州四大名菜之一，具有浓厚的文化意义。它是杭州地区的传统名菜，代表了当地特色的烹饪技艺和饮食文化。宋嫂鱼羹的制作历史悠久，是南宋时期一位名叫宋五嫂的妇人所创，因其独特的烹饪方式和美味的口感而得到高宗赵构的赞赏，从而声名鹊起。

名菜的知名度和影响：

宋嫂鱼羹作为杭州四大名菜之一，享有很高的知名度和影响力。它是杭州地区的特色名菜，备受推崇。自南宋时期起，宋嫂鱼羹便成为京城的名肴，受到富家巨室的追捧。

如今，宋嫂鱼羹已经成为杭州的代表菜品之一，吸引着众多游客和美食爱好者的品尝。

5干菜焖肉

起源：干菜焖肉是绍兴最有代表性的菜肴之一，属于浙江绍兴名菜。它被广泛认可并被列入了中国菜谱。

主要食材和烹饪方法：主要食材是猪肉和干菜，烹饪方法是焖烧入味、蒸制酥糯。

味道和口感：干菜焖肉的肉质酥软，不腻口，干菜油光乌黑，味道醇厚，独具特色，老少皆宜。

菜品的文化意义：干菜焖肉富含文化内涵，是绍兴富有代表性的菜肴之一，被广泛接受，并被列入了中国菜谱。曾经受到周总理的喜爱，多次在招待外宾时供应。

名菜的知名度和影响：干菜焖肉被评为"中国菜"浙江十大经典名菜，具有很高的知名度和影响力。

6龙井虾仁

起源：龙井虾仁是杭州四大名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。它以选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而闻名。

主要食材和烹饪方法：主要食材是龙井茶和鲜活河虾仁，烹饪方法是炒虾仁。

味道和口感：龙井虾仁的菜肴色泽白绿相衬，口感鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色。

菜品的文化意义：龙井虾仁作为杭州的传统名菜，具有浓厚的地方风味和文化意义，是当地最著名的特色菜之一。

名菜的知名度和影响：龙井虾仁被评为"中国菜"浙江十大经典名菜，享有较高的知名度和影响力。

7冰糖甲鱼

起源：冰糖甲鱼是宁波十大名菜之首，属于浙菜之甬帮菜，是宁波地区最著名的传统菜肴。

主要食材和烹饪方法：主要食材是甲鱼和冰糖，烹饪方法是炖制。

味道和口感：冰糖甲鱼的口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点，软糯润口，香甜酸咸，风味独特。

菜品的文化意义：冰糖甲鱼作为宁波地区最著名的传统菜肴，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等滋补好处。

名菜的知名度和影响：冰糖甲鱼是宁波的十大名菜之首，享有很高的知名度和影响力。

8叫化童鸡

起源：叫化童鸡是杭州传统名菜之一，属于浙菜之杭帮菜。它起源于明代，得名于叫卖叫化鸡的摊贩。

主要食材和烹饪方法：主要食材是嫩鸡，烹饪方法是烧烤。

味道和口感：叫化童鸡的外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁，鲜嫩的鸡肉配上独特的调料，口感美味。

菜品的文化意义：叫化童鸡是杭州传统的特色菜品，代表着浙江地区的独特风味和饮食文化。它以其独特的制作工艺和口味，成为享誉中外的杭州名菜之一。

名菜的知名度和影响：叫化童鸡作为杭州传统名菜之一，享有很高的知名度和影响力，吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝。

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